河南
夏天，就是吃茄子的鮮美季節(jié)。最經(jīng)典做法莫過(guò)于紅燒，說(shuō)實(shí)話(huà)，紅燒茄子好吃是真好吃，但也真的油大，偶爾吃吃行，不能常吃。
自從學(xué)會(huì)這比較火的紅燒煎茄子，我家再也不油炸了，煎的油少健康，做著也簡(jiǎn)單省事，經(jīng)常吃也沒(méi)事，不折騰還下飯。
配上秘制料汁和西紅柿燒一燒，茄子吃著香糯適口，又軟又有嚼頭，湯汁拌米飯也是一絕！比油炸的清爽好吃！
紅燒煎茄子
【準(zhǔn)備食材】：茄子、西紅柿、彩椒、大蔥、蒜瓣、土豆淀粉、雞蛋。
【做法如下】：
1、準(zhǔn)備的是我這邊青茄子，有網(wǎng)友說(shuō)這是西葫蘆，這就是茄子啊！茄子顏色有青、紫、紫黑、紫紅、白、紫花皮差不多6種，若還有其它顏色，歡迎補(bǔ)充！
2、西紅柿不能少，準(zhǔn)備2個(gè)，我喜歡用削皮刀去皮，還喜歡直接在盤(pán)子里切小塊。
3、茄子去皮后，切成兩三口一個(gè)大小的塊，厚度有點(diǎn)厚，大概1厘米的厚度。
4、準(zhǔn)備2個(gè)雞蛋，我這是大鴨蛋。加點(diǎn)白胡椒粉去除蛋腥味。
5、蛋液攪散后，倒入茄子里拌均勻，再少量多次倒入土豆淀粉。
最后拌成這樣的狀態(tài)，要是太干稠，可以加點(diǎn)清水調(diào)成糊糊狀。意思是：茄子裹上一層淀粉糊。
6、這就是紅燒煎茄子的好處：用油特別少，電餅鐺刷薄薄一層食用油即可。
放上茄片，開(kāi)大火，煎到兩面金黃。
中途多翻兩次面，就會(huì)煎的金黃耀眼。筷子輕松一戳就透，說(shuō)明熟了。
7、接下來(lái)調(diào)個(gè)料汁。這樣大的勺子：2勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖。（這個(gè)勺子大概是喝湯勺子的3倍）
再加3小勺土豆淀粉，或玉米淀粉，適量食用鹽。最后加200克左右清水。（我的茄子很大，如果是中等茄子，料汁用量減半！）
8、鍋里倒一點(diǎn)油，大火燒熱后下入蔥花蒜末爆香，之后下入西紅柿炒出汁水，可以用普羅旺斯這個(gè)品種的番茄，皮薄沙瓤出汁快。
9、倒入調(diào)好的料汁，大火燒開(kāi)，煮到湯汁開(kāi)始冒大泡，并且變粘稠的樣子。
下入煎好的茄子，和切小塊的紅黃彩椒，轉(zhuǎn)中火翻炒2分鐘左右，茄子入味后，出鍋再撒一點(diǎn)熟的白芝麻即可。
茄子，我就喜歡夏天時(shí)節(jié)成熟的，新鮮、應(yīng)季、營(yíng)養(yǎng)，吃著也有菜味。
現(xiàn)代人生活條件都變好了，最怕飯菜油乎乎，這先少油煎再紅燒的做法，個(gè)人覺(jué)得已經(jīng)接近油炸紅燒的口感，吃著還是不錯(cuò)滴，軟軟糯糯、甜咸可口、又筋斗斗，配米飯絕了。
【溫馨小貼士】
煎的那步，一定要裹上一層土豆淀粉糊再煎哦！土豆淀粉糊化后的面皮，使煎出來(lái)的茄子，就像穿上了一層又香又軟又筋的外衣，吃著層次豐富。
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