三伏天，堅持一周吃3次它，濕氣嘩嘩排出，肚子癟了，一覺到天亮

一、冬瓜雞蛋湯

食材明細

冬瓜350克，雞蛋2個，生姜2片，蔥花少許，食用油2勺，鹽少許，白胡椒粉一點點（可選），開水800毫升

詳細做法

1. 處理食材：冬瓜去皮挖掉內部硬瓤，切0.5厘米厚薄片；生姜切細絲，蔥花分蔥白、蔥綠分開裝。

2. 煎荷包蛋：熱鍋倒入全部食用油，油溫六成熱，直接打入兩個雞蛋，中火煎2分鐘，底面定型金黃、邊緣起焦，用鍋鏟把雞蛋劃成大塊，盛出來備用。

3. 炒冬瓜：鍋里留煎蛋底油，下入姜絲、蔥白小火炒10秒出香味，倒入冬瓜片，中火翻炒1分30秒，炒到冬瓜微微透亮變軟。

4. 煮出奶白湯：一次性倒入足量滾燙開水，大火煮開，放入煎好的雞蛋塊，保持中火煮6分鐘，湯色會慢慢變成奶白色。

5. 調味出鍋：加少許鹽、一點點白胡椒粉攪勻，關火撒上蔥綠蔥花即可。

小貼士

1. 想要湯色奶白，必須加開水，冷水下鍋湯會清淡發白，沒有濃鮮味。

2. 雞蛋一定要煎至焦黃，焦邊是湯汁鮮濃的關鍵，不要煎溏心蛋直接加水。

3. 冬瓜切薄片，厚塊需要多煮3分鐘，口感容易發綿。

4. 全程不要蓋鍋蓋燜太久，蓋蓋冬瓜容易煮爛化在湯里。

5. 鹽最后放，早放鹽冬瓜會快速出水，湯味變淡。

二、冬瓜燒毛豆

食材明細

冬瓜420克，新鮮毛豆160克，干蝦皮20克，生姜2片，蔥花少許，食用油2勺，生抽1勺，白糖小半勺，清水小半碗，鹽少許

詳細做法

1. 預處理食材：冬瓜去皮去厚瓤，切2厘米厚方塊；毛豆剝殼洗凈；蝦皮清水快速沖洗一遍，瀝干鹽分；生姜切細絲。

2. 毛豆焯水：鍋里燒開水，下入毛豆大火煮3分鐘，撈出瀝干，去除生豆青草味。

3. 爆香底料：熱鍋倒油，油溫溫熱放姜絲、蝦皮，小火翻炒30秒炒出鮮香味，全程別把蝦皮炒焦發黑。

4. 翻炒冬瓜：倒入冬瓜塊，中火翻炒2分鐘，炒到冬瓜邊緣微微透明。

5. 燜煮入味：放入焯好水的毛豆翻勻，加小半碗清水、1勺生抽、小半勺白糖，蓋上鍋蓋小火燜6分鐘。

6. 收汁出鍋：開蓋轉大火收掉多余湯汁，蝦皮自帶咸味，嘗過味道后只補一點點鹽，翻炒10秒撒蔥花即可裝盤。

小貼士

1. 蝦皮必須沖洗，不沖洗成品會過咸，還帶有海腥味。

2. 毛豆提前焯水，生毛豆直接燜煮不容易熟透，吃著發澀。

3. 冬瓜切厚方塊，薄片燜煮容易直接軟爛，不成完整塊狀。

4. 清水不要多加，冬瓜本身含水量高，湯汁太多味道寡淡。

5. 燜煮時長控制6分鐘，超過8分鐘冬瓜軟塌，失去清爽口感。

三、紫蘇炒黃瓜

食材明細

本地黃瓜2根（約400克），新鮮紫蘇一大把，大蒜4瓣，小米辣2根（不吃辣可去掉），食用油2勺，生抽1勺，蠔油半勺，白糖小半勺，鹽少許

詳細做法

1. 食材處理：黃瓜不用削皮，洗凈切1厘米厚圓片，放進大碗撒少許鹽抓勻，靜置8分鐘殺出水分；紫蘇摘掉老梗，葉子洗凈切小段；大蒜切末，小米辣切圈。

2. 擠干黃瓜：腌好的黃瓜倒掉析出的汁水，雙手用力擠干全部水分備用。

3. 干煸黃瓜：空鍋不放油，倒入黃瓜中火干煸2分鐘，炒到表皮微微起皺，盛出來放一邊。

4. 爆香料頭：鍋里倒油，油溫溫熱下蒜末、小米辣小火炒20秒，炒出香辣味。

5. 混合翻炒：倒回煸好的黃瓜，大火翻炒1分鐘，加1勺生抽、半勺蠔油、小半勺白糖翻勻。

6. 放紫蘇出鍋：倒入全部紫蘇段，大火快速翻炒30秒，紫蘇香味完全釋放，嘗咸淡少量補鹽，立刻關火裝盤。

小貼士

1. 黃瓜一定要鹽腌擠干水分，帶水下鍋會大量出水，口感軟爛不脆。

2. 黃瓜先干鍋煸一遍，去掉多余水汽，炒出來干香入味。

3. 紫蘇最后30秒下鍋，久炒紫蘇發黑，獨特香氣會全部流失。

4. 全程大火快炒，總炒制時間不超4分鐘，黃瓜炒久軟塌失去脆感。

5. 白糖只放一點點，中和黃瓜青澀，不會吃出甜味。