毒過砒霜！這種正大量上市的瓜，一旦發(fā)苦千萬別吃

夏天一到，各種鮮嫩多汁的瓜果成了餐桌上的主角。一盤清爽的炒西葫蘆、一鍋鮮美的絲瓜湯，光是想想就讓人食欲大開。

不過開心吃瓜的同時，可要留心味道。如果你咬下一口瓜，感覺嘴里有股類似黃連的極苦味道，別猶豫，立刻吐掉漱口！

這不是危言聳聽，每年夏天，都有因誤食“苦味瓜”中毒入院的案例。

圖源：人民日報(bào)、央視網(wǎng)、健康梅州

好端端的瓜，怎么就成了“絕命毒瓜”了呢？

我們夏季常吃的葫蘆瓜、黃瓜、絲瓜都屬于葫蘆科植物。

正常情況下，它們吃起來不會發(fā)苦。但在某些特殊情況下，比如基因突變、干旱、高溫、植株受傷等，才可能產(chǎn)生苦味物質(zhì)——葫蘆素（堿糖甙）。 這是一種天然毒素，也是瓜肉發(fā)苦、引發(fā)食物中毒的“元兇”。

誤食了發(fā)苦的葫蘆科瓜果后，中毒癥狀通常在十幾分鐘到幾小時內(nèi)出現(xiàn)。最先表現(xiàn)出來的是消化道癥狀——惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。這一階段很容易被誤判為普通吃壞肚子，需要格外警惕。

隨著毒素?cái)U(kuò)散，還可能出現(xiàn)頭痛、頭暈、心悸、胸悶、全身虛弱無力、四肢酸痛麻木等全身性反應(yīng)，嚴(yán)重時甚至危及生命。

更可怕的是，葫蘆素不是單一的毒素，而是一個龐大的家族，目前已知有A到T共十二類，不同類別的毒性差異巨大。

可以看一組數(shù)據(jù)：

而且葫蘆素的毒性都很頑強(qiáng)，日常高溫烹煮也無法去除，甚至還會“傳染”其它菜。

曾經(jīng)就有個真實(shí)案例：一家人吃葫蘆瓜，發(fā)現(xiàn)苦味后把瓜挑出來倒掉，只吃了同鍋燉的肉和沒洗鍋炒的茄子，結(jié)果還是全家中毒了。

為了弄清楚為什么扔了發(fā)苦的瓜還會中毒，疾控人員對此展開了溯源排查。

他們收集了患者的就餐記錄、發(fā)病經(jīng)過，并對剩余的葫蘆瓜、廚房用具以及患者的嘔吐物、糞便等樣本進(jìn)行了采樣。在逐一排除了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等常見的細(xì)菌性食物中毒可能性后，結(jié)合葫蘆素耐高溫、普通蒸煮炒燉都無法破壞其毒性的特點(diǎn)，最終判定“罪魁禍?zhǔn)住笔强嗪J瓜。

這可能是因烹飪過程中，毒素通過湯汁和鍋具“轉(zhuǎn)移”到了肉和茄子上，即使扔掉瓜，不注意處理，也可能引發(fā)中毒。

不過，比起毒素本身，更危險(xiǎn)的是大家對“瓜苦”的認(rèn)知誤區(qū)。

尤其是老一輩，常拿苦瓜當(dāng)參照——認(rèn)為苦瓜能清熱解毒，便想當(dāng)然覺得其他瓜帶苦味也是好的。

這個邏輯，錯得離譜！

不過，除了發(fā)苦的瓜，夏天還有兩種常見的菜，需要我們注意。

這兩種菜，同樣隱藏著不小的安全風(fēng)險(xiǎn)。

發(fā)芽的土豆——長出芽就是“毒藥”

夏季高溫，土豆容易發(fā)芽。土豆發(fā)芽后，會產(chǎn)生大量龍葵素。這和葫蘆素一樣，龍葵素也有毒。

哪怕切掉發(fā)芽部分，也不能保證“有毒”部分完全被清除。有些人覺得丟了可惜，把芽挖掉、削削皮繼續(xù)吃，結(jié)果把自己吃進(jìn)醫(yī)院。所以一旦發(fā)現(xiàn)，正確做法就一個：

毫不猶豫，整顆扔掉！

久泡的木耳——致命的“米酵菌酸”

夏天也是吃涼拌菜的好時候，吃涼拌菜少不得木耳。但久泡的木耳，可千萬別吃。木耳本身無毒，但泡發(fā)時間太長，尤其在高溫天氣里泡了一整夜甚至更久，就可能產(chǎn)生一種叫米酵菌酸的致命毒素。

這種毒素有多可怕？1—1.5毫克就可能致命。

而且米酵菌酸極其耐熱，煮熟、燉爛對它通通沒用。也就是說，你泡了一天一夜的木耳，就算高溫爆炒、煮湯燉透，吃下去依然可能中毒。

面對這些暗藏的風(fēng)險(xiǎn)，最好的應(yīng)對策略就是“主動防御”。

這有一份夏天買菜“三步走”指南，幫大家從源頭切斷隱患。

第一步：正確選購

買菜優(yōu)先選正規(guī)商超、品牌種植基地直供的蔬菜。這類菜品溯源鏈路完整，農(nóng)殘檢測流程標(biāo)準(zhǔn)，食用更安心。

學(xué)會分辨泡水菜。夏季氣溫高，蔬菜極易失水萎蔫，不少攤販會大量泡水延長賣相，泡過水的菜不僅增重還難儲存。所以在挑選時翻看菜捆內(nèi)層、查看菜根干濕狀態(tài)。

第二步：正確儲存

不同食材需分類保鮮。夏季土豆等根莖類作物雖然容易發(fā)芽，但不能放冰箱儲存，適合陰涼通風(fēng)處常溫保存；葉菜在放入冰箱前，不要清洗，能更好儲存。

及時清理。定期檢查冰箱，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)的蔬菜，立刻扔掉，防止污染到其他食物。

第三步：正確辨別

聞一聞。烹飪前，如果蔬菜散發(fā)出除了本身清香以外的酸味、霉味或酒精味，說明已經(jīng)不新鮮了。

嘗一嘗。無論多好看、多正常的瓜，下鍋前或炒熟后，夾一小塊用舌尖感受一下。一旦嘗出不同于食物本身的、頑固的苦味，立刻執(zhí)行“停筷、吐掉、漱口”三步走，并讓整盤菜遠(yuǎn)離餐桌。

最后再提醒一句，夏天的餐桌，吃得講究一點(diǎn)，身體才能安穩(wěn)一點(diǎn)。對于瓜類，不要“有苦硬吃”，讓自己的身體陪你遭罪。

參考資料：

[1]許仕運(yùn). 怎么避開泡水菜、農(nóng)殘菜？夏天挑蔬菜的竅門，專家菜地親授秘訣. 齊魯壹點(diǎn). 2026-06-11

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[3]馬冠生.發(fā)芽的土豆有毒嗎[J].生命與災(zāi)害，2025，(7)：40-42.

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