廣東
今天咱們來一道清爽上頭、越吃越上癮的小海鮮——芥末花螺！
第一次在海鮮大排檔吃到這菜，端上來一盤冰鎮(zhèn)的花螺，旁邊配了一小碗芥末醬油汁。我心想：“這能有多好吃？”夾了一顆蘸了蘸送進嘴里——花螺冰涼Q彈，芥末的沖勁直竄天靈蓋，整個人瞬間清醒了！一顆接一顆，一盤子半小時就沒了，手指頭都是香的。
回家自己試著做，發(fā)現(xiàn)比想象中簡單太多了——花螺煮一煮、調(diào)個芥末汁、冰箱冰一冰，完事！不用開火滿頭汗，夏天做這菜簡直享受！
芥末花螺
今天就把做法全盤托出，保證你做出來比大排檔還干凈還夠味！
第一步：選螺和處理，記住兩個字——“吐沙”
花螺買回來第一件事——不是洗，是讓它“吐沙”。
花螺放大碗里，加一勺鹽，再加幾滴食用油，倒清水沒過花螺，泡一小時。鹽和油會刺激花螺把沙子吐干凈，不然吃著硌牙不說，還一股泥沙味。
泡好之后多搓洗幾遍，換水換到水變清亮。然后用小刷子刷一下外殼，特別是殼縫里的臟東西。洗干凈了就撈出來瀝干水分。
第二步：煮螺，記住兩個字——“冰鎮(zhèn)”
燒一鍋開水，水里加姜片、蔥段、料酒。水開后把花螺倒進去，大火煮兩分半到三分鐘。煮久了螺肉會老、縮成一小團，嚼著像橡皮筋。煮到螺肉稍微脫殼、一扯就能出來就行了。
撈出來立刻泡進冰水（沒有冰水就多沖幾遍涼水）。這一步是Q彈的命門——熱脹冷縮，螺肉瞬間收緊，口感才夠脆爽彈牙。泡到花螺徹底涼透，瀝干水分。
如果想吃得更冰爽，瀝干后放冰箱冷藏半小時再拌，夏天吃絕了！
第三步：調(diào)汁，記住兩個字——“沖香”
這是整道菜的靈魂——芥末醬油汁！
小碗里放：
- 生抽兩勺（醬油是咸鮮底味，別用老抽）
- 蠔油一擠（增鮮增稠）
- 白糖一小勺（中和芥末的沖，提鮮）
- 芥末膏（現(xiàn)擠的）擠一段，大約一小拇指那么多。怕沖的少放點，喜歡上頭的多放點，自己調(diào)整。
- 蒜末、小米辣圈、香菜碎（這三樣是提味三件套）
- 涼白開兩勺（稀釋一下，別太咸）
攪勻靜置五分鐘，讓芥末的辛辣充分釋放，調(diào)味融合。
關(guān)鍵提醒：芥末膏不要提前太久調(diào)，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)味道最沖；放太久芥末的辛辣味會揮發(fā)變淡。
第四步：拌和上桌，記住兩個字——“冰爽”
把冷藏好的花螺倒進調(diào)好的芥末汁里，拌勻，讓每顆花螺都裹上醬汁。
腌個十分鐘再吃，讓味道滲進去。吃的時候用牙簽挑出螺肉蘸著盤底的汁——爽！
最后，開吃！
你看這一盤，花螺晶瑩剔透碼在盤里，醬汁里漂著蒜末、小米辣和香菜，紅紅綠綠的……用牙簽挑一顆螺肉——冰涼Q彈、咯吱作響，芥末的“沖”第一個沖上來，直接打通鼻子；接著是醬油的咸鮮和蒜香辣味慢慢散開，最后嘴里回甘……
配冰啤酒？絕配！追劇的時候一顆一顆慢慢挑，嘴巴不閑著，一頓下來也不長肉，比薯片健康一百倍！
記住了：鹽水吐沙、開水快煮、冰水激脆、芥末醬油汁現(xiàn)調(diào)——幾個關(guān)鍵詞記牢，這道小海鮮就是你夏天餐桌上的“追劇神器”！
趕緊去買花螺！夏天吃這個，比吃冰淇淋還爽！
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