幾口下肚，一女子口唇變青紫色，緊急搶救！醫(yī)生：吃這道家常菜，很多人忽視一個(gè)細(xì)節(jié)

七八月份正是莧菜梗大量上市的時(shí)節(jié)。霉莧菜梗是很多人家離不開的夏日下飯小菜，鮮臭入味，蒸一盤能多扒兩碗飯。

然而最近杭州市第一人民醫(yī)院桐廬醫(yī)院急診搶救室里，一個(gè)月內(nèi)就接連收治四名患者，都是因?yàn)槌粤穗缰茣r(shí)間不足的自制莧菜梗而引發(fā)硝酸鹽中毒，經(jīng)過緊急救治才脫離生命危險(xiǎn)。

醫(yī)生提醒，這道時(shí)令美味暗藏致命陷阱，心急嘗鮮極易釀成危險(xiǎn)。

阿姨吃腌莧菜梗
嘴唇烏紫頭暈送急診

今年59歲的陳阿姨（化名）是桐廬人，每年入夏都會(huì)自己腌一壇莧菜梗。前幾天，她駕輕就熟地腌制了一壇莧菜，4天后，看著菜梗變軟、析出汁水，聞著已經(jīng)有熟悉的發(fā)酵臭味，就忍不住蒸了一大盤當(dāng)下飯菜。

然而，飯后不到一小時(shí)，陳阿姨就開始頭暈反胃，胸口發(fā)悶、渾身發(fā)軟……更嚇人的是，她的嘴唇、舌尖、手指甲全是青紫色。家人見狀立刻送她前往家附近的市一醫(yī)院桐廬醫(yī)院。

接診醫(yī)生安排血?dú)鈾z查后，發(fā)現(xiàn)她的高鐵血紅蛋白分?jǐn)?shù)高達(dá)17.30%（正常人體參考值僅0.5%-1.5%)，是正常人群的10多倍。要知道，當(dāng)高鐵血紅蛋白數(shù)值超過10%，就會(huì)出現(xiàn)頭暈、口唇發(fā)紫、乏力等中毒癥狀。一旦超過30%，就會(huì)發(fā)生呼吸困難、休克、意識(shí)模糊，隨時(shí)危及生命。陳阿姨的情況，相當(dāng)于她的血液已經(jīng)開始“罷工缺氧”。

救治團(tuán)隊(duì)立即為陳阿姨用上亞甲藍(lán)特效解毒藥，持續(xù)監(jiān)護(hù)補(bǔ)液……所幸，經(jīng)過緊急救治，她的口唇青紫慢慢消退，各項(xiàng)指標(biāo)逐步回落，總算脫離生命危險(xiǎn)。

又一位阿姨同款中毒

情況更危急

無獨(dú)有偶，就在陳阿姨脫離危險(xiǎn)的這一天，急診室又收進(jìn)一名56歲的周阿姨（化名），發(fā)病過程幾乎和陳阿姨一模一樣。

周阿姨自家腌的莧菜梗腌制不到5天，中午配粥吃了不少。沒過多久就惡心想吐，走路輕飄飄看不清東西，家屬發(fā)現(xiàn)她口唇、皮膚泛灰紫色，立馬送醫(yī)。

周阿姨的檢查結(jié)果比陳阿姨更危險(xiǎn)，高鐵血紅蛋白分?jǐn)?shù)達(dá)到20.50%，也就是近五分之一血紅蛋白徹底失去攜氧能力，全身臟器持續(xù)缺氧，屬于中重度亞硝酸鹽中毒。

經(jīng)過急診科的救治，周阿姨也萬幸脫離危險(xiǎn)。

夏季腌菜毒性暴漲

4-8天是亞硝酸鹽“高危峰值”

杭州市一醫(yī)院急診科副主任醫(yī)師陳方慧表示，新鮮莧菜本身富含硝酸鹽，腌菜壇內(nèi)雜菌會(huì)持續(xù)將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為有毒亞硝酸鹽。亞硝酸鹽中毒有很明顯的特征，它的中毒潛伏期短，一般吃完腌菜幾十分鐘到3小時(shí)內(nèi)就會(huì)發(fā)作。一開始會(huì)出現(xiàn)頭暈頭痛、惡心反胃、心慌乏力、腹部隱痛，極易被誤判為腸胃炎而誤診。

陳方慧表示，莧菜要持續(xù)腌制滿20至30天，亞硝酸鹽才會(huì)逐步分解下降，達(dá)到安全食用標(biāo)準(zhǔn)。腌制第4至8天，是亞硝酸鹽沖到最高峰的時(shí)間，遠(yuǎn)超安全食用標(biāo)準(zhǔn)。

此外，夏季高溫是重要誘因，氣溫高會(huì)加速壇內(nèi)細(xì)菌繁殖，毒素生成速度翻倍。兩名中毒阿姨，都是踩中“腌制不足5天”的高危紅線，急于嘗鮮釀成險(xiǎn)情。

夏天自制腌莧菜梗

牢記五條安全鐵律

想要安心吃時(shí)令腌菜，避開中毒風(fēng)險(xiǎn)，一定要嚴(yán)格遵守這五點(diǎn)。

嚴(yán)守腌制時(shí)長底線：至少腌制20天，盛夏氣溫偏高，建議延長至25天以上，堅(jiān)決不吃剛腌一周內(nèi)的“新腌菜”。

選用完好新鮮原料：腐爛、發(fā)黃、變質(zhì)莧菜梗全部丟棄，新鮮莧菜不要在常溫下長時(shí)間堆放。

腌壇干凈無水無油：壇子提前洗凈徹底晾干，操作全程避免生水、油污進(jìn)入；減少頻繁開蓋，防止雜菌落入加速產(chǎn)毒。

控制食用量，不喝腌菜鹵汁：不要一頓大量食用腌莧菜梗，腌菜湯汁內(nèi)亞硝酸鹽濃度極高，切勿拌飯、喝湯。

出現(xiàn)可疑癥狀第一時(shí)間就醫(yī)：一旦吃完自制腌莧菜梗出現(xiàn)口唇發(fā)紫，不要在家觀察拖延，馬上前往醫(yī)院急診。

最后，陳方慧提醒，霉莧菜梗是很多人夏日記憶里的風(fēng)味，但美味不必急于一時(shí)。漫長發(fā)酵不只是為了醇厚口感，更是隔絕毒素的安全防線，別讓一口貪鮮，拿自己的健康冒險(xiǎn)。

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