浙江
傳奇探店
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要不是本地人帶路，是很難找到這家店的。
這家店藏在小小的巷道里，周圍都是住宅樓；門頭也不大，幸虧還能靠著火爆的人氣辨識(shí)。
五點(diǎn)到店，已經(jīng)坐滿了人，一問老板娘，前面還要等十桌。
我看外擺還有空位，就問老板娘為啥不能坐。
老板娘說：“不是坐不下，是廚師燒不過來。”
抓拍一張老板娘，都忙出殘影了
但是可以先點(diǎn)菜。
老板娘會(huì)根據(jù)順序，記下一桌桌點(diǎn)好的菜，貼在黑板上。
留個(gè)電話，等輪到了再打電話給你。
這樣不用干等，人性化很多。
土菜館嘛，點(diǎn)菜就沒那么講究，直接鉆進(jìn)廚房，所見即所得。
雖然吃過這么多家土菜館，但當(dāng)我看到后廚琳瑯滿目的菜時(shí)，還是像孫悟空進(jìn)了蟠桃園一樣，兩眼放光。
怎么辦，這個(gè)也想吃，那個(gè)也想吃。
但時(shí)間緊任務(wù)重，慢一分鐘，說不定就要多等一桌。
欻欻報(bào)上三個(gè)菜名。
再抬眼看，發(fā)現(xiàn)廚房里一共兩個(gè)廚師，管著三四口鍋?zhàn)印?/p>
炒菜，煮菜，燉菜......一切都在有條不紊地進(jìn)行著。
心安了下來，相信這樣做出來的菜不會(huì)難吃。
順帶說一嘴，廚房也干凈。
轉(zhuǎn)身出門，開始耐心等待。
這一等就是一個(gè)小時(shí)。
初春的白天不算長，天亮點(diǎn)的菜，吃上已經(jīng)天黑了。
好在菜的味道，沒有讓我覺得白等。
魚頭煲是招牌，肯定要嘗一嘗。
用的包頭魚，魚肉切的大塊，滑、嫩，細(xì)刺很少，吃起來很過癮。
煲里的秘制辣醬，是老板娘表姐的媽媽做的，二十幾年，一直用到了現(xiàn)在。
這辣醬，鮮，香，辣度其實(shí)只有一點(diǎn)點(diǎn)，包裹在魚肉上，恰到好處地提了味。
底下鋪了大蒜子和洋蔥，去除了魚肉的腥味，吃到底下，調(diào)料的香味就竄上來。
魚肉的新鮮，吃一口就能嘗得出來。
沒有多復(fù)雜的工藝吧，但這樣一鍋魚頭煲，確實(shí)迷人。
另一道下飯菜是醬爆茄子。
不夸張，就這一道菜，我吃下兩碗米飯。
即使在夜色之下，茄子也紫得發(fā)亮，油汪汪的。
茄子就得寬油才好吃，但這道菜又不是那種膩人的油。
用筷子一夾，軟塌塌的，根本使不上勁兒，得用勺子兜著底舀。
放進(jìn)嘴里，都不用嚼，舌頭往上顎一頂，茄肉就化開了。
又軟又糯，還帶著點(diǎn)茄子本身的鮮甜味兒。
那個(gè)醬香啊，全煨進(jìn)茄子里了。
光是看到圖片，口水又不爭氣地流下來了。
但讓人流口水的又何止這一道茄子——還有這道雞爪螺螄煲。
如此野性的組合，其實(shí)一開始我是隱隱擔(dān)心的。
都知道清明前后的螺螄肥，這不還沒到時(shí)間嘛。
結(jié)果擔(dān)心是多余的，一個(gè)個(gè)螺螄有拇指大，里面螺肉也緊實(shí)肥美。
雞爪隨著小火咕嘟，膠質(zhì)慢慢融進(jìn)湯里，變得軟糯脫骨。
放進(jìn)嘴里輕輕一抿，肉就下來了。
要說唯一的缺點(diǎn)嘛，就是太燙。尤其在吸螺螄的時(shí)候，要格外小心。
哎，又是吃撐的一頓。道道都是下飯菜，讓人怎么能拒絕吃米飯嘛。
吃飯的時(shí)候，聽到旁邊一桌的大哥說，自己讀書的時(shí)候就來吃，現(xiàn)在還來吃，將近十年了。
時(shí)間過得真快。
走出巷道的時(shí)候我突然想，所有像這樣的小店，都承載著很多人的記憶吧。
無論生意多火爆，人來人往，記憶里的味道不會(huì)變。
福州老味道
特級(jí)魚丸
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