跨界融合！東陽這家融合菜餐廳火了

7月5日傍晚，在橫店鎮(zhèn)康莊南街的Nothing自由餐廳，主理人徐銘凱穩(wěn)穩(wěn)顛著鐵鍋，翻炒出一鍋風(fēng)味十足的泰式打拋飯，獨特的草本香順著熱氣漫出來。前廳里，比他大6歲的姐姐徐姍正忙著引導(dǎo)客人落座，指尖在點單平板上快速劃過，笑著跟熟客聊新劇拍攝動態(tài)。

這家常被客人分不清是西餐、法餐還是泰餐的融合餐廳，是徐姍、徐銘凱姐弟倆用心經(jīng)營的事業(yè)。2022年，姐弟倆在東陽開出首店；今年，第二家門店落地橫店。

一次生日聚餐 催生一間沒有菜系標(biāo)簽的餐廳

徐銘凱和徐姍早年有著各自的事業(yè)，沒想到會湊在一起開餐廳。4年前，徐姍的孩子過生日，一家人吃了一頓西餐，普通的出品定價卻偏高，向來愛吃、總跑各地探店嘗鮮的徐銘凱隨口跟姐姐提了一句：“要不我們自己開一家？”

那時候東陽本地的西餐融合菜選擇并不多，姐弟倆一拍即合，沒有復(fù)雜的利益拉扯，連合作模式都沒多糾結(jié)就定了下來：弟弟管后廚研發(fā)，姐姐管前廳運營，兩個人性格互補，遇到問題坐下來聊幾句就能達成共識。

為了找一間合心意的店面，姐弟倆在東陽各地轉(zhuǎn)了許久，直到遇見那棟老舊的供銷社米倉——老外墻的青磚帶著幾十年的歲月痕跡，挑高的空間敞亮通透，前身是一家婚紗店。

他們舍不得破壞這些沒法復(fù)刻的老青磚，硬裝幾乎未做大拆大改，只打通了原本零散的隔斷，花了近半年時間改造，把老房子的溫度完完整整保留了下來。店里所有的打卡布景、生日裝飾、軟裝配飾，全是姐弟倆一點點琢磨布置出來的，沒找專業(yè)的裝修團隊。

新店開業(yè)之初，沒有固定菜單，徐銘凱每日隨心研發(fā)新菜，當(dāng)日研制什么便供應(yīng)什么。首批進店食客抱著好奇嘗試，被新奇搭配、地道適口的風(fēng)味打動，自發(fā)在社交平臺分享探店體驗。口碑發(fā)酵讓小店迅速走紅，好長一段時間店里天天爆滿，徐銘凱守在灶臺前連軸轉(zhuǎn)，每天顛上百次鍋，幾個月下來瘦了30多斤，朋友見了他都很驚訝，他卻摸著后腦勺笑：“每一口鍋都沒白顛，客人吃得香就值了。”

徐銘凱自己研制的融合菜

不追“正宗”追適配 熱灶上炒出兼顧中西的風(fēng)味

“我們不想被某一種菜系框住，也不刻意追求所謂菜品血統(tǒng)正宗?！毙鞀櫿f，有些西餐廳強調(diào)“血統(tǒng)純正”，要嚴(yán)格遵循某一國的菜譜步驟，可他們認(rèn)為，保留西式菜品的底子，再往東陽人習(xí)慣的口味上調(diào)整，才能讓更多人吃得舒服。

這些年，徐銘凱幾乎把所有空閑時間都花在了“吃”上。他跑遍周邊大大小小的城市探店，吃到的新鮮味道都記在心里，回來就扎進后廚調(diào)試改良。店里賣了4年的招牌冬陰功火鍋，最初照著傳統(tǒng)配方做，不少本地客人覺得酸辣味和香料味太重。徐銘凱就一點點調(diào)配方，酸度減一點、椰漿的比例加一點……前后改了幾十次，最終定版的口味鮮爽柔和，適配了本地人的飲食習(xí)慣，銷量常年穩(wěn)居店里第一。

創(chuàng)新菜品難免眾口難調(diào)，店內(nèi)的木姜麻辣香腸意面評價兩極分化。偏愛重口的食客鐘情于湖南土豬咸香香腸與麻辣意面交融的獨特風(fēng)味，也有客人難以接受中西混搭的新奇組合。姐弟倆并未因爭議下架菜品，徐銘凱看得通透：“有人喜愛就有存在的價值，眾口難調(diào)本就是餐飲常態(tài)，包容不同口味，才是融合菜的本質(zhì)?！?/p>

今年新開的橫店店迎來大批劇組客源，外籍演員、各地劇組工作人員頻頻到店就餐。改良后的融合菜式兼顧中西口味，收獲食客們的認(rèn)可，不少外國演員主動詢問門店聯(lián)系方式，打算推薦給圈內(nèi)同行。來自廣東的劉先生把這里當(dāng)成了固定食堂，在橫店拍戲的大半年里，幾乎每周都要來兩三趟，還經(jīng)常帶著同劇組的朋友來嘗鮮。

徐姍說，這些帶著西式底子又做了本地化調(diào)整的菜，不管是國內(nèi)的客人還是外國朋友，都能吃得習(xí)慣，接下來他們打算做一份中英文對照的菜單，方便更多來橫店的國際友人看懂菜品。

食客們到餐廳打卡

守好兩間小店 把“漂亮飯”做成本地人日常選擇

如今網(wǎng)紅餐飲層出不窮，徐姍認(rèn)為，“漂亮飯”不能只重擺盤顏值，他們開店的核心想法是把飯做得好看又好吃，做成本地人不只是特意來打卡，而是下班后來吃一頓的日常選擇，顏值和口味，一個都不能落下。

安安穩(wěn)穩(wěn)經(jīng)營店鋪4年，姐弟倆最感謝的是身后家庭的支撐。“從小父母就教我們，一家人相處不用事事算得明明白白，別計較一時得失?！毙鞀櫿f，開店4年，姐弟倆從來沒紅過一次臉；父母主動幫忙照顧孩子，把孩子們的生活和學(xué)習(xí)安頓得妥妥帖帖，讓他倆能毫無顧慮地扎在店里。

東陽老店和橫店新店沒有搞標(biāo)準(zhǔn)化連鎖體系，姐弟倆輪換守店，實時管控門店運營細節(jié)。今年5月，姐弟倆開始嘗試做線上短視頻，把后廚顛鍋的日常、和熟客聊天的片段剪進視頻里，沒有刻意的劇本、夸張的表演，卻意外收獲了不少流量。

徐姍說，他們對現(xiàn)在的經(jīng)營狀態(tài)很滿足，接下來的日子里，只想守好這兩間店，照著季節(jié)慢慢上新菜品，把每一鍋菜都炒得熱乎入味，讓更多人愿意坐下來，吃一口沒有菜系標(biāo)簽的踏實好味。

記者| 東陽市融媒體中心 張奧琳

編輯：楊宗憲

二審：任振江

終審：陳一點