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該項(xiàng)目旨在幫助啤酒廠減少對(duì)進(jìn)口啤酒花的依賴，同時(shí)開發(fā)新的啤酒風(fēng)味
酵母在釀造過程中將糖分發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。
蘭加拉學(xué)院（Langara College）與不列顛哥倫比亞大學(xué)（UBC）的一項(xiàng)新研究項(xiàng)目正在探索如何利用在省內(nèi)各地采集的野生酵母來釀造啤酒。
研究指出，這不僅有望為不列顛哥倫比亞省處境艱難的釀酒業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)上的轉(zhuǎn)機(jī)，還能在此過程中創(chuàng)造出獨(dú)特的啤酒風(fēng)味。
該項(xiàng)目由Genome B.C.資助，研究人員及其學(xué)生從不列顛哥倫比亞省及太平洋西北地區(qū)（包括喬治王子城）各地采集了野生酵母樣本。
項(xiàng)目負(fù)責(zé)人斯蒂芬妮·張（Stephanie Cheung）博士解釋說，傳統(tǒng)上，釀酒可用的商業(yè)酵母種類非常有限。她說，啤酒花的種植非常耗水，而近年的干旱天氣使得這種作物難以茁壯生長(zhǎng)。釀酒商還嚴(yán)重依賴從美國進(jìn)口啤酒花，而關(guān)稅增加了相關(guān)成本。
斯蒂芬妮說道：“許多人認(rèn)為，‘哦，酵母嘛，不就是用來發(fā)酵、產(chǎn)生酒精的嗎？’但他們沒有意識(shí)到，酵母就像一座微型工廠。在其代謝途徑中，其實(shí)進(jìn)行著各種復(fù)雜的活動(dòng)。”
她說，這個(gè)項(xiàng)目源于一位同事的一個(gè)想法 --- 當(dāng)時(shí)他正讓學(xué)生在植物學(xué)課程中采集樣本 --- 同時(shí)也源于他們之間關(guān)于啤酒的閑談。她說道：“我們開始將這兩者結(jié)合起來，探討課堂上的工作能否幫助釀造業(yè)應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，并提供一些新思路?！?/p>
以此為起點(diǎn)，他們開始探索如何更有效地利用酵母來釀造啤酒。她解釋說，在自然界中發(fā)現(xiàn)的不同酵母菌株能產(chǎn)生各異的風(fēng)味特征，從而減少了對(duì)添加啤酒花來增添風(fēng)味的依賴?！拔覀儗⒔湍概c麥芽提取物混合，過程中沒有添加任何啤酒花?！?/p>
“我們成功騙過了一些同事，因?yàn)樗麄儺?dāng)時(shí)說：‘噢，這喝起來像芒果或熱帶水果味。’但我們告訴他們：‘不，我們并沒有添加[啤酒花]?！?/p>
她表示，他們希望這項(xiàng)研究最終能降低長(zhǎng)期飲用啤酒的成本。
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低陸平原（Lower Mainland）的兩家釀酒廠 --- 位于溫哥華的Parallel 49和位于三角洲的Barnside Brewing --- 正在支持該項(xiàng)目。他們均已致函表示支持，以協(xié)助研究人員爭(zhēng)取撥款資助。
聯(lián)合創(chuàng)始人兼總經(jīng)理肯·馬倫斯廷（Ken Malenstyn）透露，Barnside Brewing 種植并使用自家的啤酒花，以及大部分自產(chǎn)的谷物。此外，他們還自行培育了野生酵母。但他表示，希望看到當(dāng)?shù)蒯劸茝S能夠使用本地出產(chǎn)的原料。
他說道：“從商業(yè)角度來看，盡可能將資源留在本地大有裨益……而且這也能帶來更獨(dú)特的風(fēng)味體驗(yàn)。啤酒的風(fēng)土特質(zhì)與葡萄酒并無二致。因此，你可以品嘗到我們釀造的、別處無法提供的啤酒，因?yàn)槠渌劸茝S無法獲取同樣的原料。
斯蒂芬妮和她的同事們希望為釀酒廠建立該省首個(gè)野生酵母發(fā)現(xiàn)與特性分析平臺(tái)。預(yù)計(jì)今年將推出原型系統(tǒng)。
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