北京
要說端午節(jié)最應(yīng)該吃什么？粽子是必可不少的美食，端午節(jié)至，粽葉飄香，軟糯誘人的粽子，深受大家的喜愛，可這樣的粽子應(yīng)該放涼后吃，還是趁熱吃，實(shí)際上吃錯(cuò)的差別很大！
之所以這么說，主要是因?yàn)轸兆又械摹芭疵住?/strong>，其淀粉結(jié)構(gòu)。熱著吃粽子，尤其是主要原材料是糯米的粽子，其富含支鏈淀粉，在剛煮熟時(shí)，直鏈淀粉處于糊化的狀態(tài)，此時(shí)的淀粉結(jié)構(gòu)還是比較松散的，容易被腸胃的消化酶分解。
并且，趁熱吃粽子，其整體口感都是十分軟糯，對(duì)腸胃的負(fù)擔(dān)也是最小的。在中醫(yī)的理論中，吃熱的糯米類食物，還能夠起到補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。
相反，冷吃粽子而是另外一種效果，也就是說，一旦粽子冷卻后，支鏈淀粉就會(huì)迅速回生，此時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)粽子的粘性和韌性都會(huì)明顯加強(qiáng)，可正是因?yàn)槿绱耍c胃中的消化酶無法充分消化，這對(duì)于腸胃敏感的人群而言，吃這樣的粽子極易出現(xiàn)腹脹、反酸、消化不良等不適感。
特別是還有的人喜歡吃肉粽子，這樣的粽子在冷卻后，其油脂成分被凝固，人們進(jìn)食后更易加重腸胃不適感，這對(duì)于腸胃能量較弱的老人、兒童來說，都容易增加腸胃負(fù)擔(dān)，造成健康隱患。
不過，也并非所有人都不適合吃冷粽子，如果是需要控制血糖的慢性疾病人群，為了嚴(yán)格控制餐后血糖水平，把粽子冷藏之后，所發(fā)生的淀粉結(jié)構(gòu)變化，其中的抗性淀粉能幫助腸胃延緩消化吸收，進(jìn)一步減緩血糖波動(dòng)。但這里需要大家考慮的是，你的腸胃是否能夠接受得了，還需權(quán)衡處理。
最后，在吃粽子上，需要大家注意以下2點(diǎn)：
1.把粽子當(dāng)主食食用，粽子的原材料通常是糯米，糯米本身就是主食。如果和白米飯相比，一個(gè)普通大小的粽子，其熱量約為2碗米飯，所以，即便是健康人群，也更建議食用迷你版的粽子，且在吃粽子的同時(shí)，相應(yīng)減少其他主食的攝入量。
2.選對(duì)吃粽子的時(shí)間，不建議大家在飯后食用，而是在加餐，以及不在睡前進(jìn)食，待身體充分消耗掉粽子的熱量后，對(duì)身體健康才是最有益的方式。
因此，對(duì)于絕大多數(shù)人群而言，首選的是吃熱粽子！
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