上海
夏風(fēng)穿巷，蟬鳴漸起，炎炎盛夏悄然而至。每到這個悶熱的時節(jié)，人總?cè)菀孜缚诓患选⑹秤徽瘢拓潙僖豢跐庥统噌u的鮮香。在金海村的家常灶間里，一鍋地道的八寶辣醬緩緩出鍋，濃郁的醬香飄散開來，瞬間喚醒沉悶的味蕾。這道刻在老上海記憶里的家常小菜，做法簡單，不管是拌飯還是拌面，都格外下飯，是夏日餐桌上不可或缺的煙火滋味。
不用繁雜的食材，只需備好豬肉、豆干、茭白、毛豆、花生這幾樣時令鮮貨，再搭配一勺醇厚的甜面醬，慢燴慢燉，無需繁復(fù)工序，就能做出一鍋原汁原味的本幫老味道。
將豬肉、豆干、鮮嫩的茭白全部切成大小均勻的小丁，毛豆剝?nèi)ネ鈿ぃㄉ謇砀蓛魝溆谩ｅ佒袩_水，把所有備好的食材全部放入沸水中焯燙片刻，隨后快速撈出過一遍涼水，瀝干水分待用。這一步看似簡單卻十分關(guān)鍵，既能去除毛豆、花生的青澀豆腥味，又能鎖住食材的口感，讓茭白清爽脆嫩、各類食材口感分明不軟爛。
接下來便是起鍋炒制。熱鍋燒油，大火快速翻炒食材。沒一會兒，豬肉的鮮香、豆干的醇厚、茭白的清甜交織在一起，香氣瞬間鋪滿整個廚房。待鍋中食材完全熟透，即可加入靈魂調(diào)料——甜面醬，隨后小火慢熬。熬煮過程中要不時輕輕翻動，讓食材均勻裹上濃郁的醬色。最后小火收汁，隨著水分不斷收干，醬汁變得濃稠油亮，牢牢包裹住每一塊食材，成品醬色紅亮誘人，看著就讓人滿心歡喜。
盛夏白晝漫長，燥熱天氣總讓人提不起食欲。趁著茭白正嫩、毛豆新鮮，親手熬上一鍋家常八寶辣醬，裝進(jìn)保鮮盒冷藏保存，便是貫穿整個夏天最難忘的本幫味道。
報送：柘林鎮(zhèn)（韓怡文）
編輯：陸嘉俊
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