2026預制菜行業市場報告：增長市場VS信任崩塌，預制菜何去何從？

2025年至2026年，預制菜反復被推上輿論的風口浪尖。在行業突飛猛進與公共事件頻發之間，這條賽道正經歷著前所未有的審視。

一邊是需求的持續增長，一邊是信任裂痕的不斷擴大。在需求與質疑的交織中，預制菜行業究竟呈現出怎樣的真實面貌？藍圖又將如何續寫？本報告將從大盤表現、競爭格局與趨勢研判三個維度，拆解預制菜的當下與未來。

一邊是市場規模不斷擴大，各路玩家爭相入局，跑馬圈地；另一邊，行業增速放緩，“預制菜知情權”演變成一場場輿論風暴。市場擴張與行業陣痛相互交織，預制菜的競爭格局和游戲規則正在被重新定義。

01、競爭參與者：四股力量，上中下游相互滲透

預制菜產業鏈條長、環節多，參與者按上中下游可分為四類。

上游：原料型農牧企業。以雙匯食品、溫氏食品、國聯水產、獐子島為代表。這類企業擁有原材料資源稟賦，通過深加工向下游延伸，將初級農產品轉化為預制菜品，核心競爭力在于成本控制和供應鏈穩定性。雙匯食品與溫氏食品在艾媒咨詢發布的《2025年中國預制菜企業百強榜》中分別位居榜首和第三位置。

中游：專業預制菜企業和綜合型食品企業。以味知香（C端零售為主）、千味央廚（B端餐飲供應鏈為主）為代表。這類企業專注預制菜主業，在產品研發和渠道網絡方面構建壁壘。綜合型食品企業，以三全食品、安井食品為代表。它們作為速凍食品巨頭，憑借既有品牌影響力和大規模渠道能力橫向切入預制菜賽道。

預制菜企業分類

下游：渠道型零售商和餐飲型企業。渠道零售商以盒馬、叮咚買菜、京東為代表。從下游零售終端向上游OEM或自建工廠延伸，以渠道觸達和用戶數據反哺產品開發。餐飲型企業以眉州東坡、鍋圈食匯、廣州酒家為代表。從餐飲終端向上游供應鏈延伸，通過自建中央廚房或投資工廠布局預制菜業務。

但四股力量并非邊界分明，而是開始相互“搶奪地盤”。原料型企業做深加工向下游延伸，比如雙匯發展圍繞“一碗飯、一頓飯、一桌菜”加快產品結構轉型，已構建起預制切割、調理半成品、成品菜肴、方便速食、醬鹵熟食五大產品群；渠道型零售商向上游自建供應鏈，如盒馬在18個城市布局配套工廠，同時自建中央廚房；專業預制菜企業做渠道下沉或品類擴張，味知香從一二線城市轉向三四線城市和鄉鎮區域，推進“千城萬店”計劃；綜合型食品企業借既有品牌影響力橫向收割，如安井食品切入高端速凍關東煮和冷凍烘焙賽道……當四股力量在同一賽道中相遇，比拼的不再是“出身”，而是全鏈路的整合能力。

02、困局明顯：B端陷入信任與同質化雙重困局

2025年至2026年，預制菜行業接連遭遇多起輿論危機。

2025年9月，震動餐飲和預制菜兩大行業“西貝預制菜”事件引發全民關注。從羅永浩質疑西貝使用預制菜到西貝回應，再到后來的西貝批量閉店……西貝因此接連登上熱搜。公開報道顯示，從事發到2026年3月，西貝虧損6億元左右。受西貝預制菜風波的裹挾，和府撈面、太二酸菜魚等頭部品牌緊隨其后被卷進“使用預制菜”的公眾質疑中。

“西貝預制菜”事件中的相關話題

除此之外，貴價婚宴也成為餐飲預制菜風波的重災區。從2025年11月的上海“8888元一桌的婚宴是預制菜”到2026年6月的“4000元一桌的婚宴帶冰碴”，餐飲場景中的預制菜再次成為公眾集體討伐的對象。

這些事件共同指向一個問題——餐飲端對預制菜的使用缺乏透明告知。消費者并非完全排斥預制菜本身，而是反感“不明不白吃預制菜”，是“花現炒的錢，吃料理包”。舟山普陀區檢察院2025年3月的一項700份問卷調查顯示，97%以上的消費者認為餐飲店使用預制菜需要明示。第一財經2025年9月約2000份的問卷調查則顯示，81.76%的受訪者認為餐廳必須清楚標明哪些餐點使用了預制菜。

B端的另一重困境是同質化。餐飲工業化帶來的標準化程度過高，導致菜品缺乏差異化和“煙火氣”。這種趨勢正在催生反向競爭力——“現炒”“現切”“現打”正在成為餐飲行業的新賣點。太二酸菜魚推出透明菜單，公示食材預處理程度；一度被調侃為“連蔥花都是預制”的米村拌飯，也在2025年4月推出了四款現點現炒的石鍋石板菜。當效率達到極致，消費者反而開始為“鍋氣”買單。

03、報告目錄