北京
上周的童年系列反響還不錯，今天再來一期超級經(jīng)典的：
千葉紋蛋糕
這也是小時候我很喜歡的一款蛋糕，表面的千葉紋很有辨識性。
蛋糕體超級松軟又濕潤，蛋香味很濃，香香甜甜的吃起來超級治愈。
做這個蛋糕要用到燙面法和水浴法，燙面就是先把油加熱到冒泡，再倒入粉類，利用高溫把淀粉燙到變性，這樣蛋糕的保水性就會很好，
水浴法就是在下層放一盆水，增加烘烤時烤箱內(nèi)腔的濕度，這樣蛋糕烤出來含水量會比較高，口感很濕潤，冷藏一下跟吃冰淇淋似的。
雞蛋7個 / 低筋面粉125g
玉米淀粉8g / 玉米油65g
牛奶100g / 檸檬汁適量
細砂糖90g / 可可粉3-5g
1、7個冷藏雞蛋，分離出蛋黃和蛋清，蛋清在打發(fā)前放到冷凍備用，125g低筋面粉、8g玉米淀粉先過篩備用
2、鍋中放入65g油，加熱到中間開始微微冒泡，關(guān)火之后倒入過篩好的低筋面粉和玉米淀粉，快速的攪拌均勻，讓高溫把面粉燙熟。燙面能讓淀粉變性，讓這個蛋糕保水性更好，成品口感更松軟。
3、接著分次倒入100g牛奶攪拌，混勻后分次倒入7個雞蛋黃，其中的卵磷脂就能幫助他們?nèi)诤掀饋怼?/p>
4、在打發(fā)蛋清之前先預(yù)熱烤箱，要在烤箱下層放入水，140℃預(yù)熱10分鐘。蛋清滴幾滴檸檬汁，高速打發(fā)，出現(xiàn)這種大泡泡的狀態(tài)，倒入一半細砂糖，繼續(xù)打發(fā)到全部發(fā)白后，把剩下的細砂糖全部倒入。持續(xù)打發(fā)到蛋白的紋路變清晰，提起打蛋器，有一個小彎鉤的狀態(tài)。
5、分1/3的蛋清在蛋黃糊這邊，用打蛋器翻拌一下，調(diào)節(jié)蛋黃糊的密度，再倒入剩下的蛋白霜中，同樣用打蛋器進行翻拌，只要蛋白打好了，就不容易消泡。
最后再用軟刮板把盆邊和盆底沒翻拌均勻的調(diào)整一下，倒入墊有油布的28*28方形烤盤中，預(yù)留20-30g左右的面糊，大致抹平之后先震盤，把大氣泡震出來。
6、預(yù)留的面糊加入可可粉調(diào)整顏色，裝入裱花袋中。用可可的面糊，在蛋糕的表面畫上間距差不多的橫線，竹簽從上往下，走S型，千葉紋就出現(xiàn)了
7、送入預(yù)熱好的烤箱140℃ 烘烤60分鐘，溫度可能根據(jù)不同的烤箱脾氣有10℃左右的調(diào)整哦~出爐之后拿出放在烤網(wǎng)上，撕開邊緣油布，直接這樣放涼，再翻轉(zhuǎn)撕掉底下的油布，切塊即可。
切塊的時候，都能感覺到它嫩嫩的那種‘duang’感。
蛋糕組織比海綿還要細膩，松松軟軟的，吃起來幸福感爆棚。
Tips
1、蛋清冷凍一會更好打發(fā)
2、水浴法之后記得空烤十五分鐘烘干烤箱
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