正新雞排辟謠IPO傳聞，加盟商困在外賣里

出品 | 創(chuàng)業(yè)最前線

作者 | 王晴

編輯 | 蛋總

美編 | 邢靜

審核 | 頌文

正新雞排，當(dāng)這家企業(yè)的名字再度高頻地出現(xiàn)在公眾視野時(shí)，與上市傳聞綁定在了一起。

近期有媒體報(bào)道，正新雞排母公司正新食品正考慮赴港上市，預(yù)計(jì)籌集約3億美元，中國銀河、中金公司等機(jī)構(gòu)已受聘協(xié)助開展一系列工作。

6月初，「創(chuàng)業(yè)最前線」向正新雞排官網(wǎng)客服求證上市事宜，對(duì)方表示確有赴港上市計(jì)劃，目前正在籌備中。我們同時(shí)向中國銀河、中金公司求證，但截至發(fā)稿暫未回復(fù)。

（圖 / 正新雞排官網(wǎng)）

然而，6月29日，正新集團(tuán)總裁金堅(jiān)在接受潮新聞采訪時(shí)回應(yīng)：“上市是長期規(guī)劃，近兩年沒有明確的IPO計(jì)劃?！?/p>

在辟謠“上市”傳聞之外，正新雞排的門店數(shù)量正在減少。金堅(jiān)在接受潮新聞采訪時(shí)表示，2019年，正新雞排運(yùn)營門店數(shù)量一度達(dá)到1.6萬家，如今有約1.2萬家，減少3000多家。

以雞排為看家法寶，憑借門店投入資金少、復(fù)制門檻低從而快速擴(kuò)張的正新雞排，卻在后續(xù)的經(jīng)營中將這種“重供應(yīng)鏈模式”的弊端暴露無遺。

1、初代萬店王

“那時(shí)候的雞排最大最好吃?！倍辔幌M(fèi)者向「創(chuàng)業(yè)最前線」回憶起正新雞排時(shí)，都離不開黃渤的代言以及買雞排免費(fèi)送酸梅湯的那段時(shí)光。

2015年，正新雞排簽約黃渤為品牌代言人，在大手筆的廣告投入下，“比臉還大的雞排”出圈；2016年，正新雞排年銷售額超70億元，2017年7月門店突破1萬家，成為中國快餐小吃品類首個(gè)“萬店品牌”。

而這一里程碑，發(fā)生在正新雞排開放加盟4年后。

2013年，在經(jīng)歷了禽流感危機(jī)后，正新雞排開放了加盟。正新集團(tuán)董事長、創(chuàng)始人陳傳武此前接受采訪時(shí)，指出了開放加盟的兩點(diǎn)原因：

一是品牌已經(jīng)做了13年的積累，有了足夠多直營門店的經(jīng)驗(yàn)及核心管理團(tuán)隊(duì)；二是電商沖擊導(dǎo)致傳統(tǒng)市場重新洗牌，開放加盟是市場變化的趨勢。

2018年，陳傳武推出“森林計(jì)劃”，喊出了“十萬門店、千億產(chǎn)值”的口號(hào)。

2019年，正新雞排運(yùn)營門店數(shù)量達(dá)到歷史巔峰1.6萬家，而織就這張加盟巨網(wǎng)的基礎(chǔ)，正是正新雞排上手簡單、投入門檻低的特性。

直到7年后物價(jià)翻倍的今天，正新雞排依然屬于小成本創(chuàng)業(yè)。

「創(chuàng)業(yè)最前線」了解到，2026正新雞排加盟費(fèi)用明細(xì)如下：

簽合同前，加盟商需要打款6.32萬元，這筆款項(xiàng)包括加盟費(fèi)用3.5萬元、保證金1萬元、門店設(shè)計(jì)費(fèi)0.5萬元以及每年要交的品牌使用與管理費(fèi)1.32萬元；

后期經(jīng)營，加盟商要投入設(shè)備費(fèi)2.5萬元、公司統(tǒng)一裝修費(fèi)用3-5萬元及第一次鋪貨費(fèi)用1.5萬元左右；

據(jù)此計(jì)算，正新雞排的加盟商總體投資大概需要13-15萬元（不含房租），但近年來其市場表現(xiàn)并沒有給涌入的加盟商打入一針“強(qiáng)心劑”。

2021年，正新雞排年?duì)I收達(dá)到70億元，穩(wěn)坐炸雞賽道頭把交椅，2023年其賣出7.2億塊雞排。

但在2025年，據(jù)Foodaily每日食品2025年行業(yè)分析報(bào)告測算，正新雞排營收較2021年下跌超60%，僅為30億元左右。

而在消費(fèi)市場中，“被正新雞排的價(jià)格‘背刺’”“正新雞排的味道不如以前好吃了”等聲音層出不窮，“初代萬店王”為何不再受消費(fèi)者青睞？

有消費(fèi)者認(rèn)為，正新雞排的沒落，是因?yàn)榻】碉嬍沉?xí)慣的興起，炸雞品類不再受歡迎。但事實(shí)上，炸雞品類從不缺乏市場需求。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年全國炸雞品類市場規(guī)模達(dá)1130億元，同比增幅20.2%。截至2025年11月，全國炸雞門店已達(dá)16.4萬家。

既然消費(fèi)者有需求，正新雞排的營收和門店數(shù)量下降，或應(yīng)該從出餐場景——超萬家的加盟門店找原因。

2、在外賣大戰(zhàn)中“裸泳”

與所有餐飲品牌一樣，正新雞排也面臨著消費(fèi)方式變革的考驗(yàn)，當(dāng)客群從放學(xué)后到店眼巴巴盼望雞排出鍋的小孩變成拿著手機(jī)下單“拼好飯”的大人，正新雞排的盈利能力正在受到考驗(yàn)。

多位正新雞排加盟商向「創(chuàng)業(yè)最前線」反饋，堂食下單的客人越來越少了，原來堂食訂單占到七八成，現(xiàn)在和外賣幾乎五五開。

但不少消費(fèi)者反映，外賣點(diǎn)的正新雞排沒有堂食的分量足，而這種情況，在選擇備注整塊雞排不切碎的情況下就不會(huì)出現(xiàn)。

一位正新雞排加盟商向「創(chuàng)業(yè)最前線」解釋了這一原因，“外賣的雞排，我會(huì)把每份留出來一點(diǎn)，這樣大概四份就可以湊出一份新的出來?！?/strong>該加盟商說，外賣的利潤薄得沒邊，這是后來實(shí)在沒辦法的不得已之法。

“我是24年8月開的店，一開始利潤還不錯(cuò)，后來外賣和團(tuán)購把利潤拉下來了，平均毛利45%?！痹摷用松萄a(bǔ)充道。

另有正新雞排加盟商向「創(chuàng)業(yè)最前線」舉例，一塊雞排原料成本5塊多，加水電費(fèi)、房租、人工的成本7塊錢，而拼好飯到手9.9元，粗算賣一塊雞排只能掙個(gè)2、3塊，毛利率僅有三成左右。

而多位加盟商反映，總部給的外賣補(bǔ)貼并不多，有時(shí)候推新品會(huì)給補(bǔ)貼，有時(shí)候和平臺(tái)合作的訂單會(huì)給補(bǔ)貼，但大部分時(shí)候，讓利給消費(fèi)者的優(yōu)惠還是由加盟商自己承擔(dān)。

正新雞排的加盟顧問也向「創(chuàng)業(yè)最前線」表示，總部的補(bǔ)貼并不會(huì)讓商家賺足本該到手的錢（商品原價(jià)），只是維持一定的毛利。如一單原價(jià)16塊的套餐，消費(fèi)者用“拼好飯”只付3、4塊錢，但總部會(huì)讓加盟商維持40%的毛利，補(bǔ)貼后加盟商拿到手的大概是九、十塊錢。

補(bǔ)貼的另一面，加盟商們也無法“避戰(zhàn)”，甚至還需自掏腰包卷入其中。

一加盟商向「創(chuàng)業(yè)最前線」表示，如果關(guān)閉這些團(tuán)購補(bǔ)貼，外賣平臺(tái)就會(huì)將流量分配到其他正新門店，換句話說，不參加外賣大戰(zhàn)，消費(fèi)者就看不到你的店鋪。

“我需要不停地給平臺(tái)推廣費(fèi)維持店鋪的曝光度，我今天給了淘寶閃購30塊的推廣費(fèi)，才做了80塊的營業(yè)額?！绷碛屑用松膛e例道。

然而，在外賣大戰(zhàn)中，消費(fèi)者卻呈現(xiàn)出不一樣的價(jià)格感知。“我很少點(diǎn)正新雞排的外賣，光點(diǎn)雞排不夠起送，一般會(huì)額外搭配其他東西，差不多二十多塊，外賣價(jià)格是比堂食貴的。”一消費(fèi)者向「創(chuàng)業(yè)最前線」表示。

窄門餐眼顯示，正新雞排人均13.59元，但「創(chuàng)業(yè)最前線」查詢北京多家正新雞排門店，起送費(fèi)在20-40元不等，這顯然高于人均價(jià)格。

另外，正新雞排的受眾本身就屬于價(jià)格敏感型消費(fèi)人群，外賣訂單中呈現(xiàn)的運(yùn)費(fèi)、打包費(fèi)即使不多，也會(huì)成為消費(fèi)者考慮的因素之一。

而除了價(jià)格變貴之外，消費(fèi)者為什么會(huì)認(rèn)為“正新雞排變得不好吃了”？

首先，對(duì)于以加盟為主的企業(yè)而言，穩(wěn)定出品是關(guān)鍵，因此總部必須做好人員培訓(xùn)。

但我們在咨詢過程中得知，正新雞排的產(chǎn)品操作只需要加盟商本人前去學(xué)習(xí)，后續(xù)再招進(jìn)來的員工由加盟商在店內(nèi)完成培訓(xùn)即可，但是對(duì)比新茶飲而言，正新雞排的制作過程中量化度并不高。

例如制作新茶飲的過程中，添加的鮮果會(huì)具體到片數(shù)或者克數(shù)，牛奶咖啡等液體原料有量杯把關(guān)，但是正新雞排制作關(guān)鍵的裹粉一步，靠的更多的是手法。

“我們的雞排雖然克數(shù)基本一致，但是形狀不一樣，裹粉重要的是均勻包裹，因此也不方便規(guī)定每一片裹多少克粉；炸好雞排后撒的調(diào)料粉也沒有固定的克數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，只是按照客人的口味，需要就多撒一點(diǎn)。”正新雞排加盟顧問表示。

這種制作過程中的“隨機(jī)性”，對(duì)于有萬店規(guī)模、存在人員流動(dòng)的連鎖餐飲而言很難保證出品的持續(xù)穩(wěn)定。

其次，作為依靠供應(yīng)鏈模式的快餐，產(chǎn)品口味天然具有局限性。以正新的招牌雞排為例，正新雞排由總部冷鏈配送至門店，門店完成解凍后裹粉油炸，其中雞肉生產(chǎn)于正新的自有產(chǎn)業(yè)鏈，油用的是花旗起酥油。

多位餐飲從業(yè)者向「創(chuàng)業(yè)最前線」表示，相較手工鮮切雞排，冷凍雞排失去水分沒有那么鮮嫩多汁，而盡管起酥油在炸雞類餐飲中使用的較為常見，但長期食用并不健康。

而價(jià)格與口味變化導(dǎo)致的連鎖反應(yīng)，還在繼續(xù)。

3、從小吃到快餐？

事實(shí)上，下降的利潤與客流讓部分正新雞排加盟商無力負(fù)擔(dān)過高的人力成本，只能選擇少量店員或者夫妻店模式，而超額的工作負(fù)荷進(jìn)一步埋下了食品安全的隱患。

一正新雞排店員向「創(chuàng)業(yè)最前線」表示，自己工作的店在山東一小縣城里，店里面只有兩名員工，分早晚班。

“如果出現(xiàn)一個(gè)人請(qǐng)假的情況，就會(huì)只有一人負(fù)責(zé)當(dāng)天店里全部的工作，上廁所都需要跑著的。為了偷懶，炸雞的油有時(shí)候看著不黑就不換了，一些食材也是來檢查的時(shí)候才放進(jìn)冰箱。”該店員說。

另有加盟商表示，總部規(guī)定用測油紙來判斷油是不是需要換，但在實(shí)際操作過程中，監(jiān)管沒這么嚴(yán)格，賣得多就換得勤，總部很少通過監(jiān)控檢查。而這種監(jiān)管失位，影響了消費(fèi)者對(duì)正新雞排食品安全的信心，進(jìn)一步拉低了品牌聲譽(yù)。

正新雞排加盟顧問向「創(chuàng)業(yè)最前線」表示，目前總部也認(rèn)識(shí)到了相較于規(guī)模管理較為落后的形勢，正在努力改善品牌形象：一是改變“街邊攤”的門店形象；二是將正新小吃品類向快餐轉(zhuǎn)型，目前雞排之外主推的是漢堡。

「創(chuàng)業(yè)最前線」在點(diǎn)餐小程序查詢發(fā)現(xiàn)，目前正新雞排主要售賣的是雞排堡和雞腿堡，售價(jià)在6-12元不等。

而在加盟商提供給我們的圖片中，正新雞排的門臉也在配合產(chǎn)品而改變，除了原有的紅底白字“正新雞排”外，還有單獨(dú)的黃底紅字標(biāo)注：炸雞漢堡。

但這一新品的推廣并不順利，多位加盟商向我們表示，雞排依然是正新的主銷產(chǎn)品，占訂單比例6成以上，其余品類大多隨著雞排訂單進(jìn)行購買，因此加盟商對(duì)雞排之外的產(chǎn)品興趣度并不大。

有加盟商認(rèn)為，做漢堡要買生菜、洗生菜、擠沙拉醬等，感覺要比做雞排麻煩，更重要的是，他的店鋪位置旁邊有肯德基、漢堡王，覺得正新的漢堡賣不出去，但是總部還是強(qiáng)制讓進(jìn)了漢堡。

在加盟商向我們展示的進(jìn)貨截圖上，顯示“訂單已滿足必買活動(dòng)，已添加必買商品（漢堡雞腿肉）?！倍辔患用松瘫硎?，確實(shí)在訂貨過程中存在強(qiáng)制購買的情況，在推出新品的階段更為常見。

針對(duì)這一問題，正新雞排加盟顧問坦言道：“我們做連鎖品牌的肯定希望把新品推出去，有些門店不主動(dòng)售賣的情況下，我們會(huì)采取強(qiáng)配，讓門店來試賣，但目的并非讓加盟商壓貨，重點(diǎn)是讓門店有嘗試的過程?！?/strong>

該負(fù)責(zé)人還表示，事實(shí)上正新雞排每個(gè)月都會(huì)上新產(chǎn)品，但市場感知不強(qiáng)的原因，是試賣階段結(jié)束后，加盟商可以根據(jù)售賣情況自行選擇是否繼續(xù)售賣，沒有長期統(tǒng)一的布局，新品很難在市場形成穩(wěn)定的心智。

另有加盟商告訴我們，為了適應(yīng)外賣快速出餐的要求，門店會(huì)盡量極簡SKU，這也給新品的推廣造成阻礙。

我們向加盟顧問詢問，售賣漢堡后，選址位置是否要避開肯德基、麥當(dāng)勞等？該負(fù)責(zé)人表示，正新雞排的競爭對(duì)手主要是同屬于低客單價(jià)的華萊士等，像塔斯汀、肯德基和麥當(dāng)勞這類客單價(jià)更高的品牌與自身品牌的客群并不重合。

但在價(jià)格敏感型消費(fèi)者心中，華萊士與正新雞排的品牌形象有著較大區(qū)別。

“正新雞排在我心里就是小吃類，漢堡是偏正餐的食品，我一般不會(huì)在正新吃。我感覺這和品牌的定位有關(guān)系，因?yàn)闈h堡是正新后推出來的，但是雞排小吃已經(jīng)賣了很多年，我對(duì)他們的印象就是專門做小吃的，對(duì)他們做漢堡的口味存疑?！毕M(fèi)者表示。

“目前，正新雞排的轉(zhuǎn)型還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有完成，現(xiàn)有加盟商‘失血’的問題亟待解決?！辟Y深餐飲專家、多家連鎖餐飲企業(yè)咨詢顧問孫旭向「創(chuàng)業(yè)最前線」表示。

他認(rèn)為，一方面，堂食客單的減少讓正新雞排高度依賴外賣平臺(tái)，但各類補(bǔ)貼壓縮了本來客單價(jià)就較低的正新雞排的利潤空間，外賣大戰(zhàn)退潮后，加盟商會(huì)發(fā)現(xiàn)自己在“裸泳”。

另一方面，正新雞排作為高度依賴供應(yīng)鏈的企業(yè)，呈現(xiàn)給消費(fèi)者的口味是有限的，這個(gè)時(shí)代稀缺的是煙火氣與能滿足消費(fèi)者挑剔味蕾的美味，正新雞排的冷鏈?zhǔn)称犯偁幜τ邢蕖?/p>

“事實(shí)上，已有部分炸雞品牌轉(zhuǎn)為明廚亮灶，讓整個(gè)制作過程透明化，突出新鮮現(xiàn)炸的高品質(zhì)與煙火氣?！睂O旭說。

2015年，陳傳武在接受采訪時(shí)曾說：“再做15年，正新雞排就可以再影響一代人?！比缃窬嚯x這一時(shí)間節(jié)點(diǎn)還有4年時(shí)間，對(duì)于正新雞排而言，在討論是否上市之前，更重要的是，如何把品控做好并把消費(fèi)者美好的回憶傳承下去。

*注：文中題圖來自正新集團(tuán)官網(wǎng)；其余未署名圖片來自正新雞排官方微博。