湖南
在農村，時常會有家里的雞鴨等家禽被蛇咬死的情況。
多數人這個時候就會很糾結，這被毒蛇咬死的雞鴨，還能不能吃呢？
如果扔掉的話，自己有點舍不得，好不容易養大的。
也有些人說，這個被毒蛇咬死的雞鴨，正常吃沒事，而且還更美味！在廣東還有一道名菜叫“蛇咬雞”，就是家里的土雞被眼鏡蛇咬死后，立即對其進行宰殺，烹飪，這樣煮熟的雞肉更為鮮美可口。
那么，這個是真的嗎為何毒蛇咬死的雞吃起來會更鮮美呢？有科學依據嗎？
很多人聽完蛇咬雞以后，第一反應都是害怕：被劇毒蛇咬死的雞，體內殘留蛇毒，吃了難道不會中毒嗎？
從毒理科學來講，被毒蛇咬死的動物，只要處理得當，完全可以放心食用，也就是說正規處理煮熟后是無毒的，能食用。
聽老一輩人說，過去條件不好，如果家里的雞鴨，還有其他家禽家畜被毒蛇咬死了，當時真的舍不得扔，基本上都是拿回家吃了！
有時候發展野外被毒蛇咬死的野雞，野兔，也會撿回去食用，也沒有聽說誰吃了中毒的。
這是因為，絕大多數蛇毒的核心成分是活性蛋白質、多肽和酶類，沒有無機劇毒殘留。
這類毒素非常嬌氣，怕高溫、怕胃酸。只要經過持續高溫烹煮，100℃加熱十幾分鐘，蛇毒蛋白就會徹底變性、失去生物活性，毒性完全消失。
即便雞肉組織里殘留微量毒液，進入人體腸胃后，也會被胃酸和消化酶直接分解，和普通蛋白質一樣被代謝吸收，不會致人中毒。
這也是很多野生動物被蛇咬死，食肉動物捕食后安然無恙的根本原因。
但有一個前提：必須徹底煮熟，嚴禁生吃、半生吃，同時變質腐敗的蛇咬死的動物絕對不能食用。
說到蛇咬死的動物，就不得不提到過去廣東地區的一道名菜，在過去可是風靡一時，只是現在不提倡吃野生動物了，所以基本少人知了。
這道菜最早起源于川渝地區，后在廣東發揚光大，是當地極具特色的“龍鳳菜式”。做法十分硬核且原始：廚師選用健壯土雞，再取眼鏡蛇等劇毒活蛇，人工誘導毒蛇咬雞，將毒液注入雞體內，讓雞中毒死亡。
待毒素在雞肉內充分滲透擴散后，再及時處理雞身冰把蛇也殺死處理干凈了，搭配毒蛇一同煲湯、燜煮。
因為取材獵奇、做法獨特，加上民間傳言“蛇毒提鮮”，一度成為很多酒樓的招牌特色菜。
最讓人好奇的是：為什么大家都說，被毒蛇咬死的雞，味道更鮮美？
民間一直流傳“越毒越鮮”的說法，其實背后也是有一定的科學原理。
第一，毒液酶類分解肉質，提升鮮味。蛇毒中含有大量活性水解酶，雞中毒死后，這些酶會快速分解雞肉的大分子蛋白質，轉化為易溶于湯的小分子氨基酸。而氨基酸正是食材鮮味的核心來源，這也是蛇咬雞湯汁更濃郁、口感更鮮醇的關鍵。
第二，應激反應鎖住肉香。雞被毒蛇攻擊后會產生強烈應激，體內糖原、風味物質快速沉淀，肉質緊實不松散，比普通屠宰的雞肉風味更足。
再加上心理作用，這道菜本來就很新奇，好多人沒吃以前就已經對其充滿期待了，吃的時候會在心理作用下，然后先入為主的就認為它好吃。
不過最后也要理性提醒：這道菜獵奇大于實用，并不值得推崇。
一來活蛇操作風險極高，極易發生毒蛇傷人事故；二來野生毒蛇多為保護動物，嚴禁私自捕捉食用。
總結來說：蛇毒怕高溫、怕胃酸，煮熟即無毒；蛇咬雞更鮮，是酶類分解出氨基酸的科學結果，并不是毒液自帶香味。
飲食講究嘗鮮更講究安全合規，獵奇美食背后，遵守法規、敬畏生命，才是飲食的根本！
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