北京
夏季氣溫高，雨水充沛，各類食材進(jìn)入豐產(chǎn)期，但部分“鮮貨”若處理不當(dāng)，很可能給身體健康乃至生命安全帶來嚴(yán)重威脅。市疾控中心提醒市民，警惕野生毒蘑菇、野生河豚和貝類食用風(fēng)險(xiǎn)。
預(yù)防毒蘑菇中毒遵循“三不”原則
高溫潮濕的環(huán)境特別有利于各種野生菌類的旺盛生長(zhǎng)，毒蘑菇中毒事件也因此進(jìn)入高發(fā)時(shí)期，尤其是在農(nóng)村地區(qū)。野生毒蘑菇種類繁多，毒性大小不一，食用之后輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可致肝、腎功能損害，甚至造成死亡。
近年來，“一家多口誤食毒蘑菇進(jìn)醫(yī)院”的報(bào)道時(shí)有發(fā)生。值得注意的是，部分毒蘑菇與食用蘑菇在外觀上極其相似，目前沒有簡(jiǎn)單易行、快速有效的識(shí)別方法能夠準(zhǔn)確區(qū)分。一旦發(fā)生疑似毒蘑菇中毒，可以立即進(jìn)行催吐等自救措施，并盡快前往醫(yī)院就醫(yī)。一起食用過同樣蘑菇的人，無論是否發(fā)病，同樣需要立即到醫(yī)院接受檢查。如果有食用的野生蘑菇圖片或剩余蘑菇樣品，最好一并帶到醫(yī)院，這能幫助醫(yī)生快速判斷毒蘑菇種類和中毒類型，實(shí)施針對(duì)性救治。
預(yù)防毒蘑菇中毒的根本原則只有三條：不采摘——不要因?yàn)楹闷婊虮в袃e幸心理采摘野生蘑菇；不購買——勿在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、路邊攤販購買來源不明、辨識(shí)不清種類的野生蘑菇；不食用——任何情況下都勿食用野生蘑菇。
切勿擅自捕撈和食用野生河豚
每年，我國因食用加工處理不當(dāng)?shù)暮与嗷蛘`食含有河豚毒素的食物，造成中毒甚至死亡的情況時(shí)有發(fā)生。河豚毒素是一種毒性極強(qiáng)的神經(jīng)毒素，其毒性是劇毒氰化鈉的一千倍以上。該毒素理化性質(zhì)穩(wěn)定，常見的鹽腌、日曬和一般烹調(diào)方式均不能將其完全去除。
河豚毒素中毒潛伏期一般為十分鐘到四小時(shí)，輕者出現(xiàn)口唇、舌尖及肢端麻木、刺痛，重者出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹、四肢癱瘓、呼吸困難、循環(huán)衰竭，嚴(yán)重者可因呼吸肌麻痹而死亡。目前臨床上尚無特效解毒藥物，病死率較高。如果進(jìn)食河豚后出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)立即催吐自救，并盡快前往醫(yī)院，告知醫(yī)生進(jìn)食史以便對(duì)癥治療。大連周邊海域自然分布的野生河豚是絕對(duì)禁止捕撈和食用的，市民和游客切勿自行垂釣、捕撈、制作并食用河豚，切莫為了所謂的“美味”或抱有僥幸心理而以身犯險(xiǎn)。
貝類燒熟煮透再食用
配圖
夏季正值貝類肥美時(shí)節(jié)，海虹、蛤蜊、生蠔等各類貝類大量上市，肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，是大連市民餐桌上不可或缺的海鮮美味。然而，貝類生活在近海淺灘，濾食性特點(diǎn)使其容易富集海水中的細(xì)菌、病毒和寄生蟲，生食或半生食極易引發(fā)食源性疾病。
需要特別提醒的是，貝類體內(nèi)的病原微生物，僅靠簡(jiǎn)單的沖洗或燙一下根本無法去除。正確的做法是：購買貝類時(shí)選擇正規(guī)商超或市場(chǎng)，挑選外殼完整、鮮活會(huì)張口的新鮮產(chǎn)品，死貝堅(jiān)決不買不吃。烹飪前用清水反復(fù)刷洗外殼，去除表面泥沙和附著物，開殼后務(wù)必摘除內(nèi)臟團(tuán)、消化腺等部位，只保留貝肉。烹飪時(shí)必須徹底燒熟煮透，水沸后繼續(xù)蒸煮三到五分鐘，直到貝肉完全張開、熟透。需要特別強(qiáng)調(diào)的是，切勿貪圖鮮嫩而生吃或簡(jiǎn)單焯水即食，也不建議食用變質(zhì)、有異味的貝類，以免引起急性胃腸炎等健康問題。
半島晨報(bào)、39度視頻首席記者黃鳳桐 實(shí)習(xí)生韓新一
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