20多種不認識的小料？糖水界麻辣燙火了

作者：李斯羽

來源：Vista氫商業（ID：Qingshangye666）

封面圖來源：小紅書@藍寶

當奶茶越來越難帶來新鮮感，越來越多年輕人開始排隊喝一碗來自潮汕的甜湯。

打工人滿懷期待地下單一杯新品，喝完第一口宛若請賈寶玉上身，“咦，這杯奶茶我好像在哪兒喝過”。

當熟悉的水果、熟悉的奶底、熟悉的配方不斷排列組合，年輕人開始把目光轉向那些自己從未見過、也叫不上名字的食材，甜湯成了新的嘗試。

與廣式糖水偏重湯底不同，潮汕甜湯講究湯清料多，每樣料都分得清，都能吃出自己的味道。

原本小眾的潮汕甜湯，今年突然迎來了一次破圈。《給阿嬤的情書》的爆火，讓無數人好奇這一碗潮汕甜湯到底啥味兒？

圖片來源：小紅書@吳承恩大徒弟

抖音生活服務數據顯示，5月1日至20日，甜湯在抖音團購銷售額同比增長124%，其中，汕心團購套餐訂單量同比增長超過900%，成為這股熱潮中增長最快的品牌之一。

這并不是汕心的第一次爆火，這個成立于2024年的潮汕甜湯品牌，一年時間便在全國開出80多家門店。

不少門店大排長龍，有人專程跨城打卡，有人趁此商機做起了黃牛生意，更有人發小紅書稱為了在機場喝到這一碗差點延誤登機。但與此同時，社交平臺上，“一碗甜湯為什么賣這么貴”的討論也從未停過。

圖片來源：小紅書@韓塊糖兒

一邊是門店排起長隊，一邊是價格討論不斷。一碗三四十元的潮汕甜湯，到底賣的是什么，能讓年輕人一邊吐槽，一邊心甘情愿掏錢？

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奶茶界有自己的楊國福，

喝甜湯像點麻辣燙

很少有人第一次走進汕心，就能干脆利落地點完一碗甜湯。

汕心門店里，3-4種湯底可供選擇，二十多種潮汕小料像關東煮一樣整齊擺開，放在不同的電飯鍋里，整個門店被甜味淀粉充斥著，乍一看以為走進了哪個自助餐食堂。

實際上，除了銀耳湯免費，其他的湯底價格在4-6元，小料價格在4-6元。顧客先選湯底，再挑配料，每一種都單獨計價。

圖片來源：小紅書@阿頓是錦鯉

這樣的點單方式，讓汕心被稱為「糖水界的楊國福」。

第一次站在汕心的小料臺前，很多人的反應和第一次吃麻辣燙差不多，認識的不多，想嘗的很多。

就像第一次吃麻辣燙時，很少有人能準確叫出所有丸子、菌菇和蔬菜的名字；第一次來到汕心，鴨母捻、阿達子、海石花、草粿這些食材，同樣讓人一臉茫然。

有人熟練地點開小紅書搜索點單攻略；有人大手一揮，看上的都來一份；有人專挑沒見過的食材下手，把點單當成一次開盲盒。

有人照著攻略點出了自己的“夢中情碗”，也有人因為隨手搭配，吃出了一碗“狠狠避雷”。

這種自由搭配讓顧客有一種參與感和掌控感，但也很容易帶來價格的失控。很多人在拿到賬單時突然懷疑：自己到底點了什么？自己明明沒選幾種小料，怎么價格三四十元都打不住？

和麻辣燙一樣，這種過于自由的點單模式，很容易讓顧客一下子剎不住車，加料時恨不得全都收入囊中，結賬時三四十的賬單一出來，只能含淚買單，淚水混著口水一起流下來。

有意思的是，自選并不是汕心的發明。

在潮汕，一碗甜湯本來就可以按照自己的口味搭配，不同的是，對潮汕人來說，鴨母捻、姜薯、清心丸、綠豆爽都是熟悉的日常；而對第一次接觸潮汕甜湯的人來說，它們更像等待打開的盲盒。

當這些食材被整齊擺在顧客面前，它們第一次從地方飲食里的普通配料，變成了值得挑選、值得拍照、值得分享的新鮮事物。

圖片來源：小紅書@一口吸到椰椰耶

同樣的模式，同樣的價格刺客，同樣滿滿當當一大碗吃完能飽到扶著墻出來，不同的是潮汕甜湯比麻辣燙多了一層養生濾鏡。

薏米、百合、銀耳、桃膠……這些食材天然帶著健康標簽，讓消費者更容易說服自己：“再加一種，也沒那么有負擔。”

圖片來源：小紅書@夏呆萌

汕心也在不斷強化這種認知。品牌強調“不時不食”，會根據季節調整產品，小程序里還專門設置了「季節限定」專區。

“有沒有負擔已經忘記了”，編輯部同事嘗試過幾次這潮汕甜湯，最大感受就是“每次吃完非常飽”。這些北方人或許叫不上名的小料，或許在北方就是以主食形式出現，比如紅薯，就這樣被一股腦兒打包進了潮汕甜水。

一份銀耳湯里面加一堆小料，被密封進一個大鐵罐子里，打開發現這完全是在小料里找糖水，各種看起來像奶茶珍珠的小丸子擠滿了罐子，即使是最喜歡做粥的奶茶們看到了都得甘拜下風。

陌生感讓這些食材成了賣點，也讓越來越多人愿意為一碗甜湯買單。但當新鮮感過去之后，人們也開始追問：這些叫不上名字的食材，到底是什么？它們真的值三四十元一碗嗎？

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打開潮汕食材盲盒，

里面究竟是什么?

鴨母捻、清心丸、海石花、姜薯、草粿、阿達子……第一次站在汕心點單臺前，很少有人能準確叫出這些食材的名字。

對于不少外地顧客來說，它們像是一份潮汕食材圖鑒；但對于潮汕人來說，它們只是從小吃到大的日常。

潮汕人“冬一場”告訴氫商業，有些甜湯沒有單獨配湯，而是在選料時，每一種小料都會帶一點自己的糖水，裝碗時“每一個舀一點”，混在一起就是一碗甜湯；另一類則會搭配類似潮汕湯圓使用的透明甜湯底。

受訪者供圖

在食材搭配上，潮汕甜湯并沒有標準答案。同為潮汕人，且在汕心有過消費體驗的李女士告訴氫商業，在潮汕，沒有什么大家都默認的搭配，都是看自己的喜好選料，這一點反而和汕心保持了一致。

對于潮汕人來說，這些食材并不稀奇。冬一場告訴氫商業，甜湯里將近一半的食材，平時煲湯或者拜神都會吃到。

在潮汕人的甜湯里，姜薯、鴨母捻、白果都是很有代表性的食材。

姜薯其實是一種薯類，看起來有點像山藥，通常會削成片泡在清水里，最后加進甜湯；鴨母捻則是一種潮汕特色湯圓，因為長得像鴨蛋而得名，通常是煮熟放在清水里，吃的時候撈出來加進甜湯；白果其實就是銀杏果，去芯后放在加了很多白糖的水里煮開。

圖片來源：小紅書@calla

但對于第一次接觸這些食材的人來說，它們既陌生，又帶著一種似曾相識的熟悉感。有的吃完發現不過是熟悉食材換了一個潮汕名字；有的則必須邊吃邊查資料，才能知道自己到底吃了什么。

這些第一次見面的食材，真的撐得起三四十元一碗的價格嗎？

兩位受訪者都認為，除了姜薯、海石花等少數地域性食材，大部分原料全國都可以買到，銀耳、綠豆、薏米等價格與其他地區沒有明顯差別。在當地，一碗甜湯通常售價只有5—10元。

在傳統潮汕甜湯里，更費成本的并不是食材，而是制作工藝。

比如鴨母捻，需要人工包制；番薯、芋頭則會采用潮汕傳統的“糕燒”工藝，把食材放進加入大量白糖、少量油和水的糖漿里慢火燜煮，讓外層形成糖殼、內部充分吸收糖汁。

圖片來源：小紅書@辣辣

李女士認為汕心省掉了這一步。她告訴氫商業“做法上覺得番薯和芋頭似乎沒有用糕燒的做法，豆花的豆味太淡了。”

不過，當甜湯進入連鎖體系，制作方式難免會有所變化。

一位曾在汕心門店工作的前員工“至安”告訴氫商業，門店采用總部統一配送模式，食材由總部統一制作、調配后運送至門店。無論是蓮子這類天然食材，還是鴨母捻、豆花等需要制作工藝的產品，運到門店時基本上都是半成品，店員主要負責加熱、沖泡和出餐。

在部分加盟資料中，也能看到“食材由總部統一制作調配”的表述。在社交平臺上，也有網友發文稱，在汕心結賬時發現一車預制菜，豆花都是沖泡的。同時評論區有不少網友紛紛表示汕心確實存在預制菜情況。

圖片來源：小紅書@Rachel

對于連鎖品牌而言，標準化供應鏈幾乎是規模化擴張的前提。

繁象品牌咨詢CEO Leo在訪談中提到，創始人焦總在汕頭考察后最終選擇潮汕甜湯作為創業方向，其中一個重要原因就是供應鏈標準化程度高，很多產品可以提前完成加工，再配送至全國門店，從而保證穩定出品。

公開資料顯示，汕心加盟總投資約15萬—25萬元。Leo還提到，汕心采取的是“高舉高打”策略，除了第一家店，其余門店幾乎都進入一線城市核心商場，通過城市首店迅速建立品牌勢能。

一碗三四十元的汕心，并不是某一種食材特別貴。

一部分價格來自品牌。總部供應鏈、一線商場租金、品牌營銷和標準化運營，共同構成了連鎖品牌的成本。

另一部分，則來自消費者“再試一種”的心理。湯底和小料拆分計價，每增加一種食材，價格只上漲四五元，很容易讓人覺得“再加一種也沒多少錢”。

但二十多種食材擺在眼前，第一次嘗鮮的人往往很難克制，等到結賬時，一碗甜湯已經在一次次“再加一種”中，不知不覺疊加到了三四十元。

如果外地顧客打開的是一份潮汕食材盲盒，那么潮汕人打開汕心，開的卻是一份“真假潮汕”的盲盒。

有意思的是，讓兩位潮汕受訪者覺得不像潮汕的，并不是食材，他們真正覺得陌生的，而是湯底、甜度、做法，以及食材原本的搭配方式。

圖片來源：深圳美食部落

曾在汕心消費過的李女士，把第一次體驗概括為“失望”。

“我原本是想吃到家鄉的味道，但整個質地不夠濃，不管是牛奶、羅漢果凍還是豆花，味道都偏淡，而潮汕甜湯講究的是濃郁。”

在“冬一場”的講述中，很多食材原本也有屬于自己的消費場景。海石花更多是在海邊景區單獨售賣，草粿、豆花則常見于街頭流動攤販，既可以單獨吃，也可以作為配料加入甜品。

當這些原本散落在潮汕街頭巷尾的食材，被統一放進一家全國連鎖品牌時，它們依然保留著“潮汕”的名字，卻不可避免地經歷了標準化和全國化的改造。

對外地顧客來說，汕心賣的是第一次認識潮汕；而對潮汕人來說，他們尋找的卻是記憶里的潮汕。

當地方飲食走向全國連鎖，最容易被復制的是食材，最難被復制的，往往是湯底、甜度、做法，以及一代代人在日常生活里形成的飲食習慣。

參考資料：

1、三聯生活實驗室，網紅奶茶的盡頭，是廣東八寶粥，2026.7

2、新周刊，潮汕最偉大的單品，硬控全國打工人？，2026.5

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