湖北
編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》
白辣椒炒干牛肉是一道源自湖南農(nóng)家的經(jīng)典菜，其誕生與湖南獨特的地理氣候、食材保存智慧及飲食文化傳統(tǒng)緊密相連，是在漫長的農(nóng)耕生活中自然形成的家常美味。
湖南地處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，夏季濕熱、冬季陰冷，過去缺乏冷藏設(shè)備，曬干與腌制成為保存食材的主要手段。白辣椒與干牛肉的組合，正是這種生存智慧的體現(xiàn) —— 兩種耐儲存食材搭配，隨時可快速烹飪出美味佳肴。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：干牛肉250克。
配料：白辣椒100克。
調(diào)料：熟豬油50克，鹽3克，味精1克，蔥20克，姜20克，芝麻油15克。
二、制法
1.先將干牛肉洗凈后，下入冷水鍋煮發(fā)，切成長4厘米、寬2厘米的條。將白辣椒切成和干牛肉一樣的片，用水泡去鹽味。蔥切成段。姜切成絲。
2.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至八成熱，倒入干牛肉爆炒，放入姜絲，爆出香味，再加入白辣椒翻炒，放入鹽和味精、蔥段，合炒幾下，淋入芝麻油，裝入盤內(nèi)即成。
三、特點
色澤紅白相間，口味咸辣鮮香。
四、營養(yǎng)價值
牛肉性平、味甘、歸脾、胃經(jīng)，含蛋白質(zhì)、維生素B族、鈣、磷、鐵等，還含有多種特殊成分，如肌醇、黃嘌呤、牛磺酸等，具有補脾胃、益氣血、強筋骨的作用，搭配開胃助消化、辣椒素豐富的白辣椒一起烹飪，一般人均可食用，尤其適合食欲不振、營養(yǎng)不良、貧血等人群。
五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童、學(xué)齡前兒童、小學(xué)生與學(xué)齡兒童、中學(xué)生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、抑郁癥、脂肪肝、貧血、體型控制、調(diào)理腸胃、增肌塑形、減肥減脂、益氣養(yǎng)心、補氣養(yǎng)血
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專業(yè)聊房君
