北京
將生雞蛋打到碗里，再用沸水直接沖開，這樣一碗“蛋花湯”在不少人的眼中都是一份標準的養生餐食。不過近日，河南鄭州一名5歲男孩在喝下“開水沖雞蛋”后，出現了腹痛、嘔吐、高燒不退的情況。
不少家長疑惑，自己經常吃“開水沖雞蛋”，為啥這次出了問題？
經醫院診斷這名男孩感染了沙門氏菌，罪魁禍首就是這碗“開水沖雞蛋”。這個吃法為什么暗藏風險？日常生活中該怎樣防范沙門氏菌感染？
視頻來源：BRTV新聞
國家食品安全風險評估中心副研究員胡豫杰介紹，沙門氏菌是一種廣泛存在于自然環境中的細菌性食源性疾病病原體，雞蛋、肉類、牛奶等食物都可能被污染。
沙門氏菌從農田到餐桌的各個環節均可檢出，特別在夏秋季節和熱帶、亞熱帶地區食品檢出率更高。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，包括“開水沖雞蛋”在內，不少人青睞的軟嫩口感“半熟食品”都可能存在此類食源性疾病感染風險，原因就在于未能有效殺滅雞蛋中含有的沙門氏菌。
有人說，自己經常吃“開水沖雞蛋”也沒事，專家提示，吃這道美食會不會感染沙門氏菌，主要取決于三個因素：
第一是雞蛋本身是否攜帶沙門氏菌。如果雞蛋已經被污染，本身就存在致病隱患。
第二是開水沖燙的條件是否能有效殺菌。要徹底殺死沙門氏菌，需要食物每一個地方的溫度維持在70℃以上并持續5分鐘。100℃的開水倒進常溫的碗里，水溫會快速下降，往往達不到殺滅細菌的溫度和時長要求，所以建議吃全熟了的雞蛋。
第三是個人免疫力水平。健康的免疫系統可以清除少量入侵的細菌，但對于免疫力較弱的人群，如幼兒、老人、孕婦以及慢性病患者，哪怕極少量的細菌，也可能引發嚴重的感染。
胡豫杰介紹，沙門氏菌不分解蛋白質，因此食物被其感染后，外觀通常無異樣，大大增加了人們感染沙門氏菌的風險，人類對沙門氏菌普遍易感，主要表現為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸炎癥狀，潛伏期12~36小時，病程2~7天，大多數病例都是可以自愈的。
但對于嬰幼兒、老人和免疫力低下人群來說，若感染侵襲性較強的菌株時，會出現高熱菌血癥等癥狀，嚴重時會危及生命。
專家提示，對沙門氏菌感染高危人群，要確保烹煮雞蛋時，蛋液全部凝固，蛋黃、蛋白無半流質溏心狀態。水煮蛋可考慮在水開后繼續煮7~8分鐘；蒸蛋羹應是中火以上火力持續加熱10分鐘，確保食品中心溫度達70℃以上。
專家提醒：
熟食在室溫下存放最好不超過兩個小時；熟食或者易腐敗的食物要及時放進冰箱。
從冰箱中拿出剩余食物時要徹底加熱；在冰箱儲存食物要注意生熟分開。
冷凍食物不要在室溫下長時間化凍，可以按需分成小包裝在冰箱儲存。
來源：人民日報微信綜合中央廣播電視總臺中國之聲、科普中國、BRTV新聞
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