千年古鎮(zhèn)一縷香　非遺豆腐煥新生

小游客體驗(yàn)百年實(shí)木古法搖漿，還原手工豆腐地道老味。 圖片均為受訪者提供

　　羅泉豆腐非遺代表菜懷胎豆腐。將豆腐切規(guī)整方塊，側(cè)面開口填入姜蔥雞蛋調(diào)味的鮮豬肉餡。

　　蒜蓉剁椒蒸豆腐。

　　磨豆腐的石磨。

　　■中國(guó)婦女報(bào)全媒體記者許真學(xué)

　　青石板路蜿蜒起伏，鹽井古韻靜靜流淌，在四川省內(nèi)江市資中縣羅泉古鎮(zhèn)——這座因鹽而生、因鹽而盛的千年歷史文化名鎮(zhèn)，一塊潔白細(xì)嫩、溫潤(rùn)如玉的豆腐，穿越兩千余年時(shí)光長(zhǎng)河，串聯(lián)起鹽業(yè)興衰、非遺傳承、鄉(xiāng)土人情與鄉(xiāng)村振興，成為千年龍鎮(zhèn)最具辨識(shí)度、最富煙火氣的文旅符號(hào)。

　　羅泉是中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)，秦代開井產(chǎn)鹽，三國(guó)時(shí)期豆腐技藝應(yīng)運(yùn)而生，伴隨鹽業(yè)興盛代代相傳。2012年，羅泉豆腐成功獲評(píng)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品；2023年，列入四川省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，先后登上央視《遠(yuǎn)方的家》《探索·發(fā)現(xiàn)》等權(quán)威欄目，讓“羅泉豆腐甲天下”的美譽(yù)從巴蜀大地傳遍四方。

　　鹽韻滋養(yǎng)　豆腐技藝千年傳承

　　羅泉豆腐的根，深植于古鎮(zhèn)的鹽韻與山水之間。據(jù)《四川鹽法志》記載，羅泉井古廠創(chuàng)于秦代，井鹽生產(chǎn)歷史早于自貢近五百年，古鎮(zhèn)地下溶洞山泉密布，水質(zhì)清冽、礦物質(zhì)豐富，搭配本地小黃豆，為豆腐制作提供了得天獨(dú)厚的自然條件。三國(guó)時(shí)期，當(dāng)?shù)厝艘允ツ{、天然鹽鹵點(diǎn)化，制成細(xì)、白、嫩、綿的豆腐，口感遠(yuǎn)超周邊地區(qū)。歷經(jīng)漢、唐、宋、明、清五代發(fā)展，至清代達(dá)到鼎盛，古鎮(zhèn)內(nèi)豆腐作坊數(shù)十家，鹽工以豆腐充饑，商賈以豆腐宴待客，豆腐不僅是日常食物，更是羅泉鹽文化的重要載體，融入古鎮(zhèn)街巷肌理、百姓日常與文化血脈，成為羅泉人刻在骨子里的味覺記憶與文化認(rèn)同。

　　千年傳承，守的是技藝，更是匠心。羅泉豆腐恪守古法，完整保留選豆、泡豆、磨漿、煮漿、濾漿、點(diǎn)鹵、壓制七道核心工序，不簡(jiǎn)化、不速成，每一步都凝聚著匠人的堅(jiān)守。市級(jí)非遺傳承人曹素芳，守著青瓦老作坊三十余載，是羅泉豆腐技藝的活化石。每天清晨，老作坊里柴火灶升騰起裊裊煙火，她手持長(zhǎng)勺慢攪豆?jié){，輕點(diǎn)鹵水，動(dòng)作輕柔如撫嬰兒，豆?jié){從液態(tài)漸成棉絮狀、云朵狀，最終凝結(jié)為溫潤(rùn)如玉的豆腐。“鹵水不能急，慢工才能出細(xì)活。”曹素芳常說，這是老祖宗傳下的規(guī)矩，急不得、快不得。

　　她堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，不添加任何輔料，煮漿必用柴火慢熬，讓豆香充分釋放；點(diǎn)鹵必用本地鹽鹵，拒絕工業(yè)凝固劑，做出的豆腐細(xì)嫩彈牙、自帶清甜。三十余年風(fēng)雨兼程，曹素芳的老作坊先后走出數(shù)十名徒弟，遍布廣州、仁壽、新鄉(xiāng)等地，許多徒弟學(xué)成后創(chuàng)業(yè)興業(yè)，把羅泉豆腐帶到全國(guó)各地。即便不少徒弟在市場(chǎng)化浪潮中改良工藝，仍有一批弟子堅(jiān)守古法，守住羅泉豆腐的本真滋味。年近六旬的曹素芳，每天仍與丈夫一同勞作，二十斤豆子、百余塊豆腐，用良心守著非遺，把記憶中的羅泉味道，穩(wěn)穩(wěn)遞到每一位食客手中。

　　青春破題　豆腐滋味煥新出彩

　　如果說曹素芳是守藝者，那么返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的余芳，則是非遺的創(chuàng)新者與傳播者。2017年，為照顧年幼的孩子與年邁的母親，余芳放棄成都穩(wěn)定的生意與生活，回到魂?duì)繅?mèng)縈的家鄉(xiāng)羅泉。彼時(shí)，羅泉豆腐多由老一輩匠人堅(jiān)守，年輕人紛紛外出務(wù)工，傳統(tǒng)手工技藝面臨后繼乏人、傳承斷層的現(xiàn)實(shí)危機(jī)。抱著對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛與傳承情懷，她毅然一頭扎進(jìn)豆腐坊，從零學(xué)習(xí)這門公認(rèn)的“苦手藝”。

　　“人生有三苦，打鐵、撐船、磨豆腐。”這句順口溜在當(dāng)?shù)亓鱾髁松习倌辏谟喾忌砩系玫阶钫媲械捏w現(xiàn)。最初做豆腐，她每天凌晨三點(diǎn)起床，手機(jī)里設(shè)下一排連環(huán)鬧鐘，3:10、3:20、3:30……每隔十分鐘一響，逼著自己從睡夢(mèng)中醒來。曾經(jīng)最愛睡懶覺的人，為了豆腐與家庭，硬生生養(yǎng)成了凌晨開工的作息。從點(diǎn)鹵的力道、下鹵的速度，到磨漿的粗細(xì)、壓制的時(shí)長(zhǎng)，她一點(diǎn)點(diǎn)摸索、一次次試驗(yàn)，前后浪費(fèi)五六十斤優(yōu)質(zhì)黃豆，歷經(jīng)一個(gè)多月反復(fù)試錯(cuò)，才終于掌握火候與力道，做出細(xì)嫩合格、可以上市銷售的豆腐。回憶起步階段，她笑著說：“剛開始點(diǎn)的豆腐，硬得能打死狗，心急吃不了熱豆腐，這話一點(diǎn)不假。”

　　在老師傅的悉心指點(diǎn)下，她逐漸領(lǐng)悟“慢”的精髓：鹵水要慢下，讓鹵汁充分滲透豆汁；攪拌要輕柔，像呵護(hù)嬰兒一般，讓豆腐充分包裹水分，才能達(dá)到細(xì)嫩綿密的最佳口感。如今，余芳身兼數(shù)職，既是村婦聯(lián)主席，帶動(dòng)留守婦女居家靈活就業(yè)；又是羅泉豆腐宴創(chuàng)始人，2020年起打造特色豆腐宴，依托羅泉豆腐的百變特性，能做出百余種豆腐菜品——麻婆豆腐、魚香豆腐、回鍋肉豆腐、筍子豆腐、口袋豆腐、可樂豆腐各具風(fēng)味，將普通豆腐做出萬千變化，實(shí)現(xiàn)“一塊豆腐、百種吃法”，充分展現(xiàn)羅泉豆腐的可塑性與文化底蘊(yùn)。

　　其中，口袋豆腐堪稱羅泉一絕，豆腐表面完整無裂口，內(nèi)部卻包裹著鮮香肉餡，制作工藝秘而不宣，依靠羅泉獨(dú)有的水質(zhì)、豆質(zhì)與傳統(tǒng)手法，才能做到外皮完整、內(nèi)藏鮮香，是羅泉獨(dú)一份的非遺絕技；可樂豆腐外酥里嫩，蔥結(jié)封口、蒸制淋汁，入口鮮香，成為游客必點(diǎn)招牌。余芳的豆腐宴餐廳坐落于古鎮(zhèn)狀元街，每到國(guó)慶、春節(jié)、“五一”等節(jié)假日，餐廳座無虛席、客流如織，成為羅泉古鎮(zhèn)必到的文旅打卡點(diǎn)與非遺體驗(yàn)地，既讓游客品嘗到地道非遺滋味，又帶動(dòng)當(dāng)?shù)貗D女就近就業(yè)，讓古老技藝在新時(shí)代煥發(fā)新生。

　　文旅融合　非遺美食賦能振興

　　從作坊到餐桌，從非遺到文旅，羅泉豆腐走出一條活態(tài)傳承、融合發(fā)展的新路子。近些年來，羅泉鎮(zhèn)黨委、政府深挖鹽文化、龍燈文化與豆腐文化內(nèi)涵，把豆腐制作打造為沉浸式文旅體驗(yàn)項(xiàng)目，游客可親手體驗(yàn)石磨磨漿、柴火煮漿、膽水點(diǎn)鹵、模具壓制等全流程，在動(dòng)手實(shí)踐中感受傳統(tǒng)技藝的神奇與匠心；定期舉辦羅泉豆腐烹飪大賽，挖掘整理傳統(tǒng)豆腐菜品，豐富文旅消費(fèi)供給；推動(dòng)“非遺+文創(chuàng)+伴手禮”一體化發(fā)展，對(duì)豆腐干、豆腐乳等傳統(tǒng)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化包裝，讓游客把“羅泉味道”帶回家。

　　針對(duì)小作坊規(guī)模小、資質(zhì)不全、難進(jìn)商超、難以出川的困境，當(dāng)?shù)胤e極謀劃標(biāo)準(zhǔn)化豆制品加工廠建設(shè)，整合分散作坊，統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一品牌推廣、統(tǒng)一市場(chǎng)銷售，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從小作坊、手工化向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化轉(zhuǎn)型，從根本上破解銷路窄、運(yùn)輸難等發(fā)展瓶頸。同時(shí)，借助電商直播、鄉(xiāng)村女主播聯(lián)盟、智慧名片等新媒體工具，讓羅泉豆腐突破地域限制，走向全國(guó)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)“線上引流、線下消費(fèi)、文旅賦能、產(chǎn)業(yè)興鎮(zhèn)”的良性循環(huán)。

　　目前，羅泉古鎮(zhèn)擁有豆腐作坊十余家，直接從業(yè)人員兩百余人，間接帶動(dòng)就業(yè)五百余人，豆腐產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值突破三千萬元，成為古鎮(zhèn)文旅產(chǎn)業(yè)的核心支柱。昔日“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的傳統(tǒng)美食，如今成為羅泉對(duì)外交流的金名片，每年吸引數(shù)十萬游客慕名而來，逛千年古鎮(zhèn)、品豆腐盛宴、學(xué)非遺手藝、賞鹽井遺韻，形成“游羅泉、品豆腐、憶鄉(xiāng)愁”的文旅消費(fèi)新風(fēng)尚。

　　一塊豆腐，見證千年古鎮(zhèn)的文脈綿延，也書寫新時(shí)代鄉(xiāng)村振興的生動(dòng)實(shí)踐。曹素芳以一生堅(jiān)守，守住非遺根脈；余芳以青春創(chuàng)新，激活傳統(tǒng)生命力。她們是千萬鄉(xiāng)村匠人的縮影，以堅(jiān)守為筆、以創(chuàng)新為墨，在千年古鎮(zhèn)的青石板上，書寫非遺傳承的時(shí)代答卷。

　　青石板上，豆香依舊；千年龍鎮(zhèn)，活力煥發(fā)。穿越千年時(shí)光的羅泉豆腐，正以文旅為翼、以傳承為根、以創(chuàng)新為魂，在鄉(xiāng)村振興的壯闊征程中，綻放出更加璀璨的光彩，成為中國(guó)非遺活態(tài)傳承與文旅融合發(fā)展的鮮活樣本。