廣東
當前已進入伏天，氣溫高、空氣濕度大，致病微生物極易在環境與食物中大量繁殖并傳播，是食物中毒事件的高發季節。為提醒廣大消費者做好伏天飲食安全防護，規避飲食健康風險，特發布本消費提示。
一、警惕三類飲食風險
（一）即食食品食物中毒
夏季天氣炎熱，無需加熱的即食食品成為餐桌常見品類，這類食品屬于微生物污染高危品類，易被單核細胞增生李斯特菌污染。該病菌適應能力極強，可在0—10℃冷藏環境緩慢繁殖。容易發生安全風險的即食食品主要有三類：預包裝食品，如肉灌腸類、冰淇淋等冷凍飲品；現制涼拌餐食，如蔬果沙拉、涼拌葷素菜；生食類，如生魚片、生蠔，現榨鮮榨果蔬汁。
（二）米酵菌酸中毒、諾如病毒感染
米酵菌酸中毒致死率高，多出自家庭自制、小作坊加工食品。風險品類有：酸湯子、鮮河粉、涼皮、吊漿粑、糯玉米湯圓等發酵米面制品；變質銀耳、長時間浸泡的木耳。諾如病毒夏季極易傳播，不潔桶裝水、生水是主要感染源頭。
（三）野生毒蘑菇、有毒野菜植物誤食中毒
伏季雨水充沛，野生蘑菇大量生長。因誤識、誤采、誤食野生毒蘑菇引起中毒事故易發多發。毒蘑菇中毒沒有特效解毒方法，最安全的措施就是不采、不買、不吃野生蘑菇。此外，夏季也是有毒植物中毒的高發期，一些有毒植物如馬桑果、曼陀羅、烏頭等外觀與可食蔬果相似，極易混淆，消費者易誤食而引起中毒。還有，未徹底煮熟的四季豆也會引起中毒。
二、食材采購、加工、儲存安全要點
01
采購環節
應到正規超市或菜市場購買選擇新鮮的食材。盡量不要一次采購和儲存大量食材，避免長時間儲存造成食物腐爛變質。不要隨意在公園、路邊或野外采摘不熟悉、不認識的野菜、野果食用。
02
加工環節
案板、刀具和餐具等應嚴格生熟分開。制備加工食物前要洗手，處理肉、魚等生的食材后要洗手，飯前便后勤洗手等。泡發木耳、銀耳時間不宜過夜，泡發后應及時加工，不食用隔天泡發加工的銀耳、木耳及其制品。加工可食野菜前要充分清洗、浸泡或焯水后加工食用。注意保持廚房地面、臺面和水池的衛生清潔，經常更換洗碗布、抹布等。
03
儲存環節
做好的食物應及時食用。沙拉、涼菜等宜當餐食用，剩菜應丟棄。鮮切水果避免過夜存放。冷藏冷凍食品應盡快放入冰箱貯存，注意分類、分區單獨包裝存放，避免交叉污染。冰箱應經常清潔、消毒，降低冰箱內食物被微生物污染的概率。如發現食物變色、變味、發黏、發霉等，應及時進行無害化處理，不要食用。
三、伏天高溫合理膳食，增強身體抵抗力
高溫伏天腸胃消化功能減弱，易食欲不振，同時身體消耗增大，需科學調整飲食結構：
1
一要均衡營養，適量飲食。攝入瘦肉、魚蝦、雞蛋、牛奶、豆制品等優質蛋白，葷素搭配，足量食用新鮮果蔬；拒絕暴飲暴食，減輕腸胃負擔。
2
二要養成健康生活習慣。多補水，不飲用生水；減少持續久坐時間，不同人群可選擇適合自己的方式適度運動、規律作息不熬夜，提升自身免疫力。
3
三是重點關照特殊人群飲食安全。老人、兒童、孕產婦、哺乳期女性、免疫力低下者、過敏體質人群，盡量少吃或不吃生食、生鮮刺身、冷凍飲品、不明野菜，降低患病風險。
專家執筆人：
劉秀梅 中國疾病預防控制中心原食品安全首席專家、研究員
徐 進 國家食品安全風險評估中心評估一室主任、研究員
編輯 | 蓬江發布編輯部
來源 | 中國食品科學技術學會
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
