6月入夏后，遇見這幾樣菜，一次買50斤，曬干囤起來，從夏吃到冬

自打進(jìn)入六月正式入夏，菜市場(chǎng)一下子就熱鬧充盈了不少，各式時(shí)令鮮蔬扎堆上市，價(jià)格實(shí)惠親民，口感也是全年數(shù)一數(shù)二的絕佳狀態(tài)。家里長輩一直都保留著曬菜干的老法子，趁著盛夏艷陽高照，大批量收些當(dāng)季新鮮蔬菜曬制成干貨儲(chǔ)存起來，等到寒冬時(shí)節(jié)拿出來泡發(fā)食用，不管是搭配肉類慢燉，還是簡(jiǎn)單調(diào)拌成涼菜，濃郁的鮮香遠(yuǎn)超新鮮菜品，吃起來格外入味解饞。

今天就來跟大家好好分享下，六月份碰到幾種適合大量囤貨的時(shí)令蔬菜，一次性多入手些曬成菜干，足夠從夏天一直吃到深冬。同時(shí)也順帶講講這些蔬菜自帶的營養(yǎng)益處，平常吃起來心里有數(shù)，既能利用應(yīng)季食材省下不少開銷，還能一年四季都嘗到夏日本味，家常囤菜這么做實(shí)用又劃算。

01 曬辣椒

? 亮點(diǎn)：六月盛夏最適合曬青椒，此時(shí)露天青辣椒大量成熟，日曬充足、雨水適中，青椒肉質(zhì)厚實(shí)緊實(shí)，鮮辣柔和不嗆口，市場(chǎng)價(jià)也格外實(shí)惠。新鮮青椒放不了幾天就會(huì)蔫掉腐爛，曬成辣椒干后辛辣香氣充分濃縮，風(fēng)味比新鮮青椒濃郁數(shù)倍，還能長久存放。等到秋冬鮮椒下市，拿出來加工后香味十足，不管配葷菜還是素食都出彩，是家家戶戶都值得囤的時(shí)令干貨。

食材：新鮮青線椒若干

1??先把青椒逐個(gè)洗凈，放在通風(fēng)處完全晾干表面生水，對(duì)半剪開，怕太辣可以去掉部分辣椒籽，平鋪在鏤空筐里放烈日下暴曬三四天，曬到褶皺柔韌、完全脫水就是青椒干。

2??接著把椒干用溫水泡軟擠干水分，少油慢煸出焦香，加生抽、少許白糖小火燜煮入味，徹底放涼后裝進(jìn)無水無油的密封玻璃罐，淋上熟食用油封口保存。

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02 曬佛手瓜

? 亮點(diǎn)：六月是佛手瓜大量成熟的旺季，此時(shí)瓜果雨水充足、日照充沛，果肉脆嫩飽滿、汁水充盈，價(jià)格實(shí)惠產(chǎn)量還高。新鮮佛手瓜存放期很短，極易腐爛失水，曬成瓜干后清甜本味完全鎖住，口感變得柔韌筋道，清甜味更醇厚，完全沒有生瓜的青澀感。曬好的佛手瓜干吃法超多，溫水泡軟后炒臘肉、燉骨頭都鮮香入味，涼拌脆爽解膩，冬天鮮蔬稀少時(shí)拿出來食用，清爽解膩，能從夏天一直吃到來年開春。

食材：新鮮佛手瓜50個(gè)

1??先挑出無破損、無蟲眼的完好佛手瓜，清水仔細(xì)沖洗干凈，放在通風(fēng)處徹底晾干表皮水分。不用去皮，切掉瓜蒂后切成厚薄均勻的薄片，太薄易碎、太厚難曬干；

2??找干凈竹篩、鋪好干凈布料，瓜片單層鋪開，不能重疊堆疊。選連續(xù)晴好的大太陽天暴曬，白天拿出去日曬，傍晚及時(shí)收回防露水受潮，反復(fù)曬四五天，曬到瓜片發(fā)白發(fā)皺、捏著柔韌干透就完成；

3??干透后裝入密封袋保存，防潮防蟲，隨吃隨取特別省心。

03 曬苦瓜干

? 亮點(diǎn)：六月正是苦瓜大量上市的好時(shí)節(jié)，充足日曬滋養(yǎng)出的苦瓜肉質(zhì)厚實(shí)，苦味柔和不刺喉，回甘足、價(jià)格還實(shí)惠。新鮮苦瓜很難久存，放幾天就容易發(fā)黃軟爛，曬成苦瓜干后澀味褪去大半，清甘香氣全部鎖在里面，風(fēng)味比鮮苦瓜濃郁太多。曬好的苦瓜干溫水泡軟后，炒臘肉鮮香解膩，燉肉湯清爽降火，日常還能切片泡水喝，夏曬冬吃，囤一次夠吃大半年。

食材：新鮮嫩苦瓜若干

1??挑選表皮完整無蟲眼的嫩苦瓜，沖洗干凈后攤開徹底晾干表面生水，一點(diǎn)水珠都不能留；

2??切掉兩端瓜蒂，豎著對(duì)半剖開，用小勺把內(nèi)部白瓤和籽全部刮除干凈，這一步能大幅減輕苦味；

3??接著切成寬窄均勻的細(xì)條，平鋪在透氣竹簸箕上，瓜條之間互不重疊；

4??挑連續(xù)大晴天拿到戶外暴曬，白天翻一兩次面讓干濕均勻，傍晚務(wù)必收回防露水回潮，三四天就能曬到發(fā)皺柔韌、完全干透；

5??晾涼后裝進(jìn)密封罐存放，防潮防蟲，一年四季隨吃隨取特別省心。

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