天津
文|新消費財研社
6月8日，國家市場監管總局發布32批次食品抽檢不合格通報，正大集團旗下吉林正大食品有限公司生產的蜀迷小酥肉（裹粉調理雞肉）椒香（400克/袋，生產日期2025年6月9日），被檢出禁用防腐劑脫氫乙酸及其鈉鹽，含量 0.0959g/kg，違反《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中預制肉制品不得使用該物質的強制規定。
公開信息顯示，吉林正大食品有限公司是正大集團旗下農副產品加工企業，正大食品企業（上海）有限公司為正大食品旗下銷售公司，同樣歸屬于正大集團，而上海食萃商業管理有限公司則是知名生鮮超市運營方。
此次涉事產品為正大食品明星單品蜀迷小酥肉，正是由吉林正大食品生產、正大食品企業（上海）有限公司銷售，終端流向上海食萃商業管理旗下生鮮超市。
公開數據顯示，正大食品2016年率先工業化量產小酥肉，2022年該單品年銷量達0.5-1萬噸，穩居行業第二梯隊，僅次于美好食品，是正大預制菜業務的核心增長極。
而此次正大食品的違規性質直指行業紅線。脫氫乙酸及其鈉鹽作為廣譜防腐劑，雖低毒高效，但國標明確禁止在預制肉制品中使用，違規添加多為延長保質期、降低損耗，屬于典型的超范圍濫用食品添加劑。
截至發稿，正大集團僅回應 “分公司正在調查核實”，未披露原因、整改措施及召回計劃，官方旗艦店已下架同款400g規格產品，第三方平臺仍有少量庫存在售。
正大集團1921年由泰籍華人謝易初創立，在泰國亦稱卜蜂集團，業務覆蓋全球100多個國家，員工超46萬，2025年全球銷售額1114億美元。作為最早進入中國的外資企業之一，正大集團1979年獲頒改革開放后首張外資企業批準證書（0001號），深耕中國47年，設立企業670家，員工超8萬人，2025 年在華營業額突破2200億元人民幣，農牧食品為核心支柱。
在食品板塊，正大構建了從種子飼料、畜禽養殖到食品加工、終端零售的全產業鏈閉環，覆蓋生鮮、方便食品、飲品等品類。預制菜作為重點布局賽道，旗下 “正大廚易” 2023年銷售額達數千萬元，“胡椒豬肚雞” 等單品躋身京東預制菜類目頭部；小酥肉、調理雞排等速凍肉制品，更是B端餐飲與C端家庭消費的爆款，支撐預制菜業務持續兩位數增長。
行業層面，預制菜正處高速擴張期。2025年中國預制菜市場規模突破8000 億元，預計2026年10720億元，增速18.3%，成為食品行業為數不多的高景氣賽道。但行業集中度偏低，CR10僅14.23%，正大、安井、雙匯等頭部企業加速搶占份額，競爭白熱化下，成本壓力與合規風險同步攀升。
有市場觀點認為，正大食品此次違規，表面是單品抽檢不合格，實則折射出頭部企業規模擴張與品控體系脫節的深層矛盾。一方面，預制菜行業同質化競爭激烈，價格戰壓縮利潤空間，部分企業為控制成本、延長貨架期，鋌而走險違規添加防腐劑；另一方面，正大旗下生產基地遍布全國，吉林、上海、河南等多地設廠，跨區域品控標準不統一、執行不到位，成為風險高發區。
更值得警惕的是，如今預制菜行業標準體系尚不完善。盡管 2024 年六部門聯合發文，明確預制菜定義及添加劑使用規范，但中小廠商合規意識薄弱，頭部企業亦存在標準落地 “最后一公里” 梗阻。
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