廣東
紅燒肥腸、鹵大腸、爆炒肥腸
這些重口味的“硬菜”
讓不少人一邊嫌它味重
一邊又愛得停不下來
飯都能多吃兩碗
△圖片由AI生成
然而
你可知道這難擋的美味背后
隱藏著不小的健康隱患
今天，我們就來說說
為什么這道讓人上癮的肥腸
真不建議你常吃
01
肥腸雖然美味
但營養很一般
肥腸通常是指豬的大腸部位，是豬消化系統的末端。和豬肝、豬心等富含優質蛋白、血紅素鐵、維生素A等營養素的內臟相比，豬大腸確實不算營養價值高的一類，甚至可以直白地說，營養不怎么樣。
1、高脂肪、高膽固醇
如下表所示，豬大腸的脂肪含量高達18.7克/100克，將近20%都是脂肪。豬大腸的脂肪含量，在我們常吃的豬內臟里排名第一。就連大家公認的高脂肪部位如豬腦、豬腎，其脂肪含量也只有豬大腸的1/2左右。
△圖/科普中國
此外，豬大腸的膽固醇含量也較高。雖比不上膽固醇“王者”豬腦，但137毫克/100克的膽固醇含量也比豬肥肉（109毫克/100克）更高。
豬大腸如此高的脂肪含量，且以飽和脂肪為主，再加上膽固醇含量不低，長期吃又不注意限量的話，將大大增加高血脂、心血管疾病風險。
2、高嘌呤
嘌呤是不少高尿酸、痛風的朋友感到頭痛的對象，而豬內臟就是高嘌呤食物的代表。
豬大腸嘌呤含量為296毫克/100克，妥妥的高嘌呤食物（嘌呤含量大于150毫克/100克為高嘌呤食物），高于豬肝（275毫克/100克）、豬肺（272毫克/100克）、豬肚（252毫克/100克）、豬腎（239毫克/100克）和豬心（170毫克/100克），在常見內臟中名列前茅。
3、致病菌、寄生蟲等
豬大腸是盛裝食物殘渣的部位，再加上內部由粘膜、肌層和漿膜三層構成，存在褶皺和網狀脂肪結構，很容易藏匿糞便、污垢、致病菌及寄生蟲卵等。一旦清洗不到位，就有一定風險被感染。
無論是煎炒涮燉哪種做法，一定要將大腸徹底加工做熟。這樣不僅味道更怡人，也能徹底避免被寄生蟲、致病菌感染的風險。
02
豬大腸怎么吃更健康？
1、限量吃、低頻次吃
考慮到豬大腸的脂肪、嘌呤和膽固醇含量都很高，建議大家一定限量吃，并降低頻次。
按照《中國居民膳食指南》（2022版）建議，每月吃 2~3 次內臟比較適宜。對于豬大腸這種高脂肪、低營養內臟，就更應降低頻次，2~3周吃一次，一次不超過50克比較好。
2、吃肥腸時少放油
肥腸脂肪含量高達18.7克/100克，完全可以用它替代一部分烹調油來炒菜。原先要倒10克油的菜先倒5克油，等肥腸炒出油后放菜，減少脂肪總攝入量。
3、搭配蔬菜水果和粗雜糧并注意進食順序
一餐中先吃新鮮蔬果和粗雜糧不僅能延緩、減少豬大腸中脂肪、膽固醇的吸收速度，還能以大量膳食纖維占據胃空間，幫我們被動控制豬大腸攝入量。
03
特別提醒這幾類人
再香也要管住嘴
血脂偏高、有冠心病或動脈硬化的朋友——肥腸的飽和脂肪和膽固醇會加重血管負擔。
尿酸高、有過痛風發作的朋友——嘌呤含量太高，容易誘發關節疼痛。
超重或脂肪肝的朋友——這一口油下去，肝臟可要“加班”了。
豬大腸的確很香
但營養價值卻很有限
并且多吃引起的潛在風險不小
所以
要注意清淡烹飪且不過量
偶爾吃一次、解解饞可以
千萬別放開了吃哦
轉給更多人了解
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來源：科普中國
編輯：郭強仔????
責編：李鋒?
監審：黃柏琳
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