河北
你有沒有過這種經歷？
讀著朋友的一篇博客，光看文字，口水就不爭氣地流下來了。
我有過。而且那次，我看完直接發動車子，拉上三五好友，下了班就往任縣（現在叫任澤區）殺——就為了吃一盤"老炒肉"。
今天，我把這個故事和這道菜，原原本本講給你聽。
一道菜，讓我開了一小時的車
第一次聽說"任縣老炒肉"，是在朋友老苗的博客上。
老苗是地道任縣人，他在文章里寫得實在：
任縣的吃食兒不多，但老炒肉很出名。本地人愛吃，外地人也慕名來品嘗。" "炒老炒肉，講究一個快字。醬爆好后，迅速將過好油的肉放入醬內快速翻炒，與此同時，抓一大把綠豆芽或蔥花扔到勺內一同翻炒。白的豆芽、青白相間的蔥，配上醬紅色的過油肉——其色誘人，其味饞人。" "剛出爐的燒餅加上剛出鍋的老炒肉，肉香、醬香與熱烘烘的麥香雜糅在一起，其味美不勝收。"
讀到這兒，我咽了口唾沫。
正想給老苗打電話約飯，另一個朋友的短信先到了："任縣老炒肉味道不錯啊，什么時候去吃一回？"
我秒回：?"就今晚！"
?七拐八拐，鉆進一條小巷
到了任縣，老苗沒帶我們去大飯店。
他領著我們七拐八拐，鉆進一條偏僻小巷，停在一個不起眼的小飯館門前。
說實話，第一眼我有點懵——桌椅簡陋，別無長物，要不是老苗帶路，打死我也想不到這竟是任縣有名的?老店?。
但還沒進門，一股燒餅的香味就撲了過來。
我這人平時不愛吃燒餅，可那香味鉆進鼻子的一瞬間，手就不聽使喚了——抓起一個咬了一口。
?干松香熱，酥得掉渣。?
不等開飯，一個燒餅已經下了肚。
一盤老炒肉上桌，所有人筷子齊刷刷伸過去
坐下，點菜。當然，少不了兩盤老炒肉。
不多時，第一盤端上來。
醬紅色、油亮亮，光看賣相就夠饞人。還沒動筷，那股直竄鼻子的醬香已經把所有人的饞蟲勾了出來。
顧不上敬酒，筷子齊齊伸過去——
?入口嫩滑松軟，醬香濃郁，肥而不膩。?
一口下去，根本停不住。一桌人含混不清地邊嚼邊說："唔~~真不錯呀！"
等第二盤上來，我們才發現——?同樣叫老炒肉，配菜不同，味道完全是兩道菜！??
前一盤配的是藕丁，多了一層脆嫩爽滑；后一盤配的是大蔥，又添了一份蔥香鮮美。
同樣的醬、同樣的肉、同樣的火候，換個配菜，就是換了一種靈魂。
為什么叫"老"炒肉？老在哪？
很多人第一次聽這名字，會以為是"老店炒的肉"。
其實不然。
"老"字有兩層意思：
這道菜在任縣流傳已久，百年老店代代相傳，是真正經過時間檢驗的味道。
?二是做法"老"。? 不用什么花哨技法，就是最傳統的醬爆快炒——過油、醬爆、翻炒，一氣呵成。快字當頭，火要猛，手要快，配菜要脆，肉要嫩。
沒有慢燉，沒有鹵煮，沒有復雜調味。
就是一把火、一勺醬、一塊肉、一把豆芽或蔥——?大道至簡，反而最難復制。
燒餅才是老炒肉的"最佳拍檔"
老苗說得對：老炒肉要配剛出爐的燒餅或火燒。
燒餅干松香熱，掰開泡進老炒肉的醬汁里，吸飽了肉香和醬香，一口咬下去——
?外面是麥香，里面是肉香，中間裹著醬香。
三種香在嘴里炸開，那種滿足感，說實話，吃過一次就忘不掉。
我們那晚，每人至少干掉兩個燒餅、兩盤老炒肉，吃到最后集體靠在椅背上，誰也不想動。
有些味道，得親自去
這頓飯吃完，老炒肉的滋味就刻在了記憶里。
至于具體做法，老苗博客里有寫。你若有機緣看到，可以試試；若看不到——
?那就只有親自去一趟任縣了對了現在得說是任澤區了。
不用找大飯店，就找那種藏在巷子里、門頭不起眼、燒餅香飄出二里地的小館子。
坐下來，點一盤老炒肉，來兩個剛出爐的燒餅。
你會明白，為什么一幫成年人，愿意下了班開一個小時車，就為了吃這一口。
你的家鄉，有沒有這樣一道"不起眼卻讓人念念不忘"的老菜？評論區說說！
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