一年超200萬條魚在樸樸“吊水”，淡水魚消費如何重構

作者|亞娜

健康飲食浪潮下，淡水魚本該更受歡迎。

然而土腥味、松散肉質、抗生素超標、“麻醉魚”事件等問題的頻發，讓許多愛吃魚的人望而卻步。

如今，這些顧慮正在被“吊水魚”逐步化解，而以樸樸超市為代表的零售平臺，正是這一品類普及的關鍵推手。

所謂“吊水魚”并不是新魚種，而是一種讓魚變得更安全、好吃的工藝。簡單來說，就是讓魚在活水里斷食游泳，凈化排毒。這一工藝下，不僅能褪去原生土腥味，還能讓魚肉變得緊實彈嫩。更關鍵的是，通過規范吊養凈化，能加速代謝魚體內可能存在的微量藥物殘留，吃起來更安心。

吊水魚過去常出現在高端餐廳且價格不菲，而據剁椒Spicy 觀察，在樸樸等即時零售平臺上，吊水魚已經成為了平價生鮮爆款。據了解，樸樸的吊水魚系列2026年銷售額預計將突破億元。

從養殖源頭就鎖定優質魚源，一路跟進全流程質檢抽檢。樸樸用一套完整的品控體系倒逼行業升級，也在悄悄改變普通人吃魚的方式。

國內淡水水產行業長期存在兩大核心痛點，一是藥物殘留超標，二是土腥味重、口感不穩定。這兩大難題長久以來一直困擾著消費者與養殖戶。

究其原因，國內水產養殖市場存在數百萬小型養殖戶和大量個體漁民，生產高度分散、規模化程度低。根據行業測算，目前仍有超過七成水產品出自散戶經營的傳統養殖模式。

這種方式下，用水來源不一，從江河溝渠到地下井水，各地水質差異極大，漁民養殖全憑經驗累積，從投苗量、飼料選擇、換水節奏到用藥方案，幾乎找不到一套統一的規范。

在這種粗放的模式下，高密度養殖與高頻度投喂讓養殖環境富營養化，可能導致病菌大量滋生、魚病反復發作。養殖戶被迫不斷加藥，到頭來，魚肉的安全和風味雙雙失控。

當傳統的生產方式與快速升級的健康消費需求形成錯位，矛盾也就隨之產生。

隨著消費者對淡水魚品質要求的逐步提高，市場上也出現更多匹配這種需求的先進供給，即“吊水魚”。這是針對傳統淡水魚養殖業“大而分散”、管理難度大的行業現狀，衍生出的一種由中間商或零售商主導、對活魚施以特定“凈化”程序后再行售賣的特殊模式和產物。

它源自傳統水產行業的“暫養”手法，早年是供港水產的“隱形標準”，在珠三角一帶頗為流行。但長期以來，吊水魚工藝僅依靠民間經驗操作，缺乏統一規范，只能小范圍供給高端餐飲，難以規模化推廣。

一方面，養殖技術門檻居高不下，魚類對水溫、水質變化十分敏感，環境稍有波動就容易出現死傷，養殖風險較大；另一方面優質貨源供給不足，想要保證口感品質，就很難實現大批量出貨，具備標準化吊水養殖能力的合作漁場少之又少。

而以樸樸為代表的平臺入局，正在改變這一局面。

平臺一邊用長期穩定訂單，打消上游養殖戶的經營顧慮，助力其更新設備，持續優化全程可控養殖模式；一邊整合行業經驗，形成與高校、專業科研單位合作，摸索出一套規范且可批量落地的吊水標準。與此同時，依托高密度的前置倉布局和完善的冷鏈配送體系，為線上活魚零售提供全鏈路保障。

這套成熟的品控模式下，吊水魚迅速成長為水產賽道熱門爆款。以樸樸吊水魚為例，盡管吊水鱸魚售價相比普通鱸魚有大約20%的溢價，但依舊是樸樸淡水魚系列中復購最好的商品之一，累計回購用戶已突破2.1萬人，且好評如潮。

最近幾年，除了樸樸超市之外，胖東來、永輝、叮咚買菜等零售渠道也相繼入場，各家依托自身資源優勢進行錯位布局，進一步推動吊水魚市場規模化普及。

即時零售平臺賣吊水魚，在外人看來不過是多了一道“清水暫養”的工序，看似簡單易行。

但真正扎進去才會發現，從魚源到餐桌，每一步都暗藏硬骨頭。平臺想要做好吊水魚，大致需要闖四道關卡：一是從產地挑選出體質佳、無禁用獸藥、安全檢測合格的活魚，從源頭把控品質；二是借助專業設備以活水停食喂養，保持活魚持續游動，促進其排出體內雜質、去除土腥味；三是在整個養殖過程平衡好魚體損耗與養殖周期；檢測驗證合格后，再以高效鏈路進行配送，并附上相關檢測憑證。

對消費者來說只是多了“吊水”兩個字，實則是對平臺生鮮供應鏈綜合實力的一次嚴苛檢驗。

作為前置倉行業的早期玩家，樸樸布局吊水魚的邏輯，正是基于這一判斷：以源頭品質為根基，確保至少四道質檢，并搭配冷鏈配送體系，重新搭建起完整的鮮魚零售體系。

具體到吊養前的選魚階段，樸樸就定下了嚴格的挑選準則——優先選用優質水庫魚或工廠標準化養殖魚，從源頭降低食品安全風險。

區別在于，水庫魚與工業化養殖魚，通常采用活水低密度養殖，魚群活動空間充足且游動量大，肉質更緊，土腥味更淡，且整個養殖過程基于生態養殖或智慧養殖模式，降低養殖過程中獸藥使用，藥殘風險較低。反觀傳統養殖多是靜水高密度養殖，水體環境受限，魚肉更易富集土腥味，且肉質普遍較為松散，藥殘風險相對較高。

選好成魚還遠遠不夠，樸樸直接深入到上游水產供應鏈，把品控關口前移至養殖最前端。和供應商共同建立基地標準、養殖規范，深入養殖基地的日常管控，并通過多環節監控倒推管控的有效性。

為了把品質把控做到極致，樸樸搭建起一整套品控體系，從魚苗到上架售賣全流程設立四大質檢關卡，覆蓋吊養前、吊養后、總倉入庫、前置倉各環節。此外，平臺定期派出品控專員直奔養殖基地隨機抽查，不打招呼、不提前通知，不斷督促合作漁場守住品質與安全底線。

據了解，依托于這套嚴苛的管控體系，樸樸吊水魚2025 年全年歷經百余次外部權威抽檢，在違禁藥物、安全指標等核心項目上合格率達到 100%。

正是因為在供應鏈上扎得夠深、檢測工序近乎苛刻，樸樸逐步從行業突圍。

2025年末，樸樸還將經驗形成標準，率先落地供應商指引和內部品控指引的試行版，常態化開展品質稽核。2026年4月，樸樸正式出臺吊水魚專屬企業標準，把多年的實操經驗轉化為全行業可參考的規則。

入局者越來越多，競爭白熱化背景下，行業先行者樸樸率先跑出了品類規模優勢。樸樸吊水魚以億級銷量規模穩居行業第一梯隊。

之所以能把吊水魚做深做透，樸樸靠的不是運氣，是得天獨厚的區域市場基礎，持續的市場培育與高效的供應鏈響應能力。

首先是地域市場優勢，福建、廣深地區向來是國內水產消費主力市場，當地居民愛吃魚，懂吃魚，對魚肉口感、食材安全有著極高的選購標準。

他們普遍飲食清淡，主打清蒸、醬油水吃法，偏愛少刺、肉質鮮甜、土腥味輕的魚類。深耕這片核心消費市場多年，樸樸也更了解當地飲食偏好，更早捕捉到消費者對于沒有土腥味、肉質干凈的淡水魚的需求。

貼合本地飲食習慣，樸樸順勢上架十余款吊水魚，其中吊水鱸魚、吊水黃金鯽魚、吊水彩云鯛、吊水草魚、吊水黑魚等持續熱銷。

其次，為了讓當地人買的放心、吃的安心，樸樸在用戶市場培育上下足了功夫。

剁椒Spicy注意到，樸樸超市App內專門開設了吊水魚科普專欄，用圖文、短視頻的方式，直白講解吊養流程、食品安全監測、去腥方法以及家常做法。

長期持續的的品類科普，不僅讓消費者全面了解吊水魚的產品價值，更慢慢形成了在樸樸購買優質吊水魚的固定消費習慣。日積月累的用戶信任，也成為了其難以被超越的優勢。

供需兩端順暢銜接，直接拉動了樸樸吊水魚的銷量增長。

在成熟的市場基礎上，樸樸高效的履約配送能力進一步放大了其品類優勢。

依托遍布城區的密集前置倉布局，搭配完善成熟的冷鏈運輸體系，樸樸順利實現了活魚即時配送全流程標準化，極大縮短了魚品從產地直達消費者手中的時間，且最大程度保留活魚鮮度。

在市場需求、配送能力與產品品質形成合力之后，樸樸也逐步搭建起區別于傳統模式的水產供銷鏈路。

傳統水產行業長期存在價格波動頻繁、資金回款周期長等現實問題，上下游經營壓力普遍偏大。而樸樸通過穩定采購需求，向上游養殖戶提供固定訂單、統一養殖參考標準以及穩定回款渠道。

經營風險得到緩解后，養殖戶更愿意投入精力優化養殖方式，改善魚品品質，穩定的品質又進一步提升消費者復購意愿，市場銷量上漲之后，也能反過來支撐上游擴大養殖體量，整條產業鏈形成正向流轉的態勢，為上下游帶來了穩定收益。

整體而言，以全鏈路視角切入水產賽道，一邊貼合區域消費市場調整產品結構，一邊聯動上游優化養殖端供給，樸樸用吊水魚，完成了一件極具行業價值的事。

在做實自身品類生意的同時，樸樸也在推動區域淡水魚生鮮市場朝著更標準化、品質化的方向發展。當行業標準逐漸清晰、品質把控日趨嚴格，消費者選購淡水魚的安心感也在逐步回歸。