藏在金牛老街巷的這7家面館，上榜成都面館五十強(qiáng)！

作為這座城市最接地氣的美食符號(hào)，面館藏著老成都的生活肌理 ——灶臺(tái)騰起的熱氣、竹筷碰撞的脆響、街坊鄰里的寒暄，構(gòu)成了最鮮活的市井圖景。在“成都面館50強(qiáng)”的榜單里，金牛區(qū)共有7家面館入選，它們散落在撫琴、營(yíng)門口、李家沱的老街老巷里，有的傳承了近百年，有的從路邊攤做起，每一碗面都盛著光陰的故事。今天，我們一起走進(jìn)這7家面館，嘗嘗金牛區(qū)的面香，也看看面條背后的人情與煙火。

01

叒緣茶社?早酒館

撫琴巷里的早酒江湖

地址：金牛區(qū)撫琴南巷 3 號(hào) 1 棟附 3 號(hào)

特色招牌：鱔魚(yú)面、子姜肥腸面、菌湯抄手

藏在撫琴南巷深處的叒緣茶社，是成都第一家掛出 "早酒" 酒幌的鋪?zhàn)印Ｄ鹃T虛掩，藤蔓攀墻，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去像處僻靜的老茶館，走進(jìn)去才發(fā)現(xiàn)，這里的面條和早酒，早已成了撫琴片區(qū)的傳奇。說(shuō)起叒緣的來(lái)歷，頗有些江湖味道。這里原本真是家茶社，幾位合伙人都是成都餐飲界的風(fēng)云人物—— 包括當(dāng)年“光頭香辣蟹”的創(chuàng)始人之一，后來(lái)茶香漸漸被面香蓋過(guò)，索性 "棄茶從面"，反倒成了特色。墻上貼著百年前的老成都地圖，竹編桌椅配著白瓷磚地面，老茶社的骨架還在，靈魂卻換成了一碗碗油亮鮮香的面條。招牌的鱔魚(yú)面是老客的必點(diǎn)：寬面筋道掛汁，鱔段用泡椒、大蒜猛火爆炒，脆嫩彈牙，麻辣里透著鮮香。除了鱔魚(yú)面，子姜肥腸面、菌湯抄手也各有擁躉。一碗面下肚，巷子外的世界才剛剛蘇醒。

02

長(zhǎng)慶雜醬面

白馬寺街家常味

地址：白馬寺街 33 號(hào)附 1號(hào)

特色招牌：素椒雜醬面、海味面

白馬寺街是條有故事的老街。明代仿洛陽(yáng)白馬寺修建的古剎早已不存，街道兩旁的老小區(qū)里，卻藏著最地道的家常面香，長(zhǎng)慶雜醬面就是其中一家。沒(méi)有花哨的裝修，沒(méi)有網(wǎng)紅的噱頭，就是社區(qū)樓下最普通的面館。案板上碼著新鮮的臊子，鍋里的水永遠(yuǎn)滾著，周邊的居民上班前、下班時(shí)，拐進(jìn)來(lái)嗦一碗，就像回家吃飯一樣自然。干雜醬面是這里的招牌。雜醬酥軟化渣，醬香味濃郁，裹著筋道的堿水面，每一口都扎實(shí)滿足。想吃辣就點(diǎn)素椒雜醬，紅油香而不燥，花椒的麻味在舌尖慢慢散開(kāi)；想吃湯面就來(lái)一碗紅湯雜醬，暖乎乎地落胃。配一碟免費(fèi)的洗澡泡菜，酸甜脆爽，解膩又提味。白馬寺街的日子慢悠悠的，長(zhǎng)慶雜醬面的味道也始終沒(méi)變。

03

蘭姐素椒面

從 "鬼飲食"

到面館 50 強(qiáng)

地址：金牛區(qū)蜀光路

19 號(hào)附 21 號(hào)

特色招牌：素椒寬面、紅油抄手 、煮涼粉

二十多年前，這里還只是個(gè)小區(qū)門口的夜宵小攤。天擦黑時(shí)才擺出來(lái)，一盞昏黃的燈，一口煮面的鍋，幾張矮桌子，當(dāng)?shù)厝私兴?鬼飲食"——下夜班的工人、喝完酒的年輕人，循著香氣找過(guò)來(lái)，嗦一碗熱乎的素椒面，暖胃又暖心。老板蘭姐手腳麻利，待人熱情，一來(lái)二去，攤攤前總排著隊(duì)。如今蘭姐終于有了正式的門面，營(yíng)業(yè)時(shí)間也從深夜延伸到了白天，但味道和規(guī)矩一點(diǎn)沒(méi)變：素椒寬面15元一碗，不分大小份，不夠還能免費(fèi)加面。薄而筋道的寬面裹著滿滿的肉臊子，紅油香、花椒麻、醬香濃，拌勻后每一根面條都掛著料，吃得人額頭冒汗、大呼過(guò)癮。飯點(diǎn)時(shí)屋里屋外坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，拼桌是常事，老客進(jìn)門喊一聲"蘭姐，寬面多菜"，蘭姐一邊應(yīng)著一邊就把面煮上了。從路邊攤到成都面館50強(qiáng)，變的是環(huán)境，不變的是這碗面里的實(shí)在與熱忱。

04

傳統(tǒng)雜醬面

營(yíng)門口的老派堅(jiān)守

地址：金牛區(qū)為民路 166 號(hào)附 5 號(hào)

特色招牌：素椒雜醬面、火爆雙脆面

營(yíng)門口片區(qū)的老成都，多半都吃過(guò)這家傳統(tǒng)雜醬面。就像它的名字一樣，這家店走的是最傳統(tǒng)的老成都路子。沒(méi)有花里胡哨的新品，就守著一碗雜醬面做了許多年。臊子每天清晨現(xiàn)炒，選用新鮮前腿肉，肥瘦比例恰到好處，炒得酥香滋潤(rùn)，不加多余的調(diào)料，吃的就是肉本身的鮮和醬油的香。傳統(tǒng)雜醬面分干拌和湯款。干拌的醬料裹得勻，面條筋道，越嚼越香；紅湯的湯底醇厚，冬天來(lái)一碗渾身暖和。面條用的是本地堿水面，煮得軟硬適中，吸足了湯汁后口感最好。為民路兩旁都是老小區(qū)，這家店就像鄰居家的廚房。

05

其味鱔魚(yú)麵館

老西門的鱔魚(yú)與海味

地址：金牛區(qū)營(yíng)康路 7 號(hào)

特色招牌：一品鱔魚(yú)面、海味面

二環(huán)高架旁的營(yíng)康路，藏著不少老西門人的私藏面館，其味面館就是其中一家。樹(shù)蔭遮住了門頭，不注意很容易錯(cuò)過(guò)，但門口坐滿的食客，早就說(shuō)明了味道。這家店開(kāi)了近十年，老板是土生土長(zhǎng)的老成都，做面是一把好手。店里兩大招牌各有粉絲：愛(ài)吃辣的沖鱔魚(yú)面來(lái)，不能吃辣的點(diǎn)海味面。鱔魚(yú)面用的是大蒜燒鱔魚(yú)的傳統(tǒng)做法，每天新鮮現(xiàn)殺的鱔魚(yú)段，紅燒底味濃郁，香辣油潤(rùn)，口感爽脆不綿，棍棍面吸飽了紅湯，嗦起來(lái)格外過(guò)癮。海味面則是另一番風(fēng)味——香菇、玉蘭片、干魷魚(yú)、淡菜，再加上剔骨肉，用雞湯慢熬出鮮濃的湯底，湯色金黃透亮，喝一口鮮得眉毛都要掉下來(lái)。

06

長(zhǎng)喜特味面

李家沱的廚師級(jí)面館

地址：金牛區(qū)樹(shù)蓓街 4 號(hào)

特色招牌：長(zhǎng)喜海味面、醬燒牛肉面

李家沱樹(shù)蓓巷一帶，是北門煙火氣最濃的片區(qū)之一。長(zhǎng)喜特味面守在巷口，憑著一碗 "特味" 雜醬，在北門面食圈站穩(wěn)了腳跟。據(jù)說(shuō)這家店的老板是特級(jí)廚師出身，放下了大飯店的灶臺(tái)，開(kāi)起了小面館，所以取名 "特味面"——味道確實(shí)和普通面館不一樣。在傳統(tǒng)成都素椒雜醬的基礎(chǔ)上做了改良，上面鋪了一層酥脆的干香臊子，下面是潤(rùn)潤(rùn)的雜醬，一脆一潤(rùn)，口感層次很豐富。特味雜醬面用的是韭菜葉子面，寬窄適中，掛汁效果好。拌勻后入口，醬香、油香、脆哨的干香交織在一起，麻辣中帶著回甜，越吃越有滋味。海味面也值得一試，湯底濃郁，用料實(shí)在。樹(shù)蓓巷的日子慢悠悠的，老社區(qū)里綠樹(shù)成蔭。吃完面在巷子里散散步，看看街坊們下棋聊天，北門的市井生活，就藏在這一碗面、一條巷里。

07

周記幺幺海味面

五里墩的社區(qū)好味

地址：金牛區(qū)五里墩東路

（九寨溝飯店西南門旁）

特色招牌：海味面、海味抄手

五里墩東路的老小區(qū)樓下，周記幺幺海味面開(kāi)了好些年。沒(méi)有大肆宣傳，全靠周邊街坊口口相傳，穩(wěn)穩(wěn)入選了成都面館50強(qiáng)。店里主打傳統(tǒng)海味面，湯底是用魷魚(yú)、口蘑、淡菜、金鉤等干貨慢火熬出來(lái)的，再用雞油提香，湯色奶白，鮮味醇厚不寡淡。棍棍面吸飽了鮮美的湯汁，每一口都帶著海味的鮮，配料給得足，魷魚(yú)厚實(shí)、口蘑規(guī)整，吃起來(lái)很滿足。除了海味面，素椒雜醬面也備受好評(píng)。臊子用新鮮前腿肉炒制，顆粒分明，醬香濃郁，寬面細(xì)面可以自選，辣味正合適，有麻有香卻不刺激。配一碟泡菜，就是成都人最熟悉的搭配。店里堂子不大，坐的大多是附近的土著。中午飯點(diǎn)人來(lái)人往，老板和食客熟絡(luò)地打著招呼。對(duì)住在這一片的人來(lái)說(shuō)，這碗面不是什么網(wǎng)紅美食，就是日常日子里，最踏實(shí)的那一口熱乎。

本文圖片均來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

一碗面，一座城的溫度七家面館，散落在金牛區(qū)的七條街巷。它們有的承載著百年記憶，有的見(jiàn)證了片區(qū)變遷；有的藏著江湖故事，有的守著家常溫暖。但相同的是，它們都扎根在社區(qū)里，服務(wù)著街坊鄰里，用一碗碗熱氣騰騰的面條，接住了成都人的清晨與深夜。

你吃過(guò)哪些金牛區(qū)的美味面館？

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掌上金牛

編輯｜詩(shī)璇

來(lái)源｜金牛文體旅