浙江
這個卷是和前幾年相比較的，特別是疫情前和疫情后的對比很鮮明。
我附近的絕味鴨脖開了好幾年，我記得三四年前晚上大概營業到22點左右關門。從前年還是哪一年開始，營業時間推遲到凌晨4點。
今年還沒去過絕味鴨脖，因為它家鹵味好吃是好吃，但價格是真不便宜。
并且，員工流動性也越來越大。疫情前，員工是個中年阿姨，干了挺久。后面呢，大概一年，或者更短時間就要換一次員工。
今年沒進去過，不知道員工還是不是去年那個男性。
不止絕味鴨脖，這條街上的部分餐館營業時長都有所增加。
有些以前晚上22點關門，現在0點關門，更狠一點的，營業到凌晨，還有的直接是通宵。
附近不遠處有一家烤餅，我時不時會去她家買餅吃。前年吧，有一天晚上餓了，出去覓食。
時間好像是21點多，走到這家店附近時看到居然開著。因為那一排都是餐館，還有兩家我也經常去，這家烤餅店一般21點左右就關門。
那次我買了個餅，問老板營業到幾時，老板說22點多。
餐飲真的太卷了，這些商家一個比一個卷。
也有個例外，附近還有家店做貴州美食的，我愛吃她家的裹卷、米線、米豆腐、拌粉。
這個老板在附近一條街老板中格外突出，那就是營業時間隨心所欲。去年夏天有段時間我點外賣，她家一個星期7天，能開3天都算勤快。
還有幾次，晚上我特意過去那邊看店開了沒，大概晚七八點的樣子，好幾次這個店都沒開門。
按說，晚上七八點正是用餐高峰期，做生意的好時候，這個老板三天兩頭關門。
不過，這個店比較小，店里食物都是現做的。有一次我去店里買，碰到美團騎手催著老板出餐，老板說都是現做的，快不了。
老板可能是不想太累吧，所以沒有每天開店，給自己留了充足休息時間。
但是，今年這個老板也卷起來，哈哈。
不是卷營業時間，但是比去年勤快一點，店還是經常休息。我說的卷是，老板今年增加了品類。
去年那些品類繼續賣，今年增加了洋芋粑粑，鹵粉，米線加了好幾個新口味，裹卷去年都是小的，最近有大的。
去年就是咸魚狀態，今年突然變得這么“卷”，搞得我很不習慣。
近期點了新品：安順鹵粉，味道很棒，非常好吃。
還有幾家常去的餐館，統一在去年升級裝修。大家跟商量好一樣，紛紛增加新品類，新口味。
真的，給我感覺就是，現在餐館越來越卷。營業時間比以前長很多，口味還都定期增加，上新品。
但是，餐館倒閉率也是非常高的。
說來也怪，地鐵口出來不遠處那家快餐廳，關門大概3年，今年還是沒租出去。
難道是面積太大的原因？粗略估算下，至少有100多平米。
我常去的小餐館，不包括后廚的話，一般也就是就餐區域放4至6張桌子，這部分面積應該在20平米以內，或者20多平米吧。
這個100多平米的店，面積太大，估計投入也大，才一直空著， 直到現在都沒人接手。
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