9年賣出2億桶，食族人為何守不住酸辣粉基本盤？

出品 | 創業最前線

作者 | 付艷翠

編輯 | 馮羽

美編 | 邢靜

審核 | 頌文

汪蘇瀧與宋雨琦合作單曲《寫故事的人》MV出圈后，末日逃亡、喪尸圍城的電影級敘事戳中大批觀眾，男主為保全女主甘愿異變、最終只剩女主孤身一人的悲情結局，讓不少網友直呼看完忍不住落淚。

流量紅利落地商業端，也讓食族人再次走進大批年輕消費者視野。

大學生婉婉便是被MV圈粉的觀眾之一，并對宋雨琦生出好感。留意到她是速食品牌食族人代言人后，婉婉當即在線上下單了品牌酸辣粉，“有點辣，食族人還是挺舍得用料，可以少放點辣包，不夠再加。”

提起粉面，酸辣粉總是繞不開的一個品類。近年來，集麻、辣、鮮、香、酸、爽于一身的酸辣粉從地方小吃發展成為聞名全國的特色美食，也由此催生了一批速食網紅品牌。

2017年誕生的食族人恰好踩中酸辣粉行業爆發的風口，雖入局時間遠晚于康師傅、白象、南街村等老牌速食品牌，卻依靠爆款單品、六包料差異化產品體系與精細化線上營銷突圍，常年保持20%-30%的營收增速，2023年銷售額突破10億元，如今酸辣粉累計銷售超2億桶，坐穩酸辣粉細分賽道頭部席位。

但在這片持續擴容的增量市場，隨著線上流量紅利逐步收窄、行業玩家不斷涌入，曾經憑網紅單品一炮而紅的食族人，如今也走到增長承壓的關鍵節點。

1、年輕人愛上“嗦粉”

剛走出大學校門的艷杰，其實早早就是食族人的忠實擁躉，這份偏愛，還要追溯到她高中那段藏著酸辣香氣的課余時光。

每到周日午后，離晚自習報到還有一段難得清閑，是艷杰和好友心照不宣的專屬松弛時刻。兩人總會提前到校走到校外一公里左右的小吃店，點一碗酸辣粉或是過橋米線，趁熱邊吃邊閑聊，傾訴平日里藏在心底的瑣事。

眼看著返校的時間越來越近，艷杰和好友便會順路拐進學校附近的街邊小賣部，囤上幾桶食族人酸辣粉、爆肚粉，留作晚自習結束后的專屬犒勞。

“第一次看見這個牌子就記牢了，居然有品牌叫‘食人族’（后來才知道品牌叫食族人），新奇又有記憶點。”真正讓她下定決心下單的，是KOL們鋪天蓋地的美食吃播。

“在線上刷到過食族人的視頻，各色包裝的食族人酸辣速食產品在美食吃播的鏡頭特寫與語言烘托下顯得尤為誘人。”艷杰回憶道。

實際上，達人種草是食族人固定的營銷打法，每逢品牌推出新品，配套的KOL推廣內容便會同步上線，持續滲透年輕消費圈層。

在流量之外，能長久留住年輕人，更依托品牌早期打造出的差異化產品優勢。

2018年，食族人招牌經典酸辣粉面市，開創性推出“一桶六包料”配置，僅需熱水沖泡即可食用，最大程度復刻線下門店堂食風味，豐富足量的配料，為消費者帶來十足的食用滿足感。

恰逢當年全球酸辣粉市場規模增速高達113%，2018年也被業內公認為“酸辣粉爆火元年”，食族人精準踩中品類崛起的風口。

（圖 / 食族人淘寶官旗店）

2020年疫情來襲，線下實體經濟遭受全方位沖擊：影院全面停業，連鎖餐飲大面積閉店，航空行業陷入生存危機，線下零售生意集體遇冷。反觀方便速食賽道，居家、就餐受限催生大量增量需求，迎來逆勢增長窗口期。

抓住行業紅利的食族人持續加碼線上渠道，不僅搭建自有專業直播團隊，還深度聯動全網各渠道頭部主播。同年，品牌完成由眾暉資本領投的數千萬元A輪融資，隨后接連登上李佳琦、瘋狂小楊哥等直播間，曝光與銷量同步暴漲。

迎合年輕人口味特點，將辣味作為產品核心，疊加“網紅爆款”“六包料”“新鮮無添加”“非油炸”等多重標簽和新潮吸睛的桶裝包裝，讓宿舍禁用大功率廚具的學生，以及無暇開火做飯、有飲食需求的上班族成為其粉絲，食族人在同質化嚴重的速食賽道中撕開一條口子。

于是，依托短視頻種草、爆款口味打法，食族人順利收割一代年輕消費者，成功躋身酸辣粉賽道第一梯隊。

（圖 / 食族人官方微博）

2、擴張之路暗藏隱憂

不同于許多依賴線上流量的初代網紅品牌，食族人創始人僧磊敏銳地意識到網紅食品生命周期短的問題，因此其在品牌線上聲量走高之際，就開始布局線下渠道。

在經銷商李凡的眼里，深受年輕群體喜愛的食族人，深耕校園、社區兩大核心特渠。

李凡向「創業最前線」透露，中學生校園店、社區便利店是食族人動銷最強的終端場景，“單家中學校園門店每月穩定能夠走貨300余箱，復購補單節奏平穩，桶裝速食損耗率極低，渠道經營風險小。”

「創業最前線」走訪河北多個線下終端發現，本地大小商超、社區超市、校園便利店的貨架上，幾乎都能看見食族人桶裝速食的陳列。

（圖 / 貨架上的食族人）

公開資料顯示，經過近十年渠道深耕，食族人產品現已覆蓋全國200余座城市、40萬余個線下銷售網點，且長期為開市客、沃爾瑪沃集鮮自有系列供貨。

早在六年前，品牌就以王牌酸辣粉為基礎持續拓品，先后推出爆肚粉、花甲粉、螺螄粉、自熱火鍋、自熱便當、干脆面等多類產品，甚至推出虎皮鳳爪等鹵味，搭建并覆蓋全場景的方便速食矩陣，但線下終端的銷售結構仍存在明顯偏重。

「創業最前線」實地走訪線下商超、社區便利店等終端渠道發現，盡管食族人線下鋪貨覆蓋面極廣，但貨架核心陳列、主推的爆款單品，依舊集中在經典酸辣粉與爆肚粉兩款主力產品。

線上電商、直播渠道同樣呈現出明顯的單品差距：品牌后續推出的螺螄粉、米線以及虎皮鳳爪等鹵味新品，市場銷量、用戶復購度均遠不及王牌酸辣粉。

不難看出，時至今日，酸辣粉類產品依舊是食族人貢獻銷量的核心主力，其余衍生品類的終端鋪貨量、消費者自發復購規模，均難以比肩這款起家大單品。

為此，食族人不僅先后簽約人氣藝人何洛洛、小鬼王琳凱和宋雨琦吸引年輕消費者，這些年也在供應鏈上不斷深耕。

在生產制造環節，食族人布局了全國三大生產加工基地，全部采用國際高標準的生產管理體系，標準化生產流程為不同批次產品服務，工廠同時配備粉涂布工藝、航空凍干等國際化生產技術。

但和多數網紅速食品牌相似，食族人依舊持續面臨消費者口碑層面的考驗。

翻開食族人京東旗艦店和小紅書等平臺評論區，“辣味過重”“一般般”“只辣不香”等負面反饋隨處可見。

與此同時，粉條口感、料包品質等產品問題，也不斷引發消費者爭議。

在黑貓投訴等平臺上，關于食族人的投訴達到359條，其中頻繁出現關于產品異物（如不明雜質、頭發）、食物變質等消費者投訴。這也暴露出，在市場規模快速擴張的過程中，品牌在供應鏈品控管理、售后問題響應機制上仍存在短板。

（圖 / 消費者投訴食族人存在食物變質）

一邊是渠道版圖持續拓寬，一邊單品依賴、品控瑕疵兩大難題持續掣肘，雙線壓力之下，食族人的長期增長挑戰已然凸顯。

3、酸辣江湖混戰

時間回溯至上世紀九十年代，四川光友薯業制作推出了國內第一碗工業化速食酸辣粉，改變了粉絲只能煮著吃的傳統習慣。不過，由于當時受技術限制等原因沒能推廣開來。

直到2015年，由于市場需求的變化，一直在河南省知名紅薯產地開封市通許縣做紅薯粉絲等加工設備生意的麗星食品投資建設了第一條酸辣粉生產線，酸辣粉產業迎來發展。

這一年，雖然康師傅、白象等廠家相繼推出了自己的速食酸辣粉產品，但市場上規模化的酸辣粉品牌還未誕生。

2017年，操盤過多個年銷數千萬元網紅食品的僧磊看到了酸辣粉品類的市場機會，開始從酸辣粉切入賽道，正式踩中行業風口。

（圖 / 食族人淘寶官旗店）

十余年間速食賽道格局早已天翻地覆，酸辣粉雖仍是增量可觀的藍海市場，但各路玩家扎堆入場，行業競爭日趨白熱化。

餐里眼研究院數據顯示，2025年中國酸辣粉品類消費人次已突破18.63億，構建起龐大且活躍的消費基本盤。其中，15-39歲的消費者貢獻了整個品類80%的消費。

門檻低、同質化嚴重是酸辣粉賽道與生俱來的痛點，品牌很難構筑穩固差異化護城河。

天眼查專業版數據顯示，我國現有3.9萬家企業名稱或經營范圍含“酸辣粉”的企業，僅在酸辣粉賽道，食族人身處多方包圍的激烈競爭環境。

賽道對手覆蓋多個賽道玩家——海底撈、小龍坎、麻六記等線下餐飲品牌延伸速食產品線；康師傅、今麥郎、衛龍、雙匯等綜合食品巨頭加碼布局；百草味、三只松鼠等零食品牌跨界入局；莫小仙、自嗨鍋等新銳速食品牌同步分食市場。

放眼更大的方便粉絲賽道，李子柒所屬微念、好歡螺、嘻螺會等螺螄粉頭部品牌，也不斷占據用戶心智，持續擠壓食族人的生存空間。

（圖 / 貨架上的酸辣粉品牌）

根據馬上贏數據顯示，2025年Q3及Q4的市場數據，盡管食族人在酸辣粉類目仍靠前，但其市場份額出現同比下降。在方便粉絲大類目中，同樣面臨份額縮減的挑戰，顯示出增長瓶頸。

甚至原有核心消費群體也出現流失跡象，不少忠實用戶轉向線下堂食或其他競品。

婉婉的同學徐濤也表示，日常更多選擇學校食堂的酸辣粉，假期則直接點外賣，“很多炸串店都會搭配酸辣粉，點一份炸串再嗦粉，體驗感更好。”

在外賣平臺上搜索關鍵詞“酸辣粉”，發現雖然很少出現酸辣粉專門店，但酸辣粉正成為餐飲店里的一個常見小吃品類，比如藏在米粉店里、成都小吃里或者作為西少爺肉夾饃里的一道菜，一碗酸辣粉的價格一般在9-14元。

就連剛剛走出校園的艷杰也表示，“不知道是不是減脂期口味變清淡，現在再吃爆肚粉，總覺得咸味過重。“

多重競品合圍之下，用戶流失、口碑兩極分化等難題撲面而來。

當下，大眾飲食喜好迭代速度持續加快，食族人亟待解決一道核心考題——怎樣持續貼合消費者日新月異的口味偏好，同時守住穩定統一的產品品質？若核心口味失去吸引力、消費者產生味覺倦怠，依靠爆品立足的食族人，又該何去何從？

*注：文中題圖來自食族人官方微信公眾號。