江蘇
文丨周顯
沒幾年前，內(nèi)地品牌餐廳以更好的管理，更低的成本，更高的創(chuàng)意，殺進(jìn)香港，間間大排長龍，本來以為，它們將成為本地餐飲業(yè)的中流砥柱。誰知到了今天，潮退得比任何人想象都要快，在今日的餐飲業(yè)低潮中，居然成為了重災(zāi)區(qū)，有的甚至敗走麥城，退出了香港市場，就算是留低的，也已人龍不再，無復(fù)盛況了。
人們分析了很多原因，例如說，租金啦、人工啦。但我認(rèn)為港人北上玩樂熱潮，立竿見影的就是在港的內(nèi)地品牌：如果要食，不如返大陸食啦！
最離譜的是，我識一位萬億新袍，你沒看錯這數(shù)字，沒有萬億，也有幾千億，個個星期都和手帕交回內(nèi)地買、揼骨、吃飯，名句是：“食甬府、新榮記，default梗系返深圳啦！”（按：甬府、新榮記都是在香港有分店的高級餐廳，價錢比福臨門高出一截，不過而家香港最貴的餐廳，絕對是潮粥燒螺店。）
正如我?guī)讉€月前在本欄講過，香港餐廳的總數(shù)目，這么多年都是1.7萬間，相差不大。至于總營業(yè)額，則比起幾年前的全盛時期，跌了8%左右，但這兩年只是跌了不到1%。我估計，重災(zāi)區(qū)應(yīng)是酒吧，其次是內(nèi)地品牌中餐廳。當(dāng)然，中餐廳，尤其是傳統(tǒng)的中式大酒樓也有不少結(jié)業(yè)了。
然而，想象不到的是，西餐居然還有輕微增長，我想，如果內(nèi)地游客來香港，應(yīng)該會對西餐比中餐有更大的興趣。
就我的淺薄所知，Black Sheep Restaurants的幾十間餐廳都做得很不錯，日前，我去荷李活道的Lola Maria吃晚飯，坐無虛席，訂了位也要等位。就是中菜，五陵會的廚師去了英皇駿景酒店開粵一樓，也是晚晚爆滿，皆因很多富豪都不是五陵會會員，難得現(xiàn)在可以不入會而去吃，當(dāng)然不會向隅了。
平民化的，如旺角/尖沙咀的女人街食飯公司，銅鑼灣的美麗小廚，北角的店小二等，都是長龍餐廳。高檔的如步云、四季飯店，更是要托人訂位。這些例子在在證明了，餐飲業(yè)不是寒冬，而是產(chǎn)業(yè)升級，不過留在原地的，就難免被淘汰了。
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