打酒鋪瘋狂拓店背后，散酒賽道的“大洗牌”已經開始

文|新消費財研社

作者|虹火火

近日，全國首家盒馬酒鋪（HEMA DRAFT BAR）于江蘇徐州盒馬鮮生門店內正式開業。

路透圖中，“喝多少打多少，自由剛剛好”“前三杯免費”的宣傳標語格外醒目。據其酒水單，白酒最低5.8元，100mL起打；鮮啤、低度米酒按500mL杯售賣，價格帶卡在11.9-24.9元區間。

圖源/消費方法論

事實上，早于盒馬之前，按兩賣、多口味可選的新式散酒鋪，已經在成都、西安、青島、濟南等飲酒文化濃厚城市的夜市、商圈步行街和社區底商密集冒頭。

散酒，這個曾經被鎖死在“低端”“廉價”標簽里的品類，正在快速擴展酒飲消費的新場景。

新舊業態同臺

“打酒鋪”重構散酒市場

當前，市面上“散酒鋪”的主流類型主要有三類。

第一類，也是“散酒鋪”最初的存在形態，即傳統夫妻店和老牌連鎖專賣店。這些店鋪通常扎根在農貿市場、老舊社區，賣的多是散裝白酒，客群以中老年男性為主，核心賣點是“便宜、方便”。

這類業態也正是散酒行業的“存量底盤”。行業數據顯示，2024年中國老牌散酒連鎖巨頭百老泉高峰期門店逼近2萬家，四川宜賓散酒連鎖安寧燒酒門店超1800家。

圖源網絡

第二類，便是當下廣受年輕人追捧的新型打酒鋪，以唐三兩、斑馬俠、李不愁等品牌為代表。

談及打酒鋪與傳統散酒鋪的區別，知名酒水行業研究者歐陽千里認為，打酒鋪不能簡單歸結為散酒店鋪，它本質是散酒賽道的消費升級與品牌化表達。兩者的核心區別在于：傳統散酒店做的是原酒的生意，打酒鋪做的是賣生活方式的生意。

這些打酒鋪將散酒從菜市場搬到商圈和社區核心位置，配以自助酒頭設備，以現代化裝修進行包裝，目標是把“打酒”做成年輕人的日常微醺習慣，而非父輩的口糧補給。

在這些打酒鋪里，酒的品類從傳統的白酒一種拓展到精釀、果酒、米酒、低度氣泡酒等多個種類，還解鎖了“堂食”的新消費場景，主張現打現飲；部分打酒鋪還支持免費試喝再點單。

圖源小紅書

公開數據顯示，唐三兩截至2026年4月門店已超127家、覆蓋19省64城；斑馬俠全國簽約門店180余家。

第三類是名酒酒企的“俯身試探”。開設打酒鋪的酒企當前主要集中在徽酒板塊，2025年底古井貢酒、口子窖先后開設“輕養社·古井打酒鋪”和“口子酒坊”。

圖源小紅書

其中，古井貢酒以“輕養社”子品牌做隔離以防品牌稀釋，采用前店后坊、免費試飲、現打現賣模式，產品線從純糧散白擴充至養生酒、果酒、低度線等。截至2026年4月，其門店達47家，覆蓋皖、豫、蘇、鄂、浙五省，并擬在安徽核心城市再新建30家。

據中國酒類流通協會數據，2025年酒類即時零售市場規模已突破500億元，預計未來幾年將以50%左右的復合增速持續擴容。

從街邊夫妻店到連鎖品牌店，從知名酒企躬身下場到零售巨頭跨界嵌入，“打酒鋪”這個帶著菜市場煙火氣的舊業態，正在以一種高度品牌化、年輕化的面孔重歸主流視野。

打酒鋪翻紅背后

一場去溢價、去庫存、去距離的自我救贖

從昔日的白酒“口糧補給站”到資本與品牌爭相涌入的“微醺新寵”，打酒鋪的翻紅并非單一因素催生的風口。

歐陽千里將其概括為“去溢價”“去庫存”“去距離”三股力量在同一時間節點的共振，表面看是消費分級，深層邏輯是酒業深度調整期的一次自我救贖。

首當其沖的，是遇冷的白酒市場給行業端壓出的去庫存剛需。

據中國酒業協會6月18日發布的《2026中國白酒市場中期研究報告》，2026年上半年，61.2%的受訪企業客戶數量減少，74.1%的企業客單價下降，營業額減少的企業占比達74.8%，高達86.7%的受訪企業面臨利潤下滑困境。

其中，最具代表性的三家徽酒企業古井貢酒、迎駕貢酒、口子窖，2025年年報及2026年一季度報告顯示，其營收都在下滑。尤其是口子窖，2025年營收同比下滑33.65%，凈利潤更是下滑了59.32%。

當賣一瓶千元級白酒變得困難，酒企的目光自然轉向把酒拆零分售出去。

散酒模式既砍掉了包裝成本和多層經銷加價，又能把流通鏈路壓到最短，最終把價格打到日常消費可承受的區間。歐陽千里指出，古井貢、口子窖等徽酒紛紛下場，正是將打酒鋪視為“戰略緩沖帶”。

緊隨其后的是消費端的去溢價與去符號化。

如今，獨酌、小型好友小聚成為年輕人主要飲酒場景，年輕消費者也不愿再為華麗包裝與品牌故事支付溢價，更看重“好喝、平價、自主”。

圖源/Soul App旗下Just So Soul研究院《Z世代飲酒生活方式報告》

這一趨勢也在中國酒業協會2026年1-6月白酒企業消費行為調研中得到充分印證。調研顯示，86.4%的受訪企業將“消費理性化，性價比優先”列為當前消費行為的首要特征；場景表現上，商務禮贈場景萎縮最為嚴重，82.8%的企業反饋相關需求明顯減少，帶動全行業各類消費場景整體縮減78.1%；相對剛性的親朋聚會、婚壽宴席場景，也分別出現64.8%、57%的降幅。

酒業長期習慣“重包裝、重品牌、重社交”的敘事，但當新一代消費者崛起，他們反感酒桌文化，也缺少政商務應酬場景，在微醺悅己、排解孤獨時，自然會選擇回歸里子的打酒鋪。

而渠道端的去距離化，讓打酒鋪從等人進店變成了走到人跟前。

即時零售和社區團購把消費者養成了等物上門的習慣。據中國酒業協會、美團閃購與酒業家聯合發布的《2026酒飲即時零售經營風向標》，酒飲即時零售訂單中73%送往住宅小區，公園景區訂單同比增長107.8%，深夜23點至凌晨3點訂單同比增長超30%，酒類消費正從酒桌向日常動線全面擴散。

打酒鋪順勢貼上去，古井輕養社、口子酒坊扎進社區家門口；唐三兩、斑馬俠也將社區底商與商圈并行作為主流選址；如今盒馬更是把酒鋪嵌進超市動線。

不過，真正讓這門老行當長出新故事的，也少不了資本端添的彈藥。

唐三兩、斑馬俠兩個新銳打酒鋪背后，均有挑戰者創投的身影，同一家基金同時押注兩個打酒鋪品牌，本身就傳遞了資本對這條賽道的判斷。

蜜雪冰城以近三億元拿下鮮啤福鹿家53%股權并完成并表，算是飲品巨頭用供應鏈邏輯重做平價現打酒的樣本。據媒體報道，福鹿家被收購時門店約1200家，到2026年5月已突破3000家，七個月間日均新開約八九家。

資本的進入加速了行業從“零散雜牌”走向“品牌連鎖”，也預示著酒飲消費正從“貨架上的商品”躍遷至“身邊的服務”。

賽道繁榮之下暗藏發展隱憂

熱鬧歸熱鬧，打酒鋪賽道眼下最值得盯住的，不在“天花板”的想象空間，而在“地板”的承重能力。撥開“微醺”的表象，幾條結構性裂縫也正悄然撕開。

第一條裂縫來自供給密度的反噬。

打酒鋪的擴張邏輯很像曾經的奶茶與精釀小館，用高頻低客單鋪街區密度。但當一條街三百米內開出三四家不同品牌的散酒鋪，產品清單又高度趨同，競爭又會落回“價格戰”。

圖源小紅書

有行業媒體報道顯示，成都玉林路已經出現幾百米范圍內幾家打酒鋪貼臉開店的局面，引流款被打到接近成本價，門店毛利空間被快速削薄，客流看著熱鬧，但單店凈利未必跟著漲。

第二條裂縫更深，是單店經濟模型仍處在驗證期。

據酒說等行業媒體援引唐三兩、斑馬俠招商側信息，單店投資15萬到18萬元，單店月營收自述均值7萬到8萬元、凈利率20%到30%，看上去是一門已被跑通的生意。但把運費、損耗、活動讓利、人工水電與同城配送抽成全部算進去，許多門店的真實賬面會被壓得很薄。

新消費財研社在小紅書上發現，有自稱打酒鋪經銷商的網友反饋，其每月凈盈利在5000元上下，回本要3年，與品牌招商宣稱的“半年至一年”的回本周期差距明顯。

來源：小紅書

與此同時，低單價品類雖承擔引流職能，但毛利貢獻有限，利潤托底仍高度依賴高單價白酒。然而，“按兩起打”的消費特性注定了其總量天花板偏低，兩者疊加，進一步壓縮了單店賬面盈利空間。

當終端實際復購與凈利卻撐不住門店賬時，泡沫便已在醞釀。這類泡沫不僅會掀起關店潮、激化加盟商糾紛，還會破壞整個打酒鋪賽道的市場口碑。

第三條裂縫是散裝現打自帶的合規與品控暗線。

散酒長期是市場監管的重點品類，傳統夫妻店年代里，抽檢不合格多與酒精度偏差、添加劑違規、進貨查驗缺失有關，這也是新式打酒鋪用品牌化與標準化設備最想切割的舊印象。

但快速加盟化之后，總部對末端門店的穿透力才是真正的考場。新消費財研社發現，小紅書、黑貓投訴等平臺上，已出現消費者對唐三兩“價格不明、打酒缺量”的反饋。

圖源黑貓投訴

圖源小紅書

酒業專家歐陽千里告訴新消費財研社，“雖然各品牌都強調‘純糧釀造、第三方檢測、可追溯’，但行業整體缺乏統一的質量標準。這很像當年風靡一時的自釀酒，平時相安無事，可一旦出現輿情，就是整個賽道的信任危機。退一步講，即便出廠時合規，門店端的儲存環境、售酒設備的清潔頻率、在售酒體的日常抽檢，都需要專業人才和明確的監管準則，這兩樣目前都還跟不上。”

第四條裂縫則藏在需求側。歐陽千里認為打酒鋪自帶“里子”標簽，這決定了它的消費場景高度集中在自飲、小聚、佐餐這類碎片化需求里。而在這些有限的碎片場景里，打酒鋪的消費群體正被“精釀酒吧”“新茶飲”“小酒品類”等至少三股力量分食。

“洗牌”與“升維”

散酒行業格局重塑

縱然，打酒鋪這個賽道正在接受著“曇花”還是“繁花”的考驗，但其確實為行業注入了活力。

一方面，打酒鋪拓展了消費人群，年輕人和女性消費者大規模進入散酒消費場。斑馬俠創始人顧磊在酒說訪談中披露，其85%用戶集中在20-35歲，而女性消費者占比接近一半；另一方面，“打酒鋪”推動散酒走向“連鎖化”、“品牌化”，讓“干凈、穩定、可復購”成為散酒的新標簽。

與此同時，打酒鋪正在重新定義白酒消費場景。把獨飲場景變成社交的輕空間。這種場景的延伸，讓散酒從沉默的存量市場，切入了更有想象力的增量市場。

不過，打酒鋪讓散酒行業煥發生機的同時，也正在制造新的不均衡。連鎖化與品牌化向前走一步，就意味著大量無品牌夫妻店被擠走一步，傳統打酒鋪會從農貿市場退向更窄的生存縫。

此外，名酒做散打鋪，可能面臨著一定的品牌稀釋風險。主線產品還在賣幾百塊的年份原漿，轉頭又在散打鋪里賣著低價散裝濃香？如此一來，在消費者心中，名酒的高端稀缺性敘事難免會悄悄打折。

“在新銳連鎖、傳統巨頭、名酒企業的三方角力中，結局會很清晰，新銳能自我造血則活，傳統能與時俱進則進，名酒不左右互搏則存”，歐陽千里判斷，未來3到5年，這個賽道會經歷一輪殘酷洗牌，那些重招商輕運營、無供應鏈壁壘、無品質管控能力的品牌，會在熱度退去后迅速消失。