當植物基遇上酸奶，「豆乳酸奶」能成為下一個燕麥奶嗎？

作者：RR

來源：輕食online（ID：gh_7960b6c488a0）

封面圖來源：小紅書@君樂寶科學營養小鎮

6月30日，盒馬推出新品「豆子的素養 豆乳酸奶」。這款以非轉基因大豆為原料、通過乳酸菌發酵與UF超濾工藝制成的發酵調制豆乳，在全國門店及線上渠道同步上架。

從產品形態來看，這是一款植物基發酵乳產品：以豆乳為基底，通過乳酸菌發酵構建酸奶風味，再利用超濾技術改善濃稠度與口感。

產品強調零乳糖、零膽固醇以及富含膳食纖維，瞄準乳糖不耐受、植物基飲食及輕負擔消費人群。

過去幾年，燕麥奶憑借咖啡場景、環保概念與植物基消費趨勢快速進入大眾市場，成為植物基飲品中最具代表性的品類之一。

如今，植物基正從飲品向更多食品形態延伸，酸奶成為新的探索方向。但問題在于：豆乳酸奶能否像燕麥奶一樣，成為下一款現象級的爆品？

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歐美市場：不止豆乳

在歐美市場，豆乳酸奶早已不是新鮮事物，但它并未像燕麥奶那樣形成席卷全球的爆發力，而是以穩定替代品的姿態嵌入已有的酸奶消費場景中。

近年來歐美植物基酸奶市場的增長動力更多來自燕麥、椰子等新興原料，豆基產品雖保持穩定，但已不再是唯一增長引擎。

歐洲豆乳酸奶市場目前以Alpro為主導。Alpro成立于20世紀80年代，是歐洲最早布局植物基食品的品牌之一，2006年被達能收購，納入其產品矩陣中。

2025年，Alpro在植物基飲品和植物基酸奶兩個品類均實現高個位數增長，其中植物基酸奶增長尤為突出，達兩位數增幅。

目前，Alpro占據歐洲素食酸奶市場54%的份額，較上年提升3個百分點，植物基酸奶產品占其零售額的40%。

2025年7月，Alpro還推出了兒童植物基系列，含糖量比同類兒童產品低30%，并添加了鈣、維生素D2、碘和維生素B12等營養素。

北美市場的代表品牌Silk，同樣在2016年被達能收購，產品線涵蓋豆奶、豆乳酸奶、杏仁奶、燕麥奶等，目前以25%的市場份額位居美國第一。

同屬于達能旗下的So Delicious Dairy Free，則主打椰基酸奶產品，以有機椰子為基底打造無乳酸奶，其椰奶產品在銷售額上位列市場第二梯隊。

此外，還有專注杏仁基酸奶的Kite Hill、主打有機腰果奶和椰奶基酸奶的Forager Project等。

由此可見，豆乳酸奶在歐美市場的定位已基本清晰：它擁有穩定的消費基礎和頭部品牌，為植物基酸奶市場提供了最早的認知基礎。

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日本市場：

用細分需求精準突圍

日本市場的情況有所不同，其擁有全球罕見的成熟豆乳消費基礎。在日本消費者心中，豆乳并非“替代牛奶”的新物種，而是長期存在的日常食品。因此，豆乳酸奶在日本市場的表現更為細分。

例如，Pokka Sapporo公司推出的「SOYBIO發酵豆乳酸奶」就提供了一個值得關注的案例。

該品牌精準鎖定女性消費者的需求，在緊跟植物基熱潮的同時，以獨特的成分科技和產品定位開辟了豆乳酸奶的美容賽道。

其核心打法是圍繞“異黃酮+乳酸菌”構建美容功效壁壘。大豆中含有的異黃酮具有預防骨質疏松、緩解更年期癥狀等功效，但普通豆乳中的異黃酮多為糖苷異黃酮，人體吸收率不高。

SOYBIO通過四種活性乳酸菌對豆乳進行發酵，將糖苷異黃酮上的糖鏈切斷，轉化為更易被人體消化吸收的糖苷配基異黃酮，吸收率提升了3倍。

與此同時，產品還添加了豐富的膳食纖維，并具備低脂、零膽固醇的特性，形成了“美容+健康”的雙重賣點。

憑借這一策略，SOYBIO迅速占據了日本豆乳酸奶市場的主導地位。

除此外，還有ヤクルト本社推出的「豆乳の力」，該產品使用豆乳經乳酸菌和雙歧桿菌發酵制成，主打“溫和甜味、酸味少、易食用”的口感。

該產品通過特殊制法去除了豆腥味，并且，其含有的大豆蛋白被官方允許標示“具有降低血清膽固醇的作用”，精準滿足了關注膽固醇健康的消費需求。

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中國市場：

從概念到場景的初步探索

回到中國市場，目前的豆乳酸奶正在經歷一場從概念到場景的轉型。

盒馬此次推出的「豆乳酸奶」就是這一趨勢的最新注腳。

產品選用非轉基因大豆，采用法國進口植物基發酵菌種，經雙重活性乳酸菌低溫慢發酵，并使用UF超濾膜過濾工藝保留原生植物營養，強調0膽固醇、0反式脂肪酸且富含膳食纖維。

盒馬瞄準乳糖不耐受、植物基飲食及輕負擔人群，將豆乳酸奶定位為細分健康需求的解決方案，其切入點很清晰。

而在去年，君樂寶旗下悅鮮活品牌也曾推出「植悅」系列豆乳酸奶，標志著傳統乳企正式進軍植物基酸奶賽道。

植悅以豆乳為基底，主打“0膽固醇、0反式脂肪酸”并富含膳食纖維。

在產品設計上，植悅采用差異化的“水果+植物爆珠”復合風味，推出“藍莓桑葚馬蹄爆珠”與“青提茉莉馬蹄”兩款口味，將清爽的植物基酸奶與果味、脆感相結合。該產品聯合法國植物基品牌Sojasun（素芽膳）共同推廣，強調“融合歐洲工藝與本土口味”。

也就是說，中國市場的豆乳酸奶的賣點指向的是更具體的消費價值，但也說明豆乳酸奶在中國市場尚未形成統一爆品，仍處于多元探索階段。

4

結語

從全球市場來看，豆乳酸奶已經證明了自己的市場基礎，但很難復制燕麥奶的發展路徑。

燕麥奶的崛起高度依賴咖啡場景、年輕消費群體與環保敘事的共振，而豆乳酸奶更多建立在乳糖不耐受、植物基飲食和健康需求之上，消費場景相對聚焦。

但這并不意味著豆乳酸奶沒有機會。隨著植物基消費從“乳飲替代”進入“細分需求階段”，豆乳酸奶正在尋找新的定位。

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