上海
關于復原乳，你聽過那些‘流言蜚語’呢？
聽人說過“別買那個，沒營養”；聽人說過“肯定不是什么好東西”；還聽人說過······
咱們先說說最大的一個“冤案”——有人說它是假牛奶。這話可真冤枉它了。復原乳的原料，100%是生牛乳。為了方便運輸和儲存它只是先脫掉大部分水分，變成奶粉或濃縮奶，等到了工廠再加水還原回去。這個“水”不是隨便兌的，是要把失去的水分精準補回來，讓它的成分和原來一模一樣，完全依照且符合國家標準，所以說它是假牛奶，真是天大的冤枉。
第二個“冤案”更常見——高溫加工后，營養全沒了。咱們喝牛奶，圖的最主要就是兩樣東西：優質蛋白質和鈣。但是這兩種營養是出了名的“硬漢”，不怕高溫。
不管你加熱幾遍、濃縮再還原，它們都穩穩當當地留在里面。所以你喝一杯復原乳，補進去的蛋白質和鈣，跟喝普通常溫純牛奶是一樣的。那損失了什么呢？一些怕熱的維生素，比如部分B族維生素，會損失一些。但牛奶從來就不是補這些的主力，蔬菜水果才是。
第三個“冤案”——有股怪味，肯定是品質不行。那股所謂的“怪味”，其實有個正經名字，叫“蒸煮味”或者“焦香味”。它是牛奶在高溫處理時，里面的蛋白質和糖發生了一種正常的化學反應，叫“美拉德反應”。你烤肉、烤面包的時候，表面變成焦褐色、散發出誘人的香味，就是這個反應帶來的。所以這不是怪味，更不是變質，只是工藝帶來的不同風味。
這三個“冤案”，是時候翻篇了。復原乳不是什么“次等品”，它是值得信任的。而了解它，你才能在貨架前做出真正適合自己的選擇！
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