專訪侯毅：中國零售業“第二春”已經到來

2024年3月，盒馬創始人侯毅卸任CEO，轉身成為首席榮譽顧問。這位1964年出生的上海人，大學學的是計算機軟件開發，曾擔任可的便利店供應鏈總經理、京東首席物流規劃師、京東O2O事業部總裁。

2015年，他在時任阿里集團CEO張勇的支持下創立盒馬，從3個人起步，用移動互聯網重新定義了生鮮零售。退休后，他先后嘗試了海鮮餐飲、寵物食品新零售等多個創業項目，如今又以“老菜芮選”直播頻道回歸生鮮帶貨。

近日，這位零售行業的“老兵”侯毅接受了中國食品安全報社專訪，就AI時代的零售變革、中國零售業的第二春、消費升級與商品創新、預制菜與食品安全等話題，分享了他的深度思考。

AI時代尚未看見零售業的“iPhone時刻”

當前，AI正加速滲透到各行各業。當記者問及AI時代零售業的發展方向時，侯毅的回答頗為冷靜。“AI時代會不會誕生一個全新的零售業態出來，這件事情到今天為止還不好判斷。”他回顧了盒馬的誕生邏輯——2014年、2015年移動互聯網時代到來，讓“手機點點30分鐘送達”成為可能。“所以我們相信科技的到來會改變零售業。”

但AI對零售的改變，目前還遠未達到移動互聯網的級別。侯毅從零售的全鏈路逐一分析：選商品、App與消費者的信息交互、成交、結算、物流配送，“從整個鏈路來講，目前AI創造的價值是相對有限的。”他直言，今天所有人都想做AI電商，但目前還沒有明顯成熟的模式。

在他看來，AI在零售行業目前能發揮作用的場景有限。消費者買杯咖啡，早已想好要什么品牌、知道隔壁有哪些選擇，“根本不需要AI”。前段時間有人搞補貼，AI推薦買咖啡補助5塊錢，“這個沒有意義”。侯毅認為，真正意義上的AI應該創造全新的客戶價值。“就像盒馬在移動互聯網時代創造了手機點點30分鐘送達，極大地方便了消費者的購物”。而“AI時代目前我們還沒有看見大的客戶價值可以帶來的創新和變革”。

不過，AI在企業內部運營層面已經展現出價值。侯毅透露，AI在公司里可以做會議記錄、整理郵件、幫做PPT、做數據分析，“已經起到相當大的作用”。視頻、廣告、圖片、文字信息處理，“大部分AI來做，極大提高效率”。但他強調：“對零售來講，提高效率是不夠的，零售的核心是創造客戶價值。”

中國零售業“第二春”已經到來

談到當下行業的變化，侯毅的判斷頗為樂觀。“這幾年的變化我認為是翻天覆地。”近十年來，以盒馬為代表的新零售，創造了線上線下的一體化銷售，隨后延伸出即時零售、前置倉、美團、淘寶閃購等業態。“今天中國零售業已經很難講哪個是線上、哪個是線下，是既有線上也有線下。”

他特別強調，中國零售的這種線上線下融合模式“在全世界是遙遙領先的”。“全世界也正在學中國，為什么中國零售會變得這么快？是因為中國低成本、高效率的物流配送，有效解決了一些現實問題。”

在侯毅看來，一批傳統零售企業確實面臨挑戰。但他話鋒一轉：“今天零售的春天已經到來了。”他列舉了三類正在高速成長的力量：一是以山姆、美團、小象為核心的全渠道、全業態零售企業；二是經過“胖改”的永輝、步步高，“現在也走出了困境，重新煥發了青春”；三是本土區域零售企業如比優特、雅斯，“盈利相當好”。

基于此，侯毅給出了一個令人振奮的預判：原來都說中國零售企業不過千億，“未來中國一定會誕生萬億級的零售企業”。數據顯示，2025年山姆中國銷售額已突破1400億元，同比增長約40%；盒馬在2026財年GMV突破1070億元；永輝2025年深度調改了284家門店，2026年一季度利潤總額同比增長74.73%。

“今天講零售業困難，準確說其實是那些不變革的零售企業是困難的。”侯毅總結道，“積極順應時代發展潮流，這些企業將會發展很好。所以我認為中國零售業的第二春已經來了。”

消費升級：從“吃飽”到“吃出愉悅感”，所有商品都值得重新做一遍

侯毅敏銳地觀察到消費者需求發生了深刻變化。“原來我們講食品質量要好，其實對任何做食品的人來說，質量好是普遍要求。”今天消費者選擇食品，首先關注“買得到”，請人吃飯想買點好菜，“你有沒有”；其次是“買得好”，“更多要給他帶來一種愉悅”。

他進一步概括道：“今天消費者追求的是‘吃好、吃健康、吃了有愉悅感、吃了有分享感’。”在他看來，如今的消費更多追求的是精神層面的滿足，食品不只是為了飽腹，更是快樂、驚喜和社交分享的載體。

“喜新厭舊是消費者的最大特點。”侯毅直言，“好的東西讓他天天吃，他也厭掉。每天讓他吃不一樣的東西，每天讓他吃新鮮感的東西，他才會覺得好。”他認為，這是當下超市經營必須抓住的核心——“你店里面商品只講便宜的，天天來，他也不來的。只有你每天不斷更新，他才會天天來。”

侯毅有一句在行業內廣為流傳的話：“所有商品都可以重新來過一遍。”在他看來，消費升級帶來的商品重構機會，覆蓋了整個食品領域。這次采訪中，他詳細闡釋了背后的邏輯。

20年前中國還處于發展中階段，老百姓追求的是“吃飽”。今天中國已是世界第二大經濟體，“當你收入水平上去以后，你對食品的要求完全不一樣。”這意味著商品必須讓人“驚艷”，“它一定要激發起消費者某種欲望和認同。”侯毅認為，順應這一點，“今天做超市也好，做食品也好，是一個大機會。”

他舉了多個實例。傳統火腿腸“是淀粉為主，肉很少”，后來創新做成90%以上肉、全部用新鮮肉做，“成本翻一番上去，但是更好吃。所以它的價格貴一倍，卻比原來賣得更多”；午餐肉從罐頭長保變成“短保的，一天保質期的，肯定更好吃”；嵊州小籠包火遍全國，“原來吃的小籠包白豬肉做的，現在有人認為黑豬肉更好。還有人說黑豬肉凍的不行，我要現殺的黑豬肉來做，更好”。

“消費升級，站在消費者富裕起來角度講，我們所有商品重新做一遍是完全有可能。”侯毅說，盒馬曾做過無數這類商品創新，“獲得了消費者認可”。

預制菜與食品安全：厘清概念，以供應鏈重構夯實行業底線

關于預制菜，侯毅的觀點旗幟鮮明。“預制菜應該是個民間的叫法，而不是科學的定義。”他認為，預制菜“僅僅是食品加工領域里面的某幾個細分的品類”，“它不是一個單獨的品類，邊界很模糊”。

對于預制菜食品安全國家標準一事，侯毅表達了自己的思考：“預制菜本身不是一個單獨的品類，現有生產過程已有相應的國家標準覆蓋。”在他看來，預制菜標準的制定需要充分考慮品類的復雜性，既要回應公眾關切，也要為產業的持續創新留出空間，確保標準的科學性和適用性。

侯毅反對“預制菜就是低檔貨”的說法。“為什么有預制菜？主要是解決你方便，解決你不會做，解決你做得更好吃。”他以酸菜魚為例：家里做酸菜魚，殺魚、片魚、上漿、熬湯，“油稍微過了一點，那個魚就老掉，不好吃”。而預制菜版的酸菜魚，“魚是在最佳狀態下屠宰的，經過上漿處理，魚片嫩、鮮、不會碎、不會老，湯是調好的”，“做出來的湯跟飯店基本上一樣水平”。據侯毅透露，酸菜魚片這一單品目前已是約50億到100億規模的市場。

侯毅表示，隨著極速冷凍技術、HPP高壓殺菌技術等新工藝的發展，“預制菜創新機會很大”。他也坦承目前仍有品類難題未解決，但強調：“預制菜是適合大眾消費連鎖化效應所必備的。”

對于時下愈發火爆的3R食品，侯毅認為，3R產品與預制菜之間共享同一條底層邏輯，那就是以工業化、標準化的生產方式，解決家庭烹飪的效率與品質難題。而3R品類的崛起，恰恰是預制菜產業走向成熟的標志性信號。

在他看來，3R品類“把餐飲跟零售進行了完美的融合”。這一業態在日本已經相當成熟，而中國尚處于起步階段。2020年，盒馬順勢成立3R事業部，專門研發即烹、即食、即熱類型的預制菜。侯毅認為，3R商品已經成為很多超市“最核心、最差異化的品類”。

談到食品安全，侯毅直言，超市采購體系“過分追求低價，每天比價”，“供應商天天在變，只要有一個供應商不好好干，就容易出問題。”他比較認同國外一些大型商超的做法，“所有體系都是定好基地，你就幫我們定做，質量合格貴一點我也收了”。在他看來，食品安全要真正做好，“就要跟源頭建立一對一的關系，嚴格按照要求生產，但是前提你要給他足夠的訂單和好的價格”。

他斷言：“誰先把食品安全問題徹底解決掉，這個企業必然發展。”

未來零售業的畫像與忠告

在侯毅看來，未來成功的零售企業必須具備三大核心能力。

第一是信息化能力。“不是說有一套信息化系統，而是你能不能根據自己業務不斷迭代你的系統。”在他眼中，盒馬、小象、七鮮、山姆都具備這種系統迭代的能力，“未來技術與零售充分結合，包括跟AI的結合，你必須具備這種能力”。

第二是團隊力量。結合自己在創立盒馬過程中的經驗，侯毅認為一個高素質的團隊至關重要，而目前傳統零售企業“人員工資水平都很低，人員嚴重老化”，“年輕人招不進來”，這是必須解決的一個現實問題。

第三是資本實力。“創新有很多失敗，如果完全利潤導向的企業，做很多事情都很難，這是由短期KPI決定的。”所以他認為，只有具備足夠的資本支撐，“能更多地看向未來，能快速地引導未來”的企業，才能走得更遠。

對于當下的中小企業，侯毅的建議頗為直接。“今天競爭不是單業態的競爭，而是多業態的競爭。”便利店要跟折扣店競爭，生鮮超市要跟前置倉競爭，“小企業生存蠻難的”。他建議：“如果競爭足夠激烈的時候，加盟一個大企業，讓大企業用它的全國供應鏈資源、商品資源，幫你建立更好的系統，做好人員培訓，這個還是有機會的。”

對于創業者，侯毅給出的忠告是：“做每一件事情，你一定在做之前就要想明白，你想做什么，要解決什么問題，這就是馬斯克的第一性原理，核心是定義問題。”他以盒馬為例：“我們率先用實體門店來解決生鮮做電商的問題……實現手機點點30分鐘送達，這件事情我們做到了，就一炮打響。”

“你一定要找到某一個客戶的價值點，然后找出一套很好的解決方法，比別人做得更好，這樣的創業才是有價值的。”但他也坦言，當前市場“高度內卷”，“基本上你想做的都做了，你跟那些巨頭們競爭，幾乎是沒有機會的”。“一般普通創業，我都不建議，很難很難的。”

整場訪談中，侯毅反復強調一個核心觀點：零售的本質是創造客戶價值。無論是移動互聯網時代的“30分鐘送達”，還是今天對商品創新的追求，歸根結底都是“讓消費者感動”。

當記者請他用一句話總結對零售企業的建議時，侯毅說得斬釘截鐵：“做零售企業，尤其我們做超市、做大賣場，做老百姓日常生活所需的，食品安全是生命線，絕不可以觸犯。”

中國零售業正在經歷一場深刻的重組與洗牌。侯毅的判斷是：春天已經來了，但不是所有人的春天。那些敢于變革、敢于創新、敢于在食品安全上真正投入的企業，將迎來屬于它們的時代。而那些固守舊模式的企業，“市場出清，這是市場競爭的基本規律”。（梁安 記者李濤）

來源：中國食品安全報