浙江
隨著咖啡在日常生活中扮演著越發重要的作用，其與健康之間的關系也一直在被探索著。
2023 年發表在 Geroscience 的研究發現，咖啡中的葫蘆巴堿可通過神經炎癥和神經遞質的調節顯著改善衰老小鼠認知。2026 年發表自 JAMA 的研究發現每日 2-3 杯含咖啡因咖啡的攝入可以顯著降低罹患癡呆的風險。此外，國內相關研究表明，咖啡中含有的新型二萜酯類化合物具備優異的降糖功效，其降糖活性是常用降糖藥物的 3 倍。另有動物研究提示，咖啡因對于逆轉睡眠剝奪導致的社交記憶損傷也具有著重要意義，而拮抗腺苷 A1 受體是發揮這一作用的核心機制。
不過，以往有關于咖啡的研究并未涉及不同咖啡類型的研究，此前的一項 UK Biobank 的孟德爾隨機化研究就曾提示過，速溶咖啡同端粒長度縮短之間或許存在著些許關聯。
在這背景下，咖啡的研究歷程也不斷從全盤的囊括式研究邁入更加細致入微的探索，近日，一項來自重慶醫科大學團隊發表在 npj Science of Food 的研究，首次系統性的揭示了速溶咖啡與過濾咖啡對生物衰老的不同影響，解答了同樣是咖啡，為何結果迥異的疑云。
圖 1：文獻來源
帶著上述的疑惑，研究者把關注點指向了 UK Biobank，首先納入了近 5 萬名參與者，通過分析其中的三個指標，分別是：KDM-BA 加速和 PhenoAge 加速（這兩個指標指標越高，則衰老越快）以及相對白細胞端粒長度，通常端粒越短，衰老越快。這三個指標也構成了本文評估的核心。
圖 2：納排標準
在研究的過程之中，研究者通過嚴格把控其中的混雜因素，包括常見的年齡、性別、生活方式、基礎疾病等之后，有了令人驚喜的發現：
同不喝咖啡的人群相比，每天飲用超過 3 杯過濾咖啡的人群，KDM-BA 加速降低了 1.118 年，PhenoAge 加速降低了 0.941 年，這也意味著，過濾咖啡與更年輕一點的生物學信號相關。
不過，令人震驚的結果在于，不同于過濾咖啡，每天飲用超過 3 杯速溶咖啡的參與者，上述的兩項關于衰老的指標都升高了，并且速溶咖啡喝的越多，加速衰老的風險越明顯，即表現出一種劑量依賴性的現象。
那么到底是什么導致了這兩種截然不同的結果呢？研究者通過中介分析，發現了基礎代謝率和糖蛋白乙酰化（一種炎癥標志物）在其中起著關鍵作用，具體而言，糖蛋白乙酰化對于速溶咖啡對 KDM-BA 加速影響的貢獻達到了近 34.62%。上述的這些研究結果也提示，相比于過濾咖啡來說，傳統的速溶咖啡更加容易擾亂能量代謝，同時加劇體內炎癥，從而影響健康和加劇衰老。
圖 3：不同類型咖啡對于衰老指標的影響
這項研究給我們的結論很明確：咖啡的品種對于衰老來說，有著截然不同的效果，過濾咖啡可以延緩生物衰老，而速溶咖啡則更容易加速衰老風險，其中的差異，很可能是不同的沖泡方式對于咖啡中的綠原酸這類活性成分和二萜類化合物這類有害物質的保留和過濾效果不同相關。盡管這項研究的觀點鮮明，但是我們需要意識到，這只是一項觀察性研究，后續還需要進行更多的驗證。
下一次端起咖啡杯時，也許真正值得在意的，不只是今天要不要喝，而是這杯咖啡，究竟是什么類型。
原文鏈接：https://doi.org/10.1038/s41538-026-00988-0
注：本文僅供文獻解讀，學術分享，不構成任何醫療建議！
參考文獻
1. Wei Y, Li Z, Lai H, et al. Instant Coffee Is Negatively Associated with Telomere Length: Finding from Observational and Mendelian Randomization Analyses of UK Biobank[J]. Nutrients, 2023.
2. Wang Y, Xiang P, Liu Z, Li Z, Hu H, Yao Y, Li J, Wang P, Shi D. Discrepancies between instant and filtered coffee in biological aging: evidence from the UK Biobank[J]. npj Science of Food, 2026.
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