拿下業(yè)內(nèi)金額最大的單輪融資，又一個(gè)網(wǎng)紅品牌劍指萬店規(guī)模

這是深氪新消費(fèi)第2156期分享：

一個(gè)不到700家門店的連鎖品牌要沖擊萬店，瀘溪河能做到嗎？

作 者| 鄭欒

來源|深氪新消費(fèi) [ID：xinshangye2016 ]

封面圖|unsplash

新消費(fèi)領(lǐng)域又現(xiàn)一筆大額融資。

4月初，中式糕點(diǎn)品牌瀘溪河完成A+輪融資，據(jù)悉金額超過1億元，這是新中式烘焙從風(fēng)口上掉落后罕見的融資事件。甚至有媒體稱，這可能是2026年新中式烘焙賽道金額最大的單輪融資。

隨后，瀘溪河官宣張?jiān)匠鋈涡驴偨?jīng)理。公開信息顯示，張?jiān)皆邴湲?dāng)勞體系深耕20年，從一線管培生逐步晉升至副總裁，還曾主導(dǎo)途虎養(yǎng)車工場店的快速擴(kuò)張，擁有豐富的連鎖規(guī)模化運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)。

截至目前，瀘溪河全國門店數(shù)量已接近700家。此次融資補(bǔ)充資金、引進(jìn)行業(yè)資深高管后，瀘溪河明確提出向“百城千店、千城萬店”目標(biāo)推進(jìn)。

目前，新消費(fèi)領(lǐng)域能沖擊萬店的品類，基本只有奶茶和咖啡，即使是霸王茶姬這樣的巨頭，門店也不過7500家左右。依靠桃酥等新中式烘焙產(chǎn)品沖擊萬店，顯然難度很大。

更何況，三四線城市乃至縣城市場，普遍存在著相當(dāng)強(qiáng)勢的本地品牌。

一個(gè)不到700家門店的連鎖品牌要沖擊萬店，瀘溪河能做到嗎？

開店慢，但關(guān)得少

瀘溪河，一個(gè)在多數(shù)一二線城市消費(fèi)者印象里尚屬新銳的品牌，實(shí)際已有13年歷史。

瀘溪河創(chuàng)始人黃進(jìn)在15歲時(shí)便成為江西“面包幫”祖師爺張協(xié)旺店里的學(xué)徒，2年后，他在鄭州開出屬于自己的第一家面包店聞香來。

黃進(jìn)的第一家店沒有取得成功，他也曾經(jīng)營過中西式餐廳，后來還拜詹記桃酥創(chuàng)始人詹振華為師。據(jù)多家餐飲媒體報(bào)道，“瀘溪河不進(jìn)安徽，詹記不進(jìn)江蘇”是瀘溪河和詹記約定俗成的默契。

2013年，黃進(jìn)在江蘇南京以家鄉(xiāng)鷹潭的母親河“瀘溪河”為名創(chuàng)立品牌，主打桃酥、肉松小貝、泡芙等新中式烘焙，產(chǎn)品價(jià)格位于6.9-25元之間。在早期，瀘溪河以桃酥為核心單品，宣稱采用古法工藝制作，單品銷售額占到了品牌總營收的40%以上

在品牌創(chuàng)立后的將近10年時(shí)間里，瀘溪河一直堅(jiān)持直營，擴(kuò)張速度并不算快。但在南京這塊相對(duì)成熟的商業(yè)土壤之上，瀘溪河跑出了不錯(cuò)的運(yùn)營效率。

據(jù)一位餐飲咨詢?nèi)耸客嘎叮瑸o溪河早期聚焦南京本地市場，優(yōu)先選擇人流密集的社區(qū)、商超等點(diǎn)位，開設(shè)街邊店與商超店，通過透明現(xiàn)烤窗口吸引客流，加上相對(duì)成熟的產(chǎn)品矩陣，讓其前期穩(wěn)步發(fā)展，很少關(guān)店。

在社交媒體上，有網(wǎng)友戲稱“沒有一個(gè)南京人可以空手走出瀘溪河”。當(dāng)下，在瀘溪河的近700家門店中，有超過100家位于南京，可見其在南京已經(jīng)形成了良好的市場口碑。

2020年之前，中式糕點(diǎn)市場呈現(xiàn)“兩極分化”格局，傳統(tǒng)桃酥店業(yè)態(tài)老舊，西式烘焙店價(jià)格偏高。瀘溪河切入“現(xiàn)制新國風(fēng)桃酥”這一細(xì)分賽道，憑借差異化定位在市場競爭中逐步立足。

到了2020年前后，中式糕點(diǎn)的風(fēng)口來了，瀘溪河順勢進(jìn)入快速發(fā)展期。

風(fēng)口之上，瀘溪河的審慎抉擇

2020年之后，新中式糕點(diǎn)行業(yè)迎來資本熱潮，墨茉點(diǎn)心局、虎頭局等品牌憑借國潮概念獲得大量融資，開始在全國遍地開店。墨茉點(diǎn)心局在長沙創(chuàng)下排隊(duì)6小時(shí)的紀(jì)錄。

有媒體統(tǒng)計(jì)，僅在2021年，新中式烘焙賽道融資總額超過20億元。

風(fēng)口之下，黃進(jìn)沒有盲目樂觀，而是選擇加強(qiáng)供應(yīng)鏈。

早在2014年，瀘溪河在南京僅開了3家門店時(shí)，黃進(jìn)就力排眾議，開始投建首個(gè)中央工廠，為后續(xù)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和擴(kuò)張打下基礎(chǔ)。隨后幾年里，瀘溪河在杭州、南寧、廊坊等地分別建立工廠。

有了供應(yīng)鏈托底，瀘溪河也漸漸邁開了擴(kuò)張的腳步。2020年時(shí)，瀘溪河在全國僅有150家門店，但隨后便以每年100多家的規(guī)模開始擴(kuò)張，到了2023年已有接近500家門店，基本完成了對(duì)一二線城市的覆蓋。

與虎頭局、墨茉點(diǎn)心局等品牌相比，瀘溪河的擴(kuò)張速度不算快，但要比這些品牌更穩(wěn)。

成為全國品牌后，瀘溪河也開始吸引資本目光。

據(jù)稱，瀘溪河早年間“連聯(lián)系方式也不給投資人”，投資人曾主動(dòng)上門尋求投資瀘溪河，但因?yàn)辄S進(jìn)不開放融資而未能成功。但到了2023年，出于全國性擴(kuò)張和建設(shè)工廠的需要，瀘溪河開始接受投資。

2023年年初，瀘溪河完成首次融資，融資金額達(dá)數(shù)億元，由百聯(lián)摯高資本與龍柏資本聯(lián)合領(lǐng)投，資金主要用于供應(yīng)鏈建設(shè)等方面。百聯(lián)摯高資本當(dāng)時(shí)表示，瀘溪河已實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域復(fù)制，從產(chǎn)品高性價(jià)比、高復(fù)購率、單店模型、同店增長、可復(fù)制性等方面都具備優(yōu)勢，“已具備萬店基因”。

拿到融資后，瀘溪河斥資30億元在南京打造了25萬平米的總部基地，預(yù)計(jì)可年產(chǎn)20萬噸烘焙食品，這是瀘溪河在全國的第8座生產(chǎn)基地。

2024年6月，瀘溪河官方公眾號(hào)上發(fā)布一篇名為《瀘溪河正式邀請您成為事業(yè)合伙人！》的文章，正式對(duì)外開放加盟。此舉也被視為其加速向下沉市場擴(kuò)張的重要舉措。

一個(gè)超級(jí)爆品，還不夠

即使開放加盟，瀘溪河往三四線城市下沉的速度也并不快。

2024年，瀘溪河的全國門店數(shù)量就已經(jīng)突破了600家。但直至現(xiàn)在，一年半的時(shí)間，瀘溪河的門店才凈增了不到100家，還比不上前幾年的速度。

核心原因有兩個(gè)：一方面，三四線城市及縣域市場中，多數(shù)地區(qū)存在本土強(qiáng)勢烘焙品牌。

這些本土品牌深耕本地市場多年，憑借本土化口味、較低的供應(yīng)鏈成本及成熟的渠道網(wǎng)絡(luò)，占據(jù)較多的市場份額。瀘溪河作為外來品牌，想快速打透這些市場并不容易。

另一方面，桃酥沒有新茶飲和咖啡對(duì)下沉市場的吸引力。

目前消費(fèi)者對(duì)桃酥的普遍印象仍集中在“傳統(tǒng)、單一、高油高糖”，嘗鮮意愿相對(duì)偏低。盡管瀘溪河推出無糖桃酥、黑米牛奶桃酥等創(chuàng)新產(chǎn)品，但尚未徹底打破品類固有標(biāo)簽。

同時(shí)，對(duì)消費(fèi)者來說，桃酥是傳統(tǒng)糕點(diǎn)，話題度低，瀘溪河的門店也很難吸引消費(fèi)者拍照打卡，傳播能力不足。

因此，對(duì)瀘溪河來說，適當(dāng)?shù)摹熬W(wǎng)紅化”，以及更多吸引眼球的產(chǎn)品，才是打透下沉市場的關(guān)鍵。

2025年的春節(jié)，瀘溪河就研發(fā)出一款網(wǎng)紅爆品——黃油年糕。當(dāng)時(shí)正是吃年糕的傳統(tǒng)時(shí)節(jié)，冬季天氣寒冷，而黃油年糕多為門店現(xiàn)烤現(xiàn)賣，熱爐糕點(diǎn)給人溫暖感。

據(jù)瀘溪河官方宣傳，“黃油年糕上市52天熱銷超3000萬個(gè)”，拉高銷量的同時(shí)，也讓品牌破圈。還引發(fā)東更道、鮑師傅、好利來、稻香村、南洋大師傅等品牌競相跟隨。

而在渠道端，瀘溪河也開始嘗試新的店面形式，以吸引更多消費(fèi)者。

今年2月，瀘溪河在南京落地全國首家雙層集合店。一層明檔現(xiàn)烤區(qū)，在保留桃酥、麻薯、綠豆糕等經(jīng)典中式糕點(diǎn)的基礎(chǔ)上，新增可頌、蛋撻等西式烘焙；專門開辟的“瀘家水鋪”茶咖區(qū)，上線9款現(xiàn)制飲品，全線定價(jià)5.9-9.9元，最貴一杯不超10元；二層則打造了完整的堂食休閑區(qū)，配備桌椅、沙發(fā)與打卡場景，供消費(fèi)者久坐休憩。

近年來，瀘溪河還曾陸續(xù)推出手作店、IP主題店、Express輕中式店等不同店型。到了4月份，瀘溪河便官宣融資，并宣布張?jiān)郊尤牍緭?dān)任總經(jīng)理。

作為在麥當(dāng)勞體系深耕了20年的老將，張?jiān)綋碛凶銐蜇S富的連鎖餐飲運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)。張?jiān)降募尤耄脖恍袠I(yè)解讀為瀘溪河要全面提升系統(tǒng)化運(yùn)營能力，以順利實(shí)現(xiàn)“百城萬店”計(jì)劃，在新的市場階段占領(lǐng)頭部地位。

與其他“網(wǎng)紅品牌”相比，瀘溪河憑借相對(duì)扎實(shí)的產(chǎn)品基礎(chǔ)、穩(wěn)健的擴(kuò)張節(jié)奏及完善的供應(yīng)鏈體系，在新中式糕點(diǎn)行業(yè)洗牌過程中逐步凸顯優(yōu)勢。但桃酥這一品類的話題度和吸引力終究是短板。換帥解決不了下沉市場難以做深做透的難題。

想要沖刺萬店，瀘溪河還需要多研發(fā)幾款黃油年糕這樣的超級(jí)爆品。