吐槽豬肉貴？明朝曾暴漲21倍！百姓半年工資買一斤，源一荒唐圣旨

最近豬肉上漲，這也使很多人吐槽吃肉成本上漲，生活壓力大了。可惜我們翻開明朝史料才發覺，今天我們經歷的豬肉上漲，與600年前的大明根本不值得一提。在明中后期曾爆發豬肉漲價，暴漲二十余倍，不止普通農戶一年難嘗一口葷腥，就連清廉基層官員，一年到頭都難得嘗一口豬肉。可以說，當時大明豬肉的上漲，動搖民生，直接動搖了大明統治根基。

一 史料實錘：明代豬肉暴漲完整脈絡，正德到天啟漲幅驚人

要了解古代明朝的肉價，就以明代史料為證據來了解當時豬肉的上漲。根據北京官吏沈榜著《宛署雜記》，以及江南農書《沈氏農書》，可以全面了解明代京城豬肉暴漲全過程，以及農戶養豬成本與肉價聯動規律。

根據史料記載，在正德初年（1510 年左右），就是明武宗朱厚照沒下禁豬令之前，南京市場豬肉一斤僅 7-8 文錢，折算白銀 0.007 兩 / 斤。

當時普通城市短工的日薪大約為30-50 文，辛苦工作半天，也能買一斤豬肉為自己餐桌打打牙祭。于是，在江南農戶按《沈氏農書》記載，家境一半的雇工，夏秋兩天就能吃一頓豬肉，吃肉不算太難。

在萬歷年間，就是物價平衡期。根據官方《宛署雜記》等豬肉采買記錄：八斤豬肉價格為一錢六分白銀，折合每斤 20 文；牛羊肉僅 15 文 / 斤，相當于一個普通工匠半天的收入。

由于當時豬肉的廉價，市場銷售量勝過了牛羊肉，成為民間的主流肉食。

這時候大明處在和平年代，人口持續增長，但民間豬肉供應能滿足市場的需要，價格無劇烈波動。

但是到了一百年后，就是天啟元年，南京豬肉上漲到 40 文 / 斤，相比較于正德的7文/斤，漲幅 400%，翻了四倍。

江南是明朝賦稅重心，工商業繁華，城市短工每日工錢穩定 30～60 文，碼頭、織坊熟練雇工日薪可達 70 文；一斤豬肉 40 文，普通打工人干一天活，是可以吃得起一斤豬肉；逢年過節或者家中來客，也可以吃得起豬肉。

但貧窮的西北地區就不一樣；天啟時豬肉的價格飆升至 0.18 兩 / 斤，與正德初年西北豬肉市價同樣約 0.007 兩 / 斤，漲幅 2150%，整整翻 21 倍，是全國物價最高的地區。

當時西北農村長工在全年辛苦勞作，包吃住情況下，全年工錢僅 3～4 兩白銀，單算一斤豬肉 0.18 兩，接近半年工錢；由于豬肉昂貴，西北的貧苦人家，可能一輩子沒完整吃過一頓豬肉。

二 造成明朝豬肉上漲的因素

明朝豬肉漲價的根源，來源于這些因素：

1 人口暴增，肉食需求翻倍

明初全國人口六千余萬。但是經歷一百多年的和平年代，在明朝中后期，再加上大航海時代玉米、番薯等美洲作物的普及，造成人口的暴漲，萬歷時期人口突破 1.5 億。

由于人口數量激增，人多地少、土地資源的矛盾必然爆發。為了解決增加人口的糧食問題，很多草場都開墾為農田，羊肉的成本暴漲，這也使全民肉食的需求由以往朝代的羊肉，全都壓在生豬身上。

由于豬依賴雜糧、糠麩喂養，大量豬的飼養，消耗了糧食。正好明朝中后期的天災頻繁發生，土地兼并嚴重，糧食連年歉收，造成糧食短缺，豬的飼料成本飆升，導致養豬成本增加，農戶不愿意養豬，市場供給萎縮，造成豬肉價格上漲，這與今天玉米、豆粕漲價帶動豬肉上漲的原因是一樣的。

2 南北流通受限，區域價差巨大

古代無冷鏈，物資的運輸和南北物資轉運，全部都依靠人力漕運。江南地區富饒，豬肉充足，但如果長途漕運到西北，路費昂貴，再加上在缺乏冷藏技術的古代，容易損耗，這一切都造成西北缺豬肉供應，豬肉價錢都是居高不下。

3、正德荒唐禁豬令：一場動搖全國民生的豬肉危機

明朝時候，曾經有一次豬肉危機，這一段歷史記載于《萬歷野獲編》《武宗實錄》，這一次危機導致百姓沒肉吃，豬肉價價格直接跳漲數倍，國家經濟蕭條，連鎖災難接踵而至，堪稱古代物價災難教科書。

這一次豬肉危機，發生在正德十四年（1519 年），當時皇帝是明武宗朱厚照頒布一道震動全國的禁令，史稱“禁豬令”。

為什么朱厚照會發布“禁豬令”呢？因為帝王朱厚照發現自己姓朱，生肖屬豬，就認為如果民間百姓殺豬、吃豬肉是冒犯皇室，也沖撞本命。于是，他就下令全國禁止喂養、屠宰、售賣生豬；膽敢違令者，全家發配邊關永久充軍。

為了讓自己詔令能名正言順，朱厚照還編出“食豬易生瘡疾”的說辭，也就是食豬肉容易生瘡疾，目的是嚇唬老百姓不吃豬肉。

朱厚照會發布“禁豬令”詔令的下達，令明朝民間陷入全面混亂的局面。百姓害怕惹禍上身，害怕犯下流放重罪，連夜把家中生豬都殺了：養肥的豬就低價拋售，小豬崽直接活埋或者丟進河里淹死。

于是，明朝全國的生豬存欄一夜斷崖下跌，短短半月，城鄉市集生豬幾乎絕跡。如史料記載，以往祭祖、春秋大典必須用豬作為祭品；但“禁豬令”的下達，使全國無豬，各地官府只能用牛羊替代，宗廟祭祀流程被迫簡化。

當時，上至六部官員，下至縣衙小吏，整整三個月市場無豬肉可買。之后，一連串災難接踵而至。

豬肉的缺失，先是沖擊農業。明朝農戶養豬的目的不僅僅是吃肉，更是用豬糞作為農田的有機肥料，正所謂是“養豬不賺錢，回頭肥田地”。

但家家戶戶清豬欄之后，農田自然缺少了肥料，第二年糧食大幅度減產，糧價也跟著同步上漲。

于是，百姓沒豬肉吃，羊肉又貴，百姓吃不起，糧價又上漲，可謂承受雙重壓力。之后，“禁豬令”又連鎖影響手工商業。由于不能豬的缺乏，使屠戶、豬販徹底失業，傳統依靠養豬貼補家用的農戶失去收入，江南、江北民間怨聲載道，各地無飯可吃的流民增多。

“禁豬令”導致祭祀禮制崩盤、糧食減產、民生動蕩的現實，朝堂禮部大臣集體上書勸諫，勸皇帝朱厚照收回政令。朱厚照在民生凋敝的現實，意識到政令的致命漏洞，只能下旨取消這一政令。

雖然這一荒唐禁令只維持了三個月，但這一場鬧劇的后遺癥，在民間禍患了數十年。農戶擔心皇帝政令隨時改動，不敢重新大規模養豬，民間的生豬產量恢復緩慢，豬肉依然稀少，直接導致明末天啟年間豬肉暴漲 21 倍。

三、古今肉價對比：如今是物價波動，古代是生存困境

對比明朝和現代豬肉的上漲，可以看到古今民生暴漲的差異。

古代由于沒有冷凍技術儲備肉，以及現代化的物流，以及物價監管，只要是天災、人口、一紙政令，都能令豬肉價格上漲數十倍。如最典型便是正德《禁豬令》，人為打壓養殖，令豬肉價格暴漲，是古代政府政策干預市場價格的反面典型。

因此，由于這些不確定因素，使得明朝豬肉價格上漲毫無緩沖空間，豬肉也變為社會底層百姓的奢侈品。

但現在雖然有豬肉上漲，但國家有完整的市場調控手段，如冷凍技術發達，能用儲備肉投放調節市場的豬肉價格，補貼養豬戶穩定豬肉的產量，運用物流平衡南北豬肉的價格差。此外，由于雞鴨、牛羊、水產供給充足，普通百姓即使抱怨豬肉價格貴，但也有其他豐富的肉食代替豬肉，不會陷入明朝百姓全年吃不上肉的尷尬境遇。

結語

因此，我們現在抱怨豬肉上漲，乃是對日常飲食品質高期待的怨言。但是在古代明朝，豬肉上漲，普通百姓穩定吃肉的機會都沒有，這是我們現代人的幸福。