廣東
記者6月9日獲悉，為主動順應(yīng)食品經(jīng)營智能服務(wù)轉(zhuǎn)型趨勢，精準(zhǔn)破解AI機(jī)器人餐廳、無人售賣等新業(yè)態(tài)“準(zhǔn)入界定模糊、監(jiān)管重點(diǎn)不明”的行業(yè)痛點(diǎn)，中山市市場監(jiān)督管理局在全省率先印發(fā)《AI機(jī)器人餐廳與無人售賣業(yè)態(tài)食品經(jīng)營許可和備案工作指引》（以下簡稱《指引》），為全市新業(yè)態(tài)食品經(jīng)營者提供清晰可操作的辦事指南，讓智能餐飲更規(guī)范、市民消費(fèi)更安心。
分類施策、一證多點(diǎn)
準(zhǔn)入門檻做“減法”
《指引》對許可和備案進(jìn)行精準(zhǔn)區(qū)分，僅銷售預(yù)包裝食品的，辦理預(yù)包裝食品銷售備案；從事制售類食品或散裝食品銷售的，依法辦理食品經(jīng)營許可證。
《指引》對主體業(yè)態(tài)進(jìn)行精準(zhǔn)匹配，以投放自動設(shè)備、無人銷售方式經(jīng)營者對應(yīng)主體業(yè)態(tài)“食品自動售貨銷售商”“食品銷售經(jīng)營者（利用自動設(shè)備銷售食品）”或“餐飲服務(wù)經(jīng)營者（利用自動設(shè)備制售食品）”；其他無人售賣經(jīng)營者對應(yīng)主體業(yè)態(tài)“食品銷售經(jīng)營者”“餐飲服務(wù)經(jīng)營者”；AI機(jī)器人餐廳按“餐飲服務(wù)經(jīng)營者”“集中用餐單位食堂”主體業(yè)態(tài)申辦。
《指引》明確，一證多點(diǎn)全域通用，無人售賣以投放自動設(shè)備、無人銷售方式經(jīng)營，根據(jù)經(jīng)營模式靈活、點(diǎn)位分散的特點(diǎn)，指引推出分類辦理、一證多點(diǎn)等便利化舉措，大幅降低企業(yè)辦事成本，激發(fā)市場活力。經(jīng)營者取得以登記住所為經(jīng)營場所的許可或備案后，即可在申報的所有自動設(shè)備擺放地址開展經(jīng)營。設(shè)備地點(diǎn)、數(shù)量發(fā)生變化的，只需在10個工作日內(nèi)向原發(fā)證部門報告即可，無需逐個點(diǎn)位單獨(dú)辦證。
劃定紅線、全鏈管控
安全底線做“加法”
《指引》始終堅守食品安全底線，明確禁止性規(guī)定和核心管控要求，確保智能餐飲“便捷不打折、安全不松勁”。
指引明確劃定高風(fēng)險食品禁售紅線：利用自動設(shè)備從事食品經(jīng)營的，一律不得從事生食類、冷葷類、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險食品制售。
同時聚焦食品安全全鏈條管控，明確六大核查重點(diǎn)：場所布局合理，自動設(shè)備遠(yuǎn)離污染源并配備有效防護(hù)設(shè)施；建立健全食品安全自查、追溯、進(jìn)貨查驗等管理制度；自動設(shè)備材質(zhì)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，具備產(chǎn)品檢驗合格證明；建立完整設(shè)備操作日志，食材投放、烹飪參數(shù)、自動清潔等關(guān)鍵數(shù)據(jù)全程可追溯；設(shè)備密閉性良好，能有效防止有害生物侵入，具備完善的清洗消毒功能；餐具、工用具及食品包裝材料符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
◆編輯：吳玉珍◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
來源：中山+
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