從“匯源賣身”到“真假NFC”風波，中國果汁三十年，每一次陣痛都是一輪轟轟烈烈的糾偏

本文為食品內參原創

作者丨佑木 編審丨橘子??????????????????????????????????

NFC果汁被曝勾兌的消息曝出時，很多人的第一反應是失望。但把這件事放進中國果汁三十年的發展進程中，它令人心痛的同時，也在將整個行業往前推。曝光、立案、修規……每一次亂象被掀開，都帶著新的期許。

車間里沒有水果

2026年盛夏，一段暗訪畫面讓“NFC”這三個被追捧多年的字母陷入窘境。

在河南一處以飲料代工聚集地著稱的產區，幾家果汁廠的生產線上見不到水果，也沒有鮮榨設備。經調查，這些工廠生產的所謂“鮮果冷榨果汁”，實則是用外購的濃縮果汁、飲用水和食品添加劑調配灌裝出來的。

更致命的是，一位廠家負責人對著鏡頭脫口而出的一句“低價不可能鮮果現榨”，道破了這個行業所謂的潛規則。真正的NFC成本很高，可把濃縮汁兌上水，一瓶成本不足兩元，卻能掛著NFC果汁的名頭賣到近十元。中間的差價，靠的就是在包裝上調換“100％”“NFC”這些字樣的排列順序。

這類產品大多藏在西瓜、菠蘿、山竹這些不常見的果味里，在電商平臺上單品銷量動輒數十萬件，售價只有正規NFC果汁的三分之一。

事發后，當地監管部門迅速介入，對涉嫌標簽虛假標注的企業立案調查、責令下架召回，并對其余幾家深入核查。真正讓人警覺的，不是某家小廠的越界，而是這條造假路徑背后的行業慣性早已成型。

值得注意的是，兩個月前央視曝光過一批標稱“100％NFC”的果汁。這些產品包裝上印著“100％果汁”“NFC非濃縮還原”，但配料表前兩位卻是水和濃縮果汁。

其中，一款被點名的蘋果汁，配料表首位是水，濃縮蘋果汁每公斤加了180克，真正的NFC果汁每公斤只有30克，算下來果汁總含量約21％，近八成是水，涉事產品最終被全國門店下架，廠方給出的解釋是“標簽上的一些瑕疵”和“歧義”。

更早些時候，有品牌的葡萄復合果汁標注“添加NFC果汁”，實際添加量僅0.005％，一瓶里的NFC湊不滿一滴；2026年初，也有代工廠生產的多款“100％果汁”因摻水、標簽含虛假內容被監管處罰。

今年4月，有媒體聯合抽檢了北京、上海、山東等地商超和電商平臺的87款標稱“NFC”的產品，結果只有8.4％配料表里僅有果汁、符合真正的NFC定義。這些抽檢產品，六成以上首位是水，實為濃縮還原果汁或果汁飲料；近三成含糖、香精、防腐劑等添加劑，違背了NFC無添加的前提；電商平臺的違規比例高達78.3％。

健康溢價靠一行標簽、幾個字母的排序就能實現，多數消費者并沒有能力當場拆穿或者不那么較真。更深層的原因，是國內許多品牌自己不建廠，把生產交給代工廠，品牌方要流量和低價，代工廠負責壓成本，雙方對“便宜”的訴求一拍即合，唯獨把品質拋到了腦后。

而河南之所以頻繁出現在這類新聞里，或因為它聚集了大量這樣的飲料代工廠。換言之，其他省市，沒被查到的也未必清白。

逐步建立的規則

為什么亂象頻發，又為什么注定被糾正，答案要到更長的時間跨度里去找。

三十多年前，果汁對多數中國消費者還是稀罕物。1992年，朱新禮在山東創辦匯源，用“有匯源才叫過年”這句廣告，把濃縮果汁做成了幾代人記憶里的年貨。

那是果汁的黃金年代：2001年統一鮮橙多一問世就脫銷，一年賣出10億元；康師傅、可口可樂、農夫山泉相繼下場；從2000年到2010年，中國瓶裝果汁始終保持兩位數增長，到2009年，果汁飲料在飲料行業產銷量中的占比達到18.56％，僅次于瓶裝水。

轉折發生在2008年9月，可口可樂宣布擬以179.2億港元、近兩倍溢價收購匯源，朱新禮為對接可口可樂的產業鏈，提前收縮自建渠道，銷售人員從2007年底的3926人銳減到2008年底的1160人，遍布全國的銷售大區幾近瓦解。

偏偏在收購公布前一個月，《反壟斷法》正式實施，超過八成消費者反對這樁交易，2009年商務部以破壞市場競爭秩序為由將其叫停。可口可樂沒等來，渠道先崩了。此后，匯源一路下行，2022年宣告破產重整，2024年7月一度傳出被國中水務收購的消息，到2025年4月又宣告終止。

這個曾經的“果汁大王”，至今都沒能回到舞臺中央。它的沉浮給與行業的啟示是：果汁生意的根，扎在渠道、供應鏈和產品本身，任何一處都必須認真對待。

匯源后期的低迷，也疊加了整個果汁品類的一次退潮。曾經，一瓶橙汁、一盒果汁飲料是餐桌上體面的象征。可如今，事情正在發生變化。人們開始愿意為“更新鮮”“更接近原果”多付一點錢，NFC正是在這樣的轉身里，從精品超市的小眾貨架走向更大的市場。

NFC果汁進入中國零售貨架并不算早。2013年前后，零度果坊率先把NFC帶進大眾視野；2015年匯源推出“鮮榨坊”；2016年農夫山泉17.5°NFC強勢入場，330毫升定價12.90元、950毫升定價29.90元，把NFC正式帶入高端果汁的價格帶；2019年前后，褚橙、瑞幸等品牌陸續加碼……一個新品類就此成形，于是有了新的規則。

官方規則，其實一直都在。GB/T 31121-2014規定，NFC以水果為原料、經機械方法直接制成、未經濃縮，加工中不加水、不加糖、不加任何添加劑，配料表里理應只有果汁或原漿；GB/T 10789-2015進一步明確，標稱100％的純果汁不得添加外源水，也不得添加糖、香精、防腐劑。

至于“真果汁”“NFC+”這類說法，國家標準里從來沒有，只是營銷話術。只要配料表第一位是水，無論包裝上印多少個NFC，它都不算NFC。

2025年3月16日，GB 7718-2025《預包裝食品標簽通則》發布，將于2027年3月16日實施，中間留出兩年過渡期。新版標準對產品名稱和配料定量標示的要求更細、更嚴，直指虛假宣傳與誤導消費，配套的《食品標識監督管理辦法》同步落地。靠調換字樣順序、玩弄“100％”字號等擦邊球行為，正在被制度隔絕在外。

然而，近段時間有關NFC的曝光，恰好處在新規實施前的過渡期。舊標準仍在生效、新標準尚未強制執行，正是容易鉆空子，也最容易被集中清算的窗口。

監管的抽檢和處罰在加碼，媒體的鏡頭在跟進，消費者的辨別力在提升，三股力量同時指向同一處。

拼的是真材實料

幸運的是，市場需求從未真正冷卻。

線下零售監測機構馬上贏的數據顯示，2026年第二季度，即飲果汁在整個飲料類目中的占比從上年同期的11.2％降到10.81％，銷售額同比下滑14.84％；即飲果汁的新品數量也從上年同期的1182款減少到679款，一個季度凈少了503款。

傳統果汁的日子并不輕松，但NFC所在的高濃度、純果汁這一品類的走勢正好相反。農夫山泉2025年果汁品類的收入，比2020年剛上市時增長了161.81％，增速僅次于茶飲料，也遠高于公司整體129.72％的營收增幅，其中NFC是重要的增長引擎之一；同年，農夫山泉果汁業務收入約52億元，康師傅約55億元，都還在增長。

被淘汰的是靠糖水和香精堆出來的果汁，留下的是愿意認真做純果汁的企業。

客觀而言，果汁仍是一個在長大的品類。想喝到一杯干凈果汁的人，比以往任何時候都多。這也解釋了造假為何屢禁不止——需求越旺，渾水摸魚的誘惑越大。但反過來說，曝光打掉的始終是投機者，而不是需求本身；被清理掉的空間，最終會留給愿意認真做產品的企業。

競爭格局也在松動。

截至2025年底，非冷藏即飲果汁里，可口可樂、農夫山泉、康師傅位列前三，合計份額38.41％，較上一年有所下降；前十大集團合計62.56％，同比降了約5個百分點。集中度下滑，說明更多品牌正在涌進來，其中不乏跑得很快的新面孔。價格帶下探，讓曾經十幾元一瓶、只在精品超市出現的NFC，走進了社區小店、直播間和團購清單。

但矛盾也恰好出現在這種發展格局中。價格下探有它的兩面性，頭部企業能靠供應鏈優勢把價格壓下來的同時仍有利潤，但中小品牌的經銷商卻利潤微薄，多數在終端慢慢消失，線下渠道基本被龍頭把持，行業強者恒強。于是，實力不允許但仍想賺錢的企業就開始了投機，以次充好。

還想繼續？與企業而言，出路一直都很清晰。

首先，是把成本的壓力還給上游，而不是轉嫁到配料表上。農夫山泉17.5°能同時守住規模與口碑，靠的是自建橙園和穩定的鮮果供應；真正的壁壘在果園、在壓榨與保鮮工藝、在冷鏈和常溫技術，而不在包裝設計。誰把優質果源和高效供應鏈攥在手里，誰才能在相對低的價格里守住真材實料。

其次，是把透明當成產品本身的一部分。當消費者學會翻配料表、查執行標準號，含糊其詞的收益正在迅速蒸發。主動標清果汁含量、標清NFC占比、把執行標準印在顯眼處，短期讓渡了一點營銷空間，卻是在積攢最貴的長期信任。

需要提及的是，企業也需要把GB 7718-2025的過渡期當成提前演練，而非負擔。新規明年強制實施，早一步完成標簽、名稱和定量標示合規的企業，會在監管趨嚴時占得先機；抱著僥幸拖到最后的，多半等來的是下架、召回和口碑塌方。

回到文章開頭那間沒有水果的車間，它當然“刺眼”，但放進三十年的行業發展坐標里，卻有另一層意味。

從匯源的濃縮果汁，到零度果坊、農夫山泉把NFC帶進主流，再到GB/T 31121、GB/T 10789劃出邊界、GB 7718-2025收緊標簽，中國果汁走到今天，規則實則是在一次次曝光、一次次糾偏里被一寸寸建立起來。

消費者的辨別力在增長，監管的顆粒度在變細，標準變得更嚴苛。河南此次NFC事件能在很短的時間里從曝光走到立案，本身就說明這個行業的糾錯，比過去靈敏了許多。

一個行業真正的成熟，并不是毫無瑕疵，而在于出現問題能被迅速看見、迅速處理，并倒逼出更清晰的規則。三十年沉浮之后，中國果汁最難熬的時候，大概率已經過去。接下來要比的，是誰能把水果實實在在地搬回車間。