喝蘇打水真能調(diào)節(jié)人體酸堿平衡嗎？

入夏以來

各類蘇打水備受年輕消費者青睞

但市面上蘇打水產(chǎn)品名目繁多

多數(shù)人難以區(qū)分

那么

究竟什么樣的水才是正宗蘇打水？

《中國消費者報》記者

采訪了業(yè)內(nèi)專家

PART 0 1

蘇打水、氣泡水、碳酸水難分清

7月7日，記者在多家電商平臺以“蘇打水”為關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索，頁面隨即彈出蘇打水、蘇打氣泡水、蘇打汽水、天然蘇打水等五六類產(chǎn)品。記者梳理發(fā)現(xiàn)，多數(shù)帶“蘇打”字樣的產(chǎn)品，其配料表除二氧化碳外，均添加了碳酸氫鈉，也就是俗稱的小蘇打——一種白色結(jié)晶性粉末，水溶液呈弱堿性。這似乎也符合大眾“蘇打水有氣泡”（與二氧化碳有關(guān)）、“蘇打水=小蘇打+水”的習(xí)慣認(rèn)知。但記者進(jìn)一步搜索發(fā)現(xiàn)，這種認(rèn)知和判斷似乎無法用來解釋市面上五花八門的蘇打水。

市面上部分標(biāo)稱“天然蘇打水”的產(chǎn)品，配料表中沒有碳酸氫鈉；少數(shù)蘇打水產(chǎn)品既不含碳酸氫鈉，也未標(biāo)稱“天然”。例如:

• 原產(chǎn)泰國的Chang泰象蘇打水，配料只有水和二氧化碳，產(chǎn)品類型標(biāo)注為碳酸飲料；

• 產(chǎn)自山東青島的榮帝蘇打汽水，配料是天然水和二氧化碳，同樣不含碳酸氫鈉，產(chǎn)品類型也標(biāo)注為碳酸飲料。
  

記者從線上線下購買多款蘇打水實測口感，發(fā)現(xiàn)：

• 幾個品牌的天然蘇打水口感與普通礦泉水類似；

• Chang泰象蘇打水則是無味氣泡水口感；

• 元氣森林蘇打氣泡水、農(nóng)夫山泉蘇打氣泡水等配料表上標(biāo)有赤蘚糖醇、三氯蔗糖等代糖成分，同時含有碳酸氫鈉和二氧化碳，喝起來有氣泡感且微甜。
  

PART 0 2

認(rèn)知差異或緣于無強制性國家標(biāo)準(zhǔn)

不少消費者將蘇打水、氣泡水和汽水混為一談，核心原因是三者在外觀、口感、市面產(chǎn)品形態(tài)及商家宣傳上高度重疊，但其實三者分屬不同概念：

• 氣泡水主要看是否充入二氧化碳；

• 蘇打水關(guān)鍵看是否含有碳酸氫鈉；

• 汽水則需要達(dá)到碳酸飲料的標(biāo)準(zhǔn)要求。

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授奚宇進(jìn)一步解釋說：

• 傳統(tǒng)蘇打水的核心是“水+碳酸氫鈉”，可以無氣或僅有微弱氣感；

• 氣泡水的核心是“水+二氧化碳”，入口有明顯“殺口感”；

• 蘇打氣泡水則同時添加了碳酸氫鈉和二氧化碳，兼具弱堿性與氣泡刺激感。
  

至于將含碳酸氫鈉飲品

完全等同于碳酸飲料

其實是認(rèn)知誤區(qū)

碳酸飲料中的“碳”指代二氧化碳而非碳酸氫鈉，“酸”則是指碳酸，它由二氧化碳溶于水生成，是碳酸飲料的標(biāo)志性酸味來源。

汽水

奚宇解釋說，依據(jù)《飲料通則》（GB/T10789—2015），碳酸飲料（汽水）是指在一定條件下充入一定量二氧化碳?xì)獾娘嬃稀：喲灾?strong>判斷一款產(chǎn)品是否屬于汽水，核心標(biāo)準(zhǔn)為是否充入規(guī)定含量的二氧化碳。大多數(shù)碳酸飲料還會搭配甜味劑、酸味劑（檸檬酸、磷酸等）、香精、色素等來豐富口感。

蘇打氣泡水

市面上部分蘇打氣泡水符合《碳酸飲料（汽水）》（GB/T10792—2008）的定義，但其pH值呈弱堿性，和市面上常見的酸性碳酸飲料形成明顯區(qū)分，因此可以理解為兼具蘇打水與汽水特征的產(chǎn)品。

蘇打水、氣泡水

我國蘇打水產(chǎn)業(yè)從2000年后正式起步，但國內(nèi)市場所說的蘇打水僅沿用“soda”音譯名稱，而對“water”進(jìn)行了本土化重構(gòu)。現(xiàn)階段蘇打水暫無強制性國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)生產(chǎn)主要參照一些團體標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；氣泡水同樣未出臺專屬強制性國家標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)多依據(jù)飲料通用要求和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。

由于蘇打水、氣泡水暫無強制性國家標(biāo)準(zhǔn)，只要產(chǎn)品按照現(xiàn)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2011）如實標(biāo)注真實屬性，配料表與實際成分保持一致，一般不會被認(rèn)定為虛假標(biāo)注或誤導(dǎo)消費。

奚宇分析說，Chang泰象蘇打水這類不含碳酸氫鈉但標(biāo)注“蘇打水”的產(chǎn)品，是因為“蘇打水”概念最初是從“soda water”直譯引入，部分海外市場同款產(chǎn)品僅含“水+二氧化碳”。放到國內(nèi)消費語境中，這類產(chǎn)品更適合歸類為氣泡水或碳酸水。消費者選購時，仍需結(jié)合配料表、產(chǎn)品類型和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)綜合判斷。

PART 0 3

蘇打水不宜完全代替日常飲用水

部分社交媒體將蘇打水

賦予其調(diào)節(jié)人體酸堿平衡等功效

這是真的嗎？

奚宇表示，人體酸堿平衡調(diào)節(jié)主要由肺臟、腎臟兩個器官來維持。蘇打水進(jìn)入胃部后，會直接與胃酸發(fā)生中和反應(yīng)，能吸收進(jìn)入血液系統(tǒng)來影響酸堿平衡的微乎其微。理論上來說，弱堿性蘇打水雖能中和胃酸，但作用微弱且維持時間短，遠(yuǎn)達(dá)不到治療疾病所需的強度和持久度。日常生活中，不少人胃部不適時飲用蘇打水后不適感減輕，只是癥狀的臨時緩解。

網(wǎng)傳喝蘇打水

可以治療高尿酸血癥和痛風(fēng)

這是真的嗎？

蘇打水中碳酸氫鈉添加量較低，甚至達(dá)不到有效治療濃度的1%。此外，諸如喝蘇打水減肥、解酒等說法，也多源于個體感受。

與此同時，長期大量飲用蘇打水還可能引發(fā)胃酸反跳等不良反應(yīng)，出現(xiàn)噯氣、腹脹等情況，甚至加重胃食管反流病。另有研究顯示，長期大量飲用含磷酸的碳酸飲料（如可樂型），可能增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險，但其主要指向磷酸而非二氧化碳或碳酸氫鈉。

選購蘇打水可留心以下兩個方面：

看配料表。配料僅標(biāo)注水、二氧化碳的，多數(shù)屬于氣泡水或碳酸水；含有碳酸氫鈉，但無氣泡或僅有微弱氣泡的，更貼合團體標(biāo)準(zhǔn)定義的蘇打水；同時添加碳酸氫鈉和二氧化碳的產(chǎn)品，通常屬于蘇打氣泡水。

看產(chǎn)品類型與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品類型標(biāo)注“碳酸飲料”，代表該產(chǎn)品按汽水品類管理；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為T/CBIA001—2017或T/CNHAW 3—2018的，多為人工調(diào)配蘇打水；標(biāo)注T/CNHAW0002—2017的，則屬于天然蘇打水。

同時，部分蘇打水充入高壓二氧化碳，若遇溫度驟升、劇烈搖晃、冷凍結(jié)冰等情況，都會讓瓶內(nèi)壓力飆升，超過容器承受極限后就會引發(fā)破瓶爆炸，尤其是玻璃瓶裝蘇打水的爆炸風(fēng)險尤為突出。

因此，建議消費者將蘇打水存放于25攝氏度以下陰涼通風(fēng)處，遠(yuǎn)離陽光直射等高溫環(huán)境，禁止放入冰箱冷凍室；從冷藏室取出后，先靜置5分鐘再開啟瓶蓋。

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中國消費者報新媒體編輯部出品

來源/中國消費者報·中國消費網(wǎng)

記者/李建

編輯/李曉雨

監(jiān)制/何永鵬 任震宇

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