山東
蔥油拌面一道以面條、食用油、蔥、洋蔥、雞精、醬油、料酒、香料等為食材制作的家常面食，面條勁道，風味獨特。
圖源：聯食創新實驗室
01、基礎配料
小蔥、洋蔥、生姜、大豆油、醬油、雞精、料酒、香料等。
02、操作要點
1.原輔料準備
小蔥切段、洋蔥切絲、生姜切絲，稱好食用油備用。
（注：切絲要均勻）
2.炒制
方法一：
（1）起鍋燒油，油溫升至130-150℃加入洋蔥絲、姜絲，炸至出香，加入蔥段，油炸至蔥段變淡黃后，將所有生鮮撈出；
（2）油溫降至80-90℃，加入海鮮粉增加鮮味，涼至室溫備用。
方法二（留料）：
（1）起鍋燒油，油溫升至130-150℃加入洋蔥絲、姜絲，炸至出香，加入蔥段，油炸至蔥段變色后，關火；
（2）油溫降至80-90℃，加入海鮮粉增加鮮味，涼至室溫備用。
（注：生鮮水分含量會影響產品的保質期）
3.醬汁調配
按照配方稱取各輔料，放入水中進行加熱，并不斷進行攪拌，再次沸騰后補水至100%，然后冷卻至室溫后，待包裝。
4.包裝
蔥油和醬汁單獨包裝或按照1:2的比例進行混合包裝。
來源：食品伙伴網食品研發創新服務中心-聯食創新實驗室
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