北京
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從在實驗室進行上千次菌種篩選到紅薯發酵飲料量產上市，從一紙核心科研專利到搭建萬畝紅薯特色產業鏈、打造大學生實踐育人平臺，6年來，魯東大學食品工程學院（以下簡稱“食品學院”）以專業科研力量為核心牽引，聯動山東薯農生物科技有限公司，走出了一條高校科研主導、企業落地轉化、人才同步培育、產業帶動富民的產學研融合路徑，真正讓高校實驗室的前沿技術走出院墻、扎根田間、暢銷市場。
2016年，該公司創始人陳立在山東煙臺棲霞市打造了千畝“煙薯25”種植基地，但豐收后紅薯滯銷的產業難題始終難以破解。由于企業自身缺乏食品深加工核心技術，自主研發之路舉步維艱。一次對接交流中，食品學院院長貢漢生帶領專業科研團隊走進基地，立足食品發酵專業優勢，精準抓住紅薯深加工產業痛點，提出了益生菌發酵紅薯飲品的研發思路，校企聯合攻關項目自此啟動。
適配紅薯發酵專屬菌株篩選、無添加飲品長效保鮮技術、烤薯原生風味保留工藝，一系列行業共性難題，成為食品學院課題組重點攻克的科研課題。科研團隊耗時6年，依托學院完備的食品分析、微生物發酵實驗平臺，從200多種植物表面分離提取乳酸菌菌株，經過上千次菌株篩選、復配和風味調試實驗，攻克了“益生菌發酵生產清爽型低果糖紅薯發酵飲料”核心技術，最終自主研發出專屬益生菌菌種。相關專利已由食品學院主導申報落地，標志著該科研成果完成了從實驗室方案到工業化量產的完整轉化。
在工藝創新方面，食品學院科研團隊創新設計出低溫慢發酵工藝，確定了“兩個紅薯制作一瓶飲品”的原料標準和紅薯泥發酵液添加量≥60%的硬性指標，經過反復優化“清洗、烘烤、制泥、低溫發酵、過濾罐裝”整套工藝流程，最終實現了紅薯發酵飲料產品的落地生產。目前，該企業“可以喝的烤紅薯”薯養味益生菌發酵飲品已投產上市。
科研人員在做實驗
完成基礎飲品技術突破后，食品學院持續主導產品迭代，先后研發出紅薯干、紅薯冰淇淋和紅薯葉茶等衍生深加工產品。為進一步拓展細分市場，學院結合高校學生群體用眼負擔重、早餐追求便捷健康的消費特點，在原有發酵配方基礎上，添加葉黃素和β-胡蘿卜素等護眼營養成分，研發出面向校園市場的薯樂視益生菌烤紅薯飲品，精準匹配年輕群體需求。
依托食品學院發酵核心技術，合作企業順利搭建起烤薯、發酵、罐裝3條標準化生產線，單日紅薯加工量突破10噸，年產飲料能力超5000噸。值得一提的是，傳統紅薯初級售賣每畝僅能收益七八百元，在技術賦能下，依靠深加工技術延伸全產業鏈，農戶可在育苗、種植、加工多環節增收，每畝額外增收千元以上。
下一步，食品學院將持續輸出相關研發成果，聯合企業開發黃精系列健康新品；依托食品加工專業優勢，對接當地烘焙行業研發薯泥糕點、便攜早餐等新品類；指導企業布局線上直播、精品便利店等多元銷售渠道。“我們將持續為食品學院實驗室研發、學科競賽、學生實習提供資金與產業場景支持，共建長期穩定、以高校科研為核心的產學研實踐基地。”該企業負責人表示。
貢漢生認為，食品專業學科的價值重在落地應用，學院在此次產學研合作中全程承擔了技術研發、產品創新、人才培育、產業指導四大核心職能，把產業痛點轉化為實驗室核心科研課題，再將成熟成套技術輸出給企業完成市場化落地，同步借助產業載體完成復合型食品人才培養。
從實驗室微生物菌種篩選到企業標準化生產線量產，從學院自主策劃校園營銷賽事到萬畝紅薯種植基地產業富民，食品學院以完整科研能力為核心，牢牢把控產學研融合關鍵環節，用高校專業科研力量賦能企業成長、激活地方特色農業，為地方高校依托學科優勢服務區域經濟發展樹立了典型樣板。
（杜長永 王大成）
詳見《中國食品報》（2026年7月14日5版）
排版：葉家茂
審核：周巖
終審：王薇
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