遼寧
據21世紀經濟報道：曾經遍地開花、排隊瘋搶的面包店，如今正在大批量退場。近日，21世紀經濟報道記者實地走訪發現，即便是工作日下午，各大商超烘焙區依舊擠滿選購面包的年輕人，有消費者更是一次性帶走4盒網紅面包。
一邊是上市烘焙龍頭業績大跌，老牌、網紅烘焙連鎖接連閉店收縮；另一邊是商超烘焙檔口天天擠滿人，網紅面包、蛋糕賣到斷貨。同樣做烘焙生意，兩種極端行情，差距到底怎么拉開的？
面包不好做了？
烘焙第一股
最高預虧超7000萬元
近日，“A股烘焙第一股”元祖股份公布2026年半年度業績預告，直接從盈利轉大虧，跌至上市以來半年業績最低谷。公司上半年歸母凈利潤預虧5950萬元—7140萬元，扣非虧損更是達到6900萬元—8090萬元。
虧損根源一目了然：品牌研發投入不足，產品線死死綁定端午、中秋節慶禮盒，主打送禮剛需，跟不上當下消費者日常隨手吃輕量化小份甜品的需求，客源持續流失。
元祖的困境只是行業冰山一角。窄門餐眼數據顯示，截至2026年7月15日，近一年新開的烘焙門店僅3334家，門店凈減少81700家，超8萬家面包店扛不住壓力關停。
早年爆火、排隊兩小時才能買到的KUMO KUMO，現在北京只剩兩家門店勉強維持；曾經刷屏全網的瑞可爺爺、徹思叔叔走完爆紅、降溫、退場的完整周期；克莉絲汀、歡牛蛋糕屋、墨茉點心局等一眾網紅連鎖，紛紛大范圍閉店收縮，慢慢淡出大眾視野。
商超烘焙逆勢殺出重圍
9.9元網紅面包被搶空
大批線下烘焙店收縮，不代表年輕人戒掉面包甜品了。法大吉、UH祐禾、B&C黃油與面包等新式烘焙品牌精準拿捏年輕群體，熱度依舊居高不下。
億歐智庫預測，2030年國內零售烘焙市場規模將突破2017億元，商超烘焙市場占比有望超四成，女性是核心消費群體，占比接近70%。
烘焙消費渠道早已大洗牌，億歐智庫2026年調研數據顯示，51.4%的消費者會優先選擇去大型超市、會員店選購烘焙產品，上班族偏愛商超面包的比例遠超偏愛傳統連鎖烘焙門店的比例。
小紅書、抖音上各類商超烘焙必買清單常年刷屏：山姆爆款恰巴塔、盒馬全套抹茶甜品圈粉無數吃貨。2026年，9.9元潦草牛馬面包在各大商超和電商平臺走紅，記者查詢發現，不少電商平臺都賣斷貨。
商超能碾壓傳統門店，最大王牌就是超高性價比。記者走訪發現，一些連鎖面包店單個蛋撻售價高達20元，而在不少超市，不到10元就能拿下一整盒，口感絲毫不遜色；同時商超烘焙上新頻率快，新鮮度拉滿。
當下烘焙賽道兩極分化只會愈演愈烈，傳統老牌烘焙品牌如果不主動轉型，調整產品結構、更新經營思路，很難抵御渠道變革帶來的沖擊。只有吃透普通人日常平價消費需求，平衡好產品、成本與線下渠道，才能長久立足市場。
你平時是專門去連鎖面包店采購
還是更愛逛超市囤烘焙產品？
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