福建
*網紅測評不參與評級*
隨著一陣春雨落下，小島萬物在濕潤中蘇醒，而餐飲業也在這片生機中迎來了新一輪的更替。
開年來，許多熱門品牌接連入駐，而“鮮主·海鮮火鍋”卻以菜品新鮮度、豐富的自助選擇以及高性價比先聲奪人，握住了這波流量。
踏入餐廳的瞬間，我們不禁為之震撼，這里的空間大得堪比一家小型的生鮮超市，據說有3000多平！
入口處便是一整排透明大水缸，水生食材鮮活有勁，和忙著撈它們出來補貨的工作人員做著斗爭。
還未到飯點的時間，自選區域早已人頭攢動，不少食客正拿著餐盤，迫不及待地挑選著心儀的食材。
環顧四周，座位間隔設計得恰到好處，既保留了一定的堂食氛圍，又賦予了足夠的私密與舒適感。
若是人數眾多的聚會，店內還設有寬敞的大隔間，讓每一桌食客的落座都顯得從容不迫。
在“鮮主”，點單的儀式感從選擇湯底開始，落座后我們在平板上為自己安排了喜歡的鍋底，然后便前往自助吧臺“大展身手”。
我們這次選擇了三鍋不同的湯底，每一鍋都各具風味。
鴛鴦雙拼鍋（牛油麻辣 / 港式花椒雞）18元
首先是經典的鴛鴦雙拼鍋，一半自然是必點的的牛油麻辣鍋，牛油的醇厚與辣椒、花椒的辛香在高溫下碰撞，紅油翻滾，麻辣辛香。
而另一半我們選的是溫潤滋補的港式花椒雞。
這家別出心裁地將高湯與新鮮的雞肉和花膠分裝上桌，待湯底沸騰后自行加入，保證了雞肉久煮不柴的鮮嫩與花膠剛剛好的軟糯膠質感。
閩南香辣鹵水鍋 12元
其次是閩南香辣鹵水鍋，這無疑是最契合小島本地飲食習慣的湯底。
以多種香料熬煮出深邃的琥珀色，咸香交織中帶著一絲柔和的辣，湯汁醇厚卻不搶戲，是我們親測評定的百搭之選。
新疆番茄鍋 12元
最后是新疆番茄鍋，新疆番茄熬制的湯底酸甜濃郁，喝上一口便覺生津開胃。
此外，店內的調料區也很是豐富，鮮切蔥蒜和醬汁一字排開，任由食客DIY出那碟專屬于自己味蕾的靈魂蘸料。
這家店的招牌海鮮與鮮切牛肉，絕對是重頭戲中的核心。
灰盤（海鮮）15元
△大 膏蟹
先說海鮮，大膏蟹厚實的硬殼下是肉眼可見的豐腴。
投入鍋中煮至通紅，掰開蟹殼的瞬間，飽滿的橘紅色蟹膏映入眼簾。
蟹膏入口綿密又帶著深海咸鮮的濃郁脂香，雪白細嫩的蟹肉則帶著天然的甘甜，嗦起來很是過癮。
△5+大生蠔
5+大生蠔肥美飽滿，蠔肉透著誘人的奶白色澤，只需在滾湯中輕涮片刻即可撈出。
一口吞下，蠔肉在唇齒間爆出鮮甜的汁水，是如奶油般絲滑的口感。
△明蝦
明蝦上桌時甚至還在盤中活蹦亂跳，鮮活度滿分。
煮熟后的蝦殼紅艷透亮，輕易便能完整剝離。
蝦肉緊實彈牙，辣鍋的咸香之外是蝦本身的清甜，果然好鮮！
△天鵝蚌
天鵝蚌連殼下鍋涮煮，一下就占據了鴛鴦鍋不小的位置。
在蚌肉處于最好的脆韌狀態時撈出，清脆爽口，咀嚼間鮮甜的汁水不斷爆開，有些上頭。
黃盤（海鮮）9.9元
△六頭鮑
六頭鮑是在自選區選好后直接讓工作人員當場剝殼處理的，個頭碩大，比較在意清洗的朋友可以叮囑他們刷仔細些。
在濃郁的鍋底中吸飽湯汁，肉質依然肥厚緊致。
咬下去的瞬間，可以感覺到鮑魚特有的彈韌嚼勁，越品越香。
灰盤（秦川小黃牛）15元
牛肉方面，現場鮮切的秦川小黃牛可謂一絕。
△吊龍 & 匙柄
吊龍鮮嫩微彈，邊緣帶有醇厚脂香，在麻辣鍋里滾過之后，肉汁與牛油香交織，還得是鮮切牛肉！
匙柄的肉質相比吊龍更為緊實，因為多了些肉筋，口感更加爽脆，瘦而不柴。
△雪花
雪花牛肉則是這里的“隱藏菜單”，因為每日供應量少，必須主動開口向服務員索要才能得到。
雪花般的紋理，看色澤就很是新鮮。
下鍋變色即撈，入口即化，牛油脂香在口腔中炸裂，讓人想再多要幾盤。
△牛肉丸
手打牛肉丸則是鮮切區域的點睛之筆，看起來就扎實又有彈性。
燙熟之后咬開緊致的表皮，內里的肉汁瞬間飆出，散出了純正的牛肉鮮香，頗有一番潮汕風味。
除了招牌必點，吧臺上還有更多豐富的菜品在我們的探索清單。
金盤（牛肉）15元
金盤牛肉區不同于鮮切牛肉，以大盤裝盛的澳洲谷飼，讓人看了就想拿！
△板腱（上）、M7和牛（左）、肥牛（右）
其中我們更推薦M7和牛，有著特有的淡淡奶香，與任何湯底都能完美融合。
相比之下，板腱和肥牛的口感與層次就遜色了些，想吃牛肉的話選鮮嫩的鮮切黃牛肉更佳。
灰盤 15元
鹵水肥腸在后廚已歷經秘制鹵水的燉煮，本身就鹵得咸香可口。
投入閩式鹵水鍋復煮，入口是外皮的微韌與內在的肥美，不愛吃內臟的朋友也會愛上。
白千層被處理得很干凈，遵循“七上八下”的涮燙法則，爽脆無比。
谷飼肥牛卷則是火鍋桌上的常見“嘉賓”，肉卷下鍋即熟，口感軟嫩不費牙，是踏實的滿足感。
綠盤 3.9元
在經歷了一場食材盛宴后，最后的收尾必須交給青菜，我們挑選了茼蒿與娃娃菜。
茼蒿口感脆嫩清新，娃娃菜吸滿了番茄高湯，咬下去滿口都是蔬菜甘甜。
意猶未盡之余，我們還逛了逛滋滋作響的鐵板燒檔口，以及擺滿精致甜點與繽紛飲品的吧臺。
無奈已經吃撐，只好將這份期待留給下一次的赴約。
細細回味這一餐，“鮮主”無疑是小島新晉的、極具競爭力的高性價比火鍋店。
它用真正豐盛且肉眼可見的新鮮食材打動食客，特別是那一口口帶著生機的海鮮，以及對部位與刀工皆有考究的鮮切黃牛肉。
這里有著寬敞舒適的環境，適合呼朋喚友、拖家帶口來一場痛快的酣暢聚餐。
但同時，我們也在角落的座位里，看到了獨自支起一口小鍋、悠然自得地享受著一人食的朋友。
春日短暫，但鮮主的熱鬧會長久——畢竟，誰能拒絕一場鮮活又自由的饗宴呢？
Tips：
飯點高峰期到店可能需要排隊，也可以提前在平臺上取號，用餐過程會更絲滑哦~
鮮主·海鮮火鍋（新景中心店）
店鋪地址：廈門市思明區嘉禾路27號1011室（緊鄰磐基名品中心/希爾頓酒店）
營業時間：11:00-次日00:30
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