四川
導語：炸菜角和面有技巧，掌握1點，外皮酥脆香軟餡鮮美，學會能擺攤了
面粉可以經受多樣的烹飪，可塑性非常強大，蒸、煮、炸等都是很常見的做法，其中炸菜角是深受大眾喜歡的一種，以面粉為皮，包裹著個人喜歡的餡料，經過油炸而成，外皮酥脆內餡香軟，口感好的沒話說，用這個方法做的炸菜角，家人都非常喜歡吃，當然了炸菜角也需要技巧，很多人不清楚和面應該用燙面還是發面，而只有用對了方法做，炸菜角的口感才會更加好，下面我便將做法以及技巧詳細分享給大家，學會都能擺攤了，將炸菜角的做法學會了，讓你的家人足不出戶便能享受到美味的食物。
炸菜角的做法：
備用食材：面粉300克，韭菜1把，粉條1把，豆腐干3塊，香油1勺，食鹽少許，五香粉適量；
制作過程：第一步，面粉放入和面盆中，分次少許在其中加入開水，一邊倒水一邊用筷子攪拌，沒有干面粉的狀態，然后再向其中加入涼水，揉成一個稍微軟一點的面團；
第二步，蓋上一張保鮮膜松弛半個小時，這個過程中準備餡料，事先摘洗干凈并且控水的韭菜切成丁，放在在碗中淋入點食用油，將其拌均勻；
第三步，豆腐干切成小碎丁用，粉條事先將其泡發后剁碎，豆腐干和粉條一同放入盛有韭菜的容器中，拌均勻后，加上鹽和五香粉拌均勻即可；
第四步，面團松弛好，將其揉搓均勻，分成大小一致的面劑子，然后搟成餃子皮一般大小即可，放入餡料將其捏成餃子狀或者是三角形都可以；
第五步，依次做好所有的，在鍋中添上油，燒至6成熱的時候，下入包好的餃子開始炸，小火炸至其外皮金黃酥脆即可出鍋。
小編總結：韭菜素餡的餃子不管是蒸、煮亦或炸，口感都特別豐富，而且韭菜還是這個季節的應季菜，適當吃是非常有好處的，將韭菜搭配豆腐干、粉條等做成餡料，食物的口感會提升不少，這款炸菜角是河北的一種傳統小吃，人們在小街上遇到有賣炸菜角的總是忍不住想要嘗，但其實外面賣的小吃雖說是口感比較好，但卻總會讓人擔心其制作過程不干凈，還不如自己親手做，炸菜角的方法相對來說比較簡單，掌握好技巧，外皮酥脆餡香軟，讓人吃著特別過癮，學會了炸菜角的這個做法都能擺攤了。
烹飪小技巧：
1、炸菜角和面用燙面還是發面？掌握1點技巧，便是用半燙面的方法做，也就是說先用開水攪拌成絮狀，然后再加入涼水揉成團，這樣做的面團既能特別柔軟，而且還不會失去勁道；
2、搟菜角皮的時候，不要撒干面粉，沾上點食用油就可以了，否則炸的時候不太方便，炸菜角的時候，小火慢慢炸，將其外皮炸至金黃酥脆就可以了；
3、餡料的選擇比較隨意，韭菜雞蛋餡、韭菜粉條餡都是不錯的選擇，韭菜水分比較多，所以事先加上點油拌勻，便可以防止去出水。
炸菜角簡單好做，吃著過癮，如果你認為炸菜角的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！
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