胡蘿卜素是黃桃的 22 倍，鉀含量媲美香蕉，這種低熱量水果現(xiàn)在吃正好！

“綠蔭庭院夏初長，梅子新肥杏子黃。” 當(dāng)下，正是杏子成熟的季節(jié)。杏，一種聽上去平平無奇的水果，但對很多人來說，它是童年中不可復(fù)制的美味。

除了好吃，杏有何營養(yǎng)價(jià)值？如何挑選到香甜多汁又軟糯的杏？

杏子的美味

一直在進(jìn)化

不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，小時(shí)候的杏子，入口的味道有點(diǎn)像開盲盒，有時(shí)甜絲絲，有時(shí)候卻酸澀得很。 但如今的杏子，多數(shù)都口感甜蜜。這其實(shí)是杏子們一直在“進(jìn)化”，從而 給我們帶來了更好的味覺體驗(yàn)。

杏子是我國的“土著”水果，在我國培育歷史悠久， 早在《山海經(jīng)》中就有關(guān)于杏子的記載。 杏子作為重要的經(jīng)濟(jì)作物，既能直接吃鮮果，也能制成杏干。因此，自古至今，人們一直在馴化、改良杏子的道路上努力著，杏子的美味進(jìn)化，也一直在發(fā)生。

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更美味的杏子品種被發(fā)掘

記憶中小時(shí)候的杏子，顏色以黃為主，稱為“黃杏”。黃杏在我國北方廣泛種植，其中比較有名的有產(chǎn)自北京、河北一帶的駱駝黃杏，產(chǎn)自河南仰韶的仰韶黃杏、甘肅寧縣的曹杏等。

這些黃杏雖然個(gè)頭大、果肉厚，但味道以酸甜和甜香為主，對于口味偏甜的朋友來說，黃杏可能還算不上“甜杏”。

這些年，果皮黃色更淺淡，接近青黃或乳黃色的“白杏”逐漸被吃貨們發(fā)掘，越來越受歡迎。無論是產(chǎn)自新疆輪臺的小白杏，還是來自甘肅敦煌的李廣杏，再或者河北香白杏，都具有皮光毛少、汁多味甜、肉質(zhì)細(xì)嫩的特點(diǎn)。

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更美味的杏子被培育和推廣

為了滿足人們更豐富的口味需求，農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的科研人員們一直致力于培育、推廣更優(yōu)秀的杏樹品種。這幾年從山東煙臺逐漸推廣到全國的荷蘭香蜜杏，就是個(gè)典型代表。上世紀(jì) 90 年代，借助山東優(yōu)越的自然環(huán)境，當(dāng)?shù)剞r(nóng)學(xué)院在引進(jìn)品種和本土品種基礎(chǔ)上不斷選育出的新品種，特點(diǎn)是果肉香脆、甜度極高，成熟后可達(dá)到 17% 的甜度。要知道黑美人、甜王等嘗起來很甜的西瓜，甜度也就 12%~13% 。

杏子不僅好吃

營養(yǎng)價(jià)值也很優(yōu)秀

美味的杏子，可不是個(gè)“中看中吃不中用”的水果，它的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)不錯(cuò)。像是最常見的黃杏，它最突出的營養(yǎng)優(yōu)勢就是胡蘿卜素含量很高。

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胡蘿卜素

我們都知道，橙黃色蔬果中富含胡蘿卜素。而胡蘿卜素在體內(nèi)可以經(jīng)過代謝轉(zhuǎn)化為維生素A，能保護(hù)視力，改善眼部不適。缺乏維生素A時(shí)，眼角膜無法得到足夠的滋養(yǎng)來保持濕潤，很容易發(fā)展成干眼癥；嚴(yán)重缺乏維生素A 時(shí)，視網(wǎng)膜上一些維持正常視覺功能的色素?zé)o法合成，則會出現(xiàn)夜盲癥。

黃杏的胡蘿卜素為 450 微克/100 克，這含量在水果中算是很優(yōu)秀了，幾乎是黃桃（20 微克/100 克）的 22.5 倍，蘋果（50 微克/100 克）的 9 倍，橙子（160 微克/100 克）的 2.8 倍。

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葉黃素和玉米黃素

葉黃素和玉米黃素是維持視網(wǎng)膜黃斑區(qū)健康至關(guān)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，黃杏中葉黃素和玉米黃素能達(dá)到 89 微克/100 克左右，這含量在水果中屬于較高了，例如與哈密瓜（27 微克/100 克）相比，是它的 3 倍多。

要注意的一點(diǎn)是：杏子中β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素大多數(shù)集中在果皮中，果肉中含量相對更低，吃杏子時(shí)，如果能連著果皮一起吃下，就可以收獲更多的營養(yǎng)。

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杏子中的鉀含量也豐富，能達(dá)到 226 毫克/100克，比胡蘿卜（119 毫克/100 克）高出近 1 倍，和經(jīng)常被推薦的補(bǔ)鉀水果香蕉的鉀含量（256 毫克/100 克）接近。

誰說杏子“不如”桃？

我國老話說：桃養(yǎng)人杏傷人。至今仍有不少老人、長輩認(rèn)同這句話。但事實(shí)上，杏子和桃子無論哪方面相比，都不遜色。

首先，口味上，各有千秋。

成熟后的桃子雖然有軟桃、脆桃之分，但多數(shù)口感甜蜜，汁水豐沛。但杏子也不輸呀，如今市面上有不少品種的杏子甜如蜜糖，汁多味美。孰優(yōu)孰劣，只能說各有千秋。

其次，營養(yǎng)價(jià)值上，杏子勝出。

對比來看，桃子和杏子的熱量相差無幾，都在 50 千卡/100 克以下，屬于低熱量水果。

二者糖分含量也相當(dāng)。杏子比桃子含有更多的膳食纖維（1.3 克/100 克 vs 0.6 克/100克），更多的鈣（14 毫克/100 克 vs 4 毫克/100 克），以及更多的 β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素（桃子中上述營養(yǎng)成分含量可忽略）。因此，可以說杏子的營養(yǎng)價(jià)值比桃更高一些。

那為何有“桃養(yǎng)人杏傷人”一說呢？ 這主要和苦杏仁中一種可能引起中毒的苦杏仁苷有關(guān)。

苦杏仁苷進(jìn)入體內(nèi)后會分解產(chǎn)生有毒的氫氰酸，氫氰酸的毒性很強(qiáng)，過量攝入可致人窒息死亡。但是適量吃新鮮杏子是不會有此問題的。想吃杏仁的話，去正規(guī)超市買現(xiàn)成品也是安全的。

如何挑選杏？

最后，分享幾個(gè)挑選杏子的小妙招。

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選產(chǎn)地

前文中介紹的新疆小白杏、新疆小紅杏、山東荷蘭香蜜杏、嶗山蜜杏、甘肅李廣杏等，都是遠(yuǎn)近聞名的美味杏子。

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選新鮮

寧吃鮮桃一顆，不吃爛杏一筐，水果的新鮮程度直接決定了口感。表皮光滑、杏毛覆蓋、飽滿圓潤、果柄顏色帶綠的杏子更加新鮮。

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聞香氣

如果杏子聞起來有濃郁的杏子香氣和隱隱的甜蜜，這是成熟度高、甜度足的表現(xiàn)，可以作為我們挑選時(shí)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

如今，我們不再需要擔(dān)心“出林杏子落金盤，齒軟怕嘗酸”，只要會挑選，美味的杏子就會乖乖等著我們了，這個(gè)夏天，讓我們一起來品嘗杏的甜蜜吧！

參考文獻(xiàn)

[1]Weiquan Zhou, Yingying Niu, Xiang Ding, Shirong Zhao, Yalan Li, Guoquan Fan, Shikui Zhang, Kang Liao,Analysis of carotenoid content and diversity in apricots (Prunus armeniaca L.) grown in China,Food Chemistry,Volume 330,2020,127223,ISSN 0308-8146.

[2]劉崢顥,龐艷蘋,楊麗萍.巨鹿杏中β-胡蘿卜素的HPLC分析及多地域杏果中含量比對[J].現(xiàn)代食品,2021(14):217-222.

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*封面圖由AI生成

來源：科普中國

編輯：劉小丹

復(fù)審：馬林虹

終審：袁志宏

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