鮮食店現制飲品配料表“隱身”

各大商場B1層與熱門商圈，正成為新鮮零食品牌扎堆布局的核心陣地。從一栗nutco、幾多全、大口獸等垂直賽道原生品牌，到檸檬向右、絕味、三只松鼠等跨界入局玩家，紛紛打出“食材本味”“新鮮現制”“當日鮮”宣傳標簽，精準契合消費者對健康、短保、輕量化飲食的需求，在全國市場快速拓展，成為線下零售賽道新晉增長熱點。

火熱賽道背后，產品食品安全與信息透明度隱患逐步顯現。近日，絕味新鮮零食品牌售賣的1天保質期現制飲品，因采用長保濃縮果漿勾兌引發輿論爭議。與此同時，北京商報記者走訪發現，多家新鮮零食品牌現制飲品普遍存在配料表公示缺位問題。業內人士認為，新鮮零食賽道依托“新鮮、潔凈”差異化心智支撐產品溢價，但概念界定模糊、操作標準缺失、信息不透明等問題，持續侵蝕品牌信譽。伴隨賽道市場規模快速擴容，行業亟須加快制定產品標準，厘清“鮮飲”“現制”“當天鮮制”等概念適用邊界，推動企業建立公開透明、可落地、可追溯的產品管控體系。

長保果漿勾兌鮮飲

品類擴張過程中，保質期1天的現制飲品已經成為新鮮零食門店常見招牌單品，但配料信息披露不足，不斷消解消費者對“新鮮”的信任。

隨著絕味新鮮零食武漢首店開業，門店現制果汁的食品安全爭議浮出水面。近日，一條短視頻引發熱議：絕味這款標注僅1天保質期的短保鮮飲，基底原料實為長保濃縮果漿，經簡單調配灌裝后作為短保產品對外銷售；原料采用浸泡方式解凍，制作流程缺乏標準化約束；桑葚飲品果肉添加量全憑員工經驗把控，分量參差不齊。

北京商報記者從上述現場視頻看到，制作間臺面堆放著果醬、冷凍芒果漿等原料，工作人員直接將原料倒入保溫桶混合，再用量杯分裝灌裝售賣。此外，操作人員佩戴外露飾品、店內滅蠅燈未通電等不規范操作，暴露出制作間多項食品安全風險。

對于相關現象，消費者觀點分化。有消費者表示，不少連鎖茶飲同類產品同樣使用果漿調配，若介意應當選購明確標注NFC或鮮榨的飲品；也有消費者直言品牌此舉存在較大風險。盡管行業內普遍存在使用濃縮果漿調配飲品的情況，但將此類產品以短保鮮飲概念面向消費者售賣，與大眾普遍心理預期存在落差。

北京商報記者以消費者身份致電涉事門店，工作人員坦言現制果汁確實會使用果漿類原料，原料保質期約15—30天，同時稱原材料都很干凈，包含果汁、茶葉、鮮奶，飲品均為門店當日制作。該工作人員表示：“我們會提醒顧客飲品當日飲用、不可隔夜，絕大多數奶茶門店同樣會做出類似提示。”

針對鮮飲基底采用濃縮果汁、后續是否更換原料等問題，北京商報記者向絕味食品股份有限公司發去采訪提綱，但截至發稿，未獲得回應。資料顯示，絕味食品成立于2005年4月15日，旗下擁有休閑鹵制食品品牌絕味鴨脖。

配料表透明度受考

絕味新鮮零食現制飲品暴露的問題，僅是新鮮零食賽道標準化不足的縮影。北京商報記者調查多家品牌發現，現制飲品不公示配料表已是行業共性問題，消費者反饋兩極分化。

走訪一栗nutco門店時，北京商報記者注意到，品牌鮮飲外包裝未標注配料表，僅標明生產日期、保質期、容量，并提示“飲品現做，當日飲用，請勿隔夜”。以一款芒果飲品為例，雖然產品外包裝上并未標明配料表，但店員介紹配料包含芒果漿、生椰乳、西米，并非濃縮果汁；制作模式為工廠預制、冷凍配送至門店后分裝銷售。

不止一栗nutco，社交平臺已有不少消費者反饋幾多全、金粒門現制飲品缺少配料表標識。

部分消費者認為，主打新鮮健康定位的門店，產品無需查看配料表；但也有不少消費者對此提出質疑。有消費者認可飲品口感，品質不輸網紅茶飲；也有網友發帖吐槽金粒門一款飲品缺少配料表，容易誤導人群，對咖啡因、茶葉敏感人群慎飲，評論區內多名消費者印證飲用后出現失眠情況。

新智派新質生產力會客廳聯合創始發起人袁帥表示，對于咖啡因敏感人群、食物過敏人群以及存在特殊飲食需求的消費者，配料表是選購產品的核心參考依據。缺少清晰配料與成分標注，等于將消費者置于潛在健康風險之中。新鮮零食賽道依靠“較傳統零食更健康、信息更透明”形成差異化優勢，如果基礎配料標識無法落實，隱患持續積累或將拖累整個賽道口碑。

加速完善行業標準

新鮮零食快速走紅，與其清晰市場定位密切相關。根據中泰證券研究所的《新鮮零食四問四答：淺析萬億賽道“新鮮”變量》報告，該賽道崛起存在多重需求支撐：消費端健康意識提升，67%的消費者愿意為清潔標簽支付溢價；線下體驗消費興起，透明現制、試吃打卡契合社交傳播需求；家庭小型化帶動小包裝、即時零食需求增長；悅己消費興起，零食消費從批量囤貨轉向下午茶、通勤等碎片化場景等。

賽道增長潛力可觀。上述報告測算，2025年新鮮零食市場規模180億—250億元，近五年年均復合增長率超20%，同時持續受到資本關注，2025年全年賽道融資超20筆，融資總額突破10億元，行業估值邏輯逐步從網紅流量導向轉向供應鏈、單店模型導向。

高速擴張之下，食品安全問題隨之顯現。公開信息顯示，今年1月，金粒門曾就代工廠衛生隱患、篡改生產日期等問題公開致歉，并出臺消費者賠付方案。

回到本次飲品爭議：“新鮮”既是品牌宣傳亮點，也可能成為制約行業發展的桎梏。中國商業聯合會專家委員會委員賴陽分析，保質期1天的現制飲品，極易讓消費者理解為原料當日新鮮、甚至鮮果現榨。倘若實際使用濃縮原料，企業應當清晰界定“1天保質期”指代當日灌裝、當日銷售還是原料鮮制。借助大眾對“新鮮”的固有認知開展宣傳，卻不披露影響消費決策的關鍵信息，有可能構成引人誤解的宣傳。

更為關鍵的是，伴隨行業規模持續擴大，完善規范、強化監管需要盡快推進。“業態可以創新，但產品要有標準，責任要有邊界。”賴陽建議，新興業態發展迅速，標準建設不宜長期滯后。當前不少產品介于現制飲品、預包裝食品、零售食品之間，產品屬性、原料要求、信息披露規范、儲存銷售期限均缺少統一清晰標準。應當加快推進行業與產品標準落地，明確“鮮飲”“現制”“當天鮮”等宣傳用語使用條件，督促企業搭建公開、可執行、可追溯的產品標準。

北京商報記者 張天元