山東7萬(wàn)人小鎮(zhèn)，拿捏著韓國(guó)人的“泡菜自由”

韓國(guó)人怎么也想不到，自家餐餐不能少的泡菜，居然被山東現(xiàn)代化的工廠拿下。

不敢相信真相的韓國(guó)人，還特意帶著電視臺(tái)、攝像機(jī)開(kāi)始在韓國(guó)大小餐館調(diào)查。

不查不知道，十家有九家餐館用的泡菜均出自中國(guó)山東，一時(shí)間韓國(guó)人更是集體破防，紛紛表示不敢相信。

事實(shí)上對(duì)于韓國(guó)人來(lái)說(shuō)，更不能讓他們相信的是，假如韓國(guó)市場(chǎng)如果沒(méi)有中國(guó)泡菜，大部分人可能連泡菜都吃不起。

沒(méi)有山東泡菜的韓國(guó)，可能連泡菜都吃不起的結(jié)論絕非危言聳聽(tīng)，而是早有先例。

要知道韓國(guó)人基于泡菜的執(zhí)念是與生俱來(lái)，甚至在本國(guó)人調(diào)侃的人生三大事中：納稅、三星、泡菜，泡菜就是其中之一。

韓國(guó)人確實(shí)也不負(fù)這份期待，據(jù)統(tǒng)計(jì)韓國(guó)人人均年泡菜消耗約為35公斤，并且有超過(guò)60%的韓國(guó)人，一日三餐中每頓都離不開(kāi)泡菜。

如此愛(ài)吃泡菜的韓國(guó)人，就有了韓國(guó)市場(chǎng)年消耗近200萬(wàn)噸的市場(chǎng)份額。

對(duì)于韓國(guó)人來(lái)說(shuō)要命的是，只有浙江省面積大的韓國(guó)，農(nóng)耕用地原本就少得可憐，年產(chǎn)白菜量也只有不到150萬(wàn)噸。

正常情況下都不夠本國(guó)人的食用，更不要說(shuō)遇到一些極端天氣或發(fā)生意外情況，產(chǎn)量就要大打折扣了。

從2010年至今，光是韓國(guó)因?yàn)樘鞖庠蛞鸬陌撞藴p產(chǎn)，就先后5次緊急從中國(guó)進(jìn)口白菜穩(wěn)定市場(chǎng)。

2010年受暴雨和臺(tái)風(fēng)影響，韓國(guó)主產(chǎn)區(qū)白菜集體爛根，導(dǎo)致市場(chǎng)普通白菜價(jià)格約50-80元一棵，迫使韓國(guó)官方首次出面，向中國(guó)進(jìn)口162噸白菜。

據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)韓國(guó)民眾為了搶到白菜，天不亮就要起床去排隊(duì)，不惜排上5個(gè)小時(shí)才能搶到高價(jià)白菜。

2012年受持續(xù)低溫+春寒的影響，白菜育苗再次遭遇凍害，致使白菜產(chǎn)量再次減產(chǎn)，只能再次向中國(guó)進(jìn)口1811噸白菜。

隨即2012年、2011年、2024年相繼3次進(jìn)口中國(guó)白菜救市，2024年緊急程度更是歷史之最。

彼時(shí)韓國(guó)市場(chǎng)白菜已高達(dá)50元一棵，部分市場(chǎng)更是有80元/棵的“天價(jià)白菜”，韓國(guó)官方不得不緊急采用0關(guān)稅政策采購(gòu)中國(guó)白菜。

這頭白菜成本飛漲，作為泡菜的主要原料，韓國(guó)泡菜的制作成本也直接跟著暴漲30%—50%。

也就是說(shuō)一棵售價(jià)50元的白菜，做成泡菜后一棵就要賣(mài)到65-75元一棵。

而成本也只是泡菜生產(chǎn)的其中一環(huán)，還不算蔥、姜、蒜、辣椒等泡菜輔料以及人工成本。

相比來(lái)說(shuō)中國(guó)泡菜簡(jiǎn)直是韓國(guó)天菜來(lái)的，從中國(guó)進(jìn)口至韓國(guó)的到岸價(jià)，價(jià)格約為每公斤4元，即使有中間商們的一路加價(jià)，中國(guó)泡菜到韓國(guó)餐桌的價(jià)格也不過(guò)翻一倍。

價(jià)格便宜不說(shuō)，來(lái)自中國(guó)泡菜的另外一大優(yōu)勢(shì)就是，價(jià)格穩(wěn)定。

早在2000年左右，我國(guó)的“菜籃子工程”得以全年完工，我國(guó)早已實(shí)現(xiàn)蔬菜自由，到了2010年以后更是到了想吃啥吃啥、想買(mǎi)啥買(mǎi)啥的平穩(wěn)期。

白菜這種基礎(chǔ)農(nóng)作物更是已經(jīng)經(jīng)歷過(guò)多輪升級(jí)，耐災(zāi)、耐病的天賦點(diǎn)幾近拉滿(mǎn)，并且隨著種植技術(shù)、防病、防災(zāi)等預(yù)案的完善，穩(wěn)定白菜的生產(chǎn)和售價(jià)幾乎毫無(wú)難度。

這對(duì)于韓國(guó)這種白菜都不能自由的國(guó)家來(lái)說(shuō)，也只能依賴(lài)進(jìn)口穩(wěn)定市場(chǎng)。

當(dāng)然，中國(guó)泡菜能夠成功在不知不覺(jué)間鎖住韓國(guó)人的胃，除了在原料端發(fā)力外，也是山東企業(yè)多年深耕的必然結(jié)果。

早在2000年左右韓國(guó)市場(chǎng)就已有山東泡菜身影，只是還沒(méi)形成大規(guī)模出口。

2005年時(shí)，韓國(guó)多家媒體相繼爆出，多家山東企業(yè)生產(chǎn)的泡菜金屬含量超標(biāo)、添加劑含量超標(biāo)、寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵嚴(yán)重等眾多食品安全問(wèn)題。

對(duì)此韓國(guó)知名電視臺(tái)KBS，還特意做了一期專(zhuān)訪，將生產(chǎn)車(chē)間臟水橫流、衛(wèi)生條件極差的生產(chǎn)畫(huà)面曝光出來(lái)。

而事實(shí)是，當(dāng)時(shí)確實(shí)有一些不注重食品安全的泡菜加工廠存在，但市場(chǎng)中也有不少合法合規(guī)的大企業(yè)，可隨著節(jié)目的播出，整個(gè)山東泡菜的口碑直接在韓國(guó)市場(chǎng)蕩然無(wú)存。

為了挽回丟失的口碑，一眾山東泡菜企業(yè)們開(kāi)始重金投入自動(dòng)化生產(chǎn)線，外加國(guó)際食品安全管理體系的證書(shū)認(rèn)證一并拿到手。

甚至為了控制泡菜的整體安全系數(shù)，不論是原料還是配料，在使用前都要進(jìn)行嚴(yán)苛的農(nóng)殘?bào)w檢，以此從源頭上確保每一項(xiàng)原料的高品質(zhì)。

在泡菜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，工人要統(tǒng)一穿戴無(wú)菌服作業(yè)，各項(xiàng)材料也都要經(jīng)過(guò)7道清洗程序進(jìn)行清潔。

為了將口味制作得更符合韓國(guó)市場(chǎng)的需求，工廠的生產(chǎn)車(chē)間同樣歷經(jīng)多次改良。

小到白菜的切法，大到配料的咸淡程度，辣椒粉的辣度，每個(gè)細(xì)節(jié)都有從韓國(guó)聘請(qǐng)的師傅進(jìn)行指導(dǎo)。

從撒鹽的薄厚、用量，到撒鹽的時(shí)間，再到每一層醬料的涂抹厚度、速度，都極盡標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛，最后到半成品的低溫發(fā)酵后，一批符合要求的泡菜才算正式完成。

也正是山東企業(yè)這一系列的嚴(yán)格生產(chǎn)模式，也重新挽回了丟失掉的信任，當(dāng)韓國(guó)采購(gòu)商再次來(lái)到泡菜生產(chǎn)車(chē)間考察時(shí)，也被整潔、衛(wèi)生的環(huán)境震撼到。

自2012年以后，山東泡菜再次重回韓國(guó)市場(chǎng)，而這次的回歸山東泡菜就成了韓國(guó)人離不開(kāi)的食品。

口味上自是不必多說(shuō)，山東泡菜企業(yè)轉(zhuǎn)為韓國(guó)市場(chǎng)定制的韓國(guó)口味，完全能滿(mǎn)足大部分韓國(guó)人食用口味。

更重要的是，中國(guó)泡菜基于韓國(guó)餐飲市場(chǎng)也是一大筆經(jīng)濟(jì)賬。

泡菜作為韓國(guó)餐飲的必備項(xiàng)，大多是以免費(fèi)形式給顧客食用的，免費(fèi)的策略就涉及餐飲店鋪的開(kāi)店成本。

想要增利，降本一定是必不可少的操作，相比韓國(guó)本土企業(yè)泡菜價(jià)格，誰(shuí)能真正做到為店鋪降本，山東泡菜自然首當(dāng)其沖。

打那以后，韓國(guó)每年25萬(wàn)噸泡菜的進(jìn)口量，全被中國(guó)廠商給包圓了。到了2024年，韓國(guó)白菜又減產(chǎn)，泡菜進(jìn)口量更是一口氣飆到30萬(wàn)噸以上。

而在這接近2億美元的外貿(mào)訂單，有八成份額出自山東的泡菜生產(chǎn)大廠。

盡管當(dāng)前中國(guó)泡菜占領(lǐng)了韓國(guó)進(jìn)口泡菜90%的市場(chǎng)份額，可未來(lái)還有很大的挑戰(zhàn)。

其中最為主要的就是，咱們的泡菜欠缺叫得響的品牌。

雖然大筆訂單在手，可大多工廠做的都是代工生產(chǎn)，或是僅供餐館使用的渠道品牌。

渠道品牌以量大、穩(wěn)定的特性，毛利率多在25%—35%之間，相比來(lái)說(shuō)走精品包裝路線的品牌，毛利率多在35%—50%之間。

也就是說(shuō)相較于品牌來(lái)說(shuō)，代工廠就是賺的少干的多。

相比來(lái)說(shuō)品牌的作用，一方面能拿到更多的利潤(rùn)率，也能在市場(chǎng)上掌握更多的定價(jià)權(quán)和溢價(jià)率，對(duì)于企業(yè)的長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，也是提升產(chǎn)值的重要發(fā)展路徑。

而當(dāng)前的山東泡菜，在量上絕對(duì)地走在銷(xiāo)售前列，相比來(lái)說(shuō)品牌的影響力還處于相對(duì)較弱階段。

當(dāng)然這樣的困境不僅僅在于山東的泡菜，對(duì)于我國(guó)大多數(shù)生產(chǎn)加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，均面臨著有技術(shù)沒(méi)品牌的困境。

之所以有這樣的局面產(chǎn)生，也與我國(guó)上一個(gè)經(jīng)濟(jì)賽季發(fā)展的方向有關(guān)。

自2001年我國(guó)加入WTO后，開(kāi)始大規(guī)模承接國(guó)際產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)業(yè)務(wù)，以此拉高經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度。

在長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年的發(fā)展期里，我國(guó)雖也躋身了全球第一制造大國(guó)，但對(duì)于資本市場(chǎng)的品牌建設(shè)，還處于經(jīng)驗(yàn)匱乏階段。

可隨著近年來(lái)我國(guó)各行各業(yè)，開(kāi)始在品質(zhì)與口碑方面逐漸趨于穩(wěn)定，各大企業(yè)也開(kāi)始注重品牌的建立與長(zhǎng)效經(jīng)營(yíng)的重要性，山東泡菜也是其中之一。

來(lái)自青島的農(nóng)一、三口一品等老品牌，就是從山東走出的佼佼者。

作為定位中高端家庭消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的品牌，近年來(lái)該品牌被越來(lái)越多的韓國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)。

一些如郝家記、康萊雅、鑫宸鵬等相對(duì)較為年輕的品牌，近年來(lái)紛紛在韓國(guó)電商平臺(tái)，乃至韓國(guó)民眾間都取得了不錯(cuò)的口碑。

各大品牌的表現(xiàn)，也為山東泡菜在品牌化發(fā)展之路上，做了很好的鋪墊。

即便許多韓國(guó)民眾不愿承認(rèn)，自己的生活早已離不開(kāi)中國(guó)乃至山東泡菜，但平均每年5%的進(jìn)口增速是不會(huì)騙人。

韓國(guó)泡菜的“山東化”，或許正是中國(guó)農(nóng)業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化的序章。

參考資料：

1.南方周末：《韓國(guó)“泡菜危機(jī)”下的民生保衛(wèi)戰(zhàn)》

2.正和島：《中國(guó)7萬(wàn)人小鎮(zhèn)，拿捏了韓國(guó)人的胃》

3.齊魯網(wǎng)：《韓國(guó)人吃了90%的山東出口泡菜》

作者：鄭錢(qián)

編輯：柳葉叨叨