后天初伏第一天，別忘“吃三樣，做一事”傳統，順遂安康入頭伏

后天就是農歷六月初二日，也是今年初伏第一天，今年的四十天炎熱三伏天大幕即將開啟。民間“夏至三庚數頭伏”是確立初伏的依據，三伏有初伏、中伏和末伏之分，每年入伏的日期是由節氣日期和干支紀日日期相配合來決定的，是一年中最熱的時段?？蓜e小看這四十天，是一年中最容易生病的時節，暑邪屬于“六邪”之一，“伏”有“伏邪”的意思，一家老小要格外注意養生。后天初伏第一天，別忘“吃三樣，做一事”傳統習俗，順遂安康入頭伏！

一、吃三樣

初伏（頭伏第一天）傳統吃食，分全國通用、南北特色兩類。

1、頭伏餃子

民間俗語：頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。由于伏天悶熱易 “苦夏”、沒胃口，餃子葷素兼備、開胃解饞；餃子形似元寶，“伏” 諧音 “?！?，寓意頭伏藏福、一夏安康。餃子吃法講究搭配餃子原湯，“原湯化原食”，微微出汗排暑濕。三伏天正是地里西紅柿上市，價格不貴，2塊錢一斤，新鮮度極高，酸甜味道是大棚種植西紅柿沒法比的，西紅柿雞蛋餡餃子讓人著迷的味道，出鍋孩子們搶著吃！

材料：面粉，西紅柿，雞蛋，蔥，鹽，花生油。

做法：1、西紅柿頂部用刀子切割十字口，鍋里加水燒開，把西紅柿投開水中，大約30秒后撈出，用手剝去外皮，這樣西紅柿餡就不會有皮了，口感會更好。2、把鍋里放入花生油燒熱，雞蛋打散倒入油鍋中，用筷子快速攪拌，待雞蛋凝固快速倒出，攤開涼涼，要是嫌雞蛋塊大，就切小點。3、把西紅柿切成西紅柿丁，放到細篩的漏勺里，控出西紅柿的汁液，這一步一定不能少，如果不控出西紅柿中的汁液，拌餡的時候會水分很多。然后加入雞蛋碎，蔥末，鹽攪拌均勻，餡料就做好了。4、面粉加入適量水，和成軟硬適中的面團，靜置10分鐘后揉勻，使得面團更有彈性。5、把面團揉搓成長條，揪成大小一致的小面劑子，用搟面杖搟成薄一些的餃子皮。6、左手拿一個餃子皮，放上餡料，餡料可以稍微多一點更好吃。7、兩手向中間捏緊，捏成元寶形狀的餃子，餃子就包好了，全部包完后，就可以準備煮餃子了。8、鍋里放入清水，大火燒開，把餃子倒入鍋中，用勺子輕輕地撥動餃子，防止粘連，然后蓋上蓋子，煮開鍋，撒一些冷水，再煮開鍋，如此重復三次，餃子就煮熟透了。9、撈出餃子，即可上桌開吃，喜歡的也可蘸食米醋或蒜泥吃。

2、吃伏羊

民間老話：伏天一碗羊，不用開藥方。北方魯蘇皖、徐州一帶有吃伏羊（伏羊湯）的傳統習俗，初伏喝羊肉湯、燉羊肉，借羊肉溫性，發汗排出體內寒濕，冬病夏治。遼寧、山東、蘇北都流行，也常包羊肉餃子。

食材：新鮮帶骨羊肉、生姜、大蔥、料酒或白酒、陳皮、白芷、花椒、甘蔗、白蘿卜、鹽、純凈水、香菜末、蔥花、蒜末、腐乳、韭菜花醬、辣椒油

做法：1、羊肉塊用冷水浸泡2-3小時，中間換水，泡出血水。2、 羊肉冷水下鍋，加入幾片姜、一段蔥、一勺料酒/白酒、一小塊陳皮。大火燒開，撇凈浮沫，持續撇幾分鐘直到沫子變少變白，煮3-5分鐘，撈出羊肉，用溫水沖洗干凈表面雜質。3、將處理好的羊肉、姜塊、蔥段、白芷片、花椒粒、陳皮放入燉鍋中，一次性加入足量的開水，水量要完全沒過羊肉，并高出不少。4、開最大火，蓋上鍋蓋，讓湯保持劇烈沸騰狀態，這個過程大約需要30分鐘-1小時，你會看到湯色逐漸變白變濃，像牛奶一樣。5、湯色濃白后，轉中小火，保持湯面微沸冒小泡即可，蓋上鍋蓋，慢燉1小時左右。6、加入配菜，放白蘿卜慢燉約40分鐘后加入，白蘿卜燉半小時左右即可，紅棗枸杞在關火前10-15分鐘放入。7、關火前10-15分鐘，根據口味加入適量的鹽，燉到羊肉酥爛，筷子輕松插入，即可關火。8、將羊肉和湯盛入碗中，撒上大量的香菜末和蔥花，喜歡白胡椒粉的可以撒一點提鮮。9、搭配蘸料，羊肉可以蘸著吃，喝湯吃肉，原味就非常鮮美！

3、頭伏燉雞湯

傳統民諺：頭伏一只雞，一年好身體。伏天出汗多、耗氣血，燉老母雞湯（加紅棗、菌菇）溫補益氣，緩解乏力食欲不振，在南方的江浙、兩廣地區很盛行。

食材：老母雞、香菇、蔥、姜、枸杞

做法：1、老母雞宰殺洗凈，剁成小塊，香菇干泡水、也可以用鮮香菇，只需洗凈不需要浸泡，蔥切段、姜切片，備用。2、水沒過老母雞，浸泡半小時。3、砂鍋里放入老母雞、蔥段、姜片，加入飲用水，大火煮開后轉小火慢燉。大約半小時后，去掉浮沫。4、加入泡好的香菇干，繼續小火慢燉，再小火燉半小時，就可以出鍋啦！5、盛出，加入幾根藏紅花，既營養又好看！

二、做一事：防暑降溫

入伏后天氣會更加炎熱，這個時候我們一定要注意防暑降溫，中午注意午休，不頂著高溫作業，多喝溫開水，少吃冰涼的東西，注意防暑降溫的同時，更要注意腸胃健康，平穩健康度過三伏天！

看風花雪月，品人間美味！感謝閱讀峰兒廚房的美食分享，喜歡我的文章，請給予點贊、分享、收藏、關注，您的支持就是我最大動力！