講個(gè)故事，前同事轉(zhuǎn)行不寫(xiě)稿，干起這個(gè)了。

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一個(gè)部門(mén)待過(guò)的前同事，離職后發(fā)誓不再寫(xiě)稿，轉(zhuǎn)行賣(mài)貨。

一起共事時(shí)，我能感覺(jué)到她身上有股韌勁。一篇稿子過(guò)不了心里的標(biāo)準(zhǔn)，就一直改；

改到過(guò)了發(fā)稿的最晚時(shí)間，來(lái)不及，那就不發(fā)。

花兩三天磨一篇稿子，這是常有的事。

所以后來(lái)聽(tīng)說(shuō)她要賣(mài)貨，身邊的人都支持，都覺(jué)得她能賣(mài)好。

至于要賣(mài)什么，本以為她會(huì)有很多想法，沒(méi)想到只有淡淡一句：

“賣(mài)燒賣(mài)。”

“還有呢？”

“沒(méi)了。”

“沒(méi)了？”

暫時(shí)是沒(méi)了。

同事是嘉善人，說(shuō)起賣(mài)貨，她說(shuō)她腦海里能搜索到的第一個(gè)東西，就是從小吃到大的燒賣(mài)。

最熟悉，也最有把握。

她告訴我賣(mài)燒賣(mài)的理由也很無(wú)懈可擊：“如果我以次充好，那不就是在給自己家鄉(xiāng)招黑嘛！”

多么一根筋的女人。

后面的故事也就不復(fù)雜了，跑店，選品，打包，發(fā)貨。

按她的話說(shuō)，就是找一個(gè)靠譜的當(dāng)?shù)貛煾岛献鳎傧敕皆O(shè)法把燒賣(mài)送到顧客手上。

就像每一個(gè)賣(mài)貨人一樣，這趟流程走下來(lái)，自己的“燒賣(mài)小鋪?zhàn)印币步K于運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。

雖然她說(shuō)的很輕描淡寫(xiě)，但這最終的燒賣(mài)，是她實(shí)實(shí)在在跑過(guò)二十多家店才確定下來(lái)的。

從去年十月份開(kāi)始到現(xiàn)在，她一波一波地賣(mài)，每次賣(mài)的不多，為了保證質(zhì)量。

一共賣(mài)了8波。也收獲了一些好評(píng)。

她說(shuō)，這是從0開(kāi)始的一件事，比起能賺多少錢(qián)，有反饋心里會(huì)更踏實(shí)一些。

這次是第9波，現(xiàn)在下單，統(tǒng)一周四發(fā)貨。

同事還跟我說(shuō)了很多，尋找燒賣(mài)路上遇到的趣事。

就像南京人都覺(jué)得樓下那家鴨子最好吃一樣，嘉興真正好吃的燒賣(mài)，也不是那些名氣大的，而是在居民樓旁邊的小店里。

這些店看著不起眼，一問(wèn)老板，都是開(kāi)了十年、二十年，甚至三十年的。

店主看著客人長(zhǎng)大，客人看著店主變老。

她碰到過(guò)一個(gè)小伙子，25歲了，一個(gè)人吃了兩客燒賣(mài)。

賣(mài)燒賣(mài)的阿姨笑著說(shuō)：“哎喲，這個(gè)小伙子，讀小學(xué)的時(shí)候是個(gè)小胖子，也吃兩客燒賣(mài)。現(xiàn)在這么瘦、這么帥了，還這么能吃呢。”

小伙子就笑笑，不說(shuō)話。

在嘉興一個(gè)小鎮(zhèn)上，她還碰見(jiàn)一個(gè)做早點(diǎn)的大伯，他們家三代單傳。

大伯那根做燒賣(mài)的棒槌，舊舊的，是他爺爺傳下來(lái)的。

大伯還管自己叫“包子王”，做的生煎包也好吃。同事說(shuō)，下個(gè)品就考慮考慮生煎包。

說(shuō)回最終確定下來(lái)的這款燒賣(mài)。

因?yàn)樵黾恿诉f寄的環(huán)節(jié)，在實(shí)操中會(huì)發(fā)現(xiàn)，皮凍的量、個(gè)頭、皮的厚薄，都會(huì)影響收到的燒賣(mài)的味道。

所以這燒賣(mài)，不能說(shuō)它是全嘉興最好吃的，但綜合體驗(yàn)肯定是最滿意的。

燒賣(mài)的皮是真的薄，專(zhuān)門(mén)定制的燒賣(mài)皮，手工搟兩遍，搟出菊花邊。

拿起來(lái)看，每張皮都薄得透光。

皮薄的好處就是吃起來(lái)順溜。

要是皮厚了，在嘴里轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去的，特別費(fèi)勁，吃著也不痛快。

肉是師傅自己從市場(chǎng)挑來(lái)的，他凌晨?jī)牲c(diǎn)多就到市場(chǎng)去挑了。

同事問(wèn)過(guò)好多家店，大部分都是別人送肉過(guò)來(lái)的。

有個(gè)做了三十年燒賣(mài)的阿姨說(shuō)，家家都說(shuō)自己用的是新鮮肉，但有時(shí)候難免碰到豬本身有點(diǎn)味道。

自己去市場(chǎng)挑，多過(guò)一道手，就能盡量避開(kāi)這個(gè)問(wèn)題。

嘉興燒賣(mài)用的是前腿肉，那塊肉有肥有瘦，吃著更松軟。

餡里還要加皮凍——就是把豬皮熬成湯，凍起來(lái)，再拌到餡里。

這么一來(lái)，膠原蛋白就打到餡里了。

有的店皮凍打得粗，能明顯吃到豬皮那種Q彈的口感。也有的打得細(xì)，基本吃不出來(lái)。

這家呢，你幾乎吃不出一粒一粒的感覺(jué)。

然后就是調(diào)餡兒了。調(diào)料只放鹽、生抽、雞精、芝麻油，再加一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，清清爽爽的。

再把冬筍切成1/4大拇指甲瓣兒大小，最后就是包了。

皮攤在手里，塞上肉那么一卷，頭上再補(bǔ)點(diǎn)肉，一朵花就卷好了。

象征性地在燒賣(mài)頂上按一兩顆冬筍。

每家燒賣(mài)店做的個(gè)頭都不太一樣。

這家的燒賣(mài)，一個(gè)大概27克左右。你要是嘴夠大，能整個(gè)塞下去。吃起來(lái)特別過(guò)癮。

你要是下單了燒賣(mài)，收到的時(shí)候，包裝就是泡沫盒加冰袋。

做起來(lái)也很方便。水燒開(kāi)，上鍋蒸12分鐘就行。

倒一小碟醋，吃幾個(gè)熱騰騰的燒賣(mài)，那叫一個(gè)滿足。

現(xiàn)在有兩種規(guī)格，2盒或者4盒，每一盒是10只燒賣(mài)。

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