安徽
調(diào)料放對了是美味，放錯了是浪費。每種調(diào)料都有最佳“入場時間”。
料酒：高溫時放才能去腥。爆炒、燉煮肉類時，鍋內(nèi)溫度升高后“烹”料酒，高溫讓料酒揮發(fā)，帶走腥膻味。紅燒菜建議加水前放料酒。
醬油：做紅燒或燜燉時，鍋熱就放醬油，有助增加醬香味。出鍋前放會有“生”醬油味。
醋：講究“兩頭放”。蔬菜入鍋后放醋可保護維生素、軟化纖維；肉類菜肴出鍋前再加一次，解膩增香。
鹽：炒青菜別太早放鹽，大火快炒到半熟再調(diào)味，出水少還翠綠。
糖：可以調(diào)色、提鮮、強化口感，甜味還能抑制酸味和辣味。
調(diào)味順序：蔬菜先放鹽，中間加糖，最后用醋調(diào)味；肉類先用料酒、醬
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